Gruzińska zupa narodowa kharcho, będąca kulinarną dumą kraju, to połączenie wołowiny, tkemali, orzechów, ziół i czosnku. Różne regiony Gruzji mają swój własny przepis na robienie kharcho, więc zawsze określają: gruzińską kharcho zupę lub megrelską kharcho zupę. Gruziński kharcho będzie zaskakująco smaczny i niezwykle gęsty.
Czy to jest to konieczne
- - 400 g wołowiny (polędwica);
- - 70 g orzechów włoskich (jądra);
- - 100 g ryżu;
- - 100 ml sosu tkemali;
- - cebula - 1 szt.;
- - czosnek - 2 ząbki;
- - 2 łyżeczki przyprawy adżyka;
- - olej roślinny (do smażenia);
- - koperek, kolendra - 1 pęczek;
- - sól, pieprz - do smaku.
Instrukcje
Krok 1
Do klasycznego kharcho trzeba wziąć mięso wołowe i na jego podstawie przygotować bulion wołowy. W tłumaczeniu z języka gruzińskiego kharcho to „zupa wołowa”. Polędwicę wołową opłukać i pokroić na małe kawałki.
Krok 2
Do dużego rondla wlać 4 litry wody, zanurzyć w nim mięso i gotować na małym ogniu przez około 1 godzinę.
Krok 3
Przygotuj resztę składników na kharcho. Obierz i drobno posiekaj cebulę, a następnie usmaż na patelni na oleju roślinnym na złoty kolor.
Krok 4
Zmiel orzechy włoskie w moździerzu lub blenderze. Opłucz ryż pod chłodną bieżącą wodą. Weź sos tkemali, który możesz kupić w sklepie. Również ten sos można zastąpić 4 łyżkami. l. koncentrat pomidorowy. Opłucz koperek i kolendrę i drobno posiekaj, zmiażdż ząbki czosnku prasą czosnkową.
Krok 5
Włóż ryż do gotującego się bulionu wołowego i gotuj przez około 5 minut. Następnie do zupy dodaj cebulę, orzechy włoskie i cebulę, tkemali i podpalaj przez kolejne 5 minut. W kolejnym kroku dodaj sól, pieprz do smaku i adjika jako przyprawę. Po kilku minutach dodajemy zioła i zmiażdżony czosnek, następnie mieszamy zupę i gotujemy jeszcze ok. 5-7 minut pod zamkniętą pokrywką.
Krok 6
Przed podaniem konieczne jest podanie smacznego i aromatycznego gruzińskiego kharcho.
