Pachnąca, bogata i pikantna zupa kharcho to jedna z najpopularniejszych potraw gruzińskiej kuchni narodowej. Klasyczna zupa z wołowiny lub jagnięciny z dodatkiem łuskanych orzechów włoskich. Ale możliwe są również inne opcje jego przygotowania - od kurczaka, z ghee, z winem i pomidorami itp.
Do przygotowania klasycznej gruzińskiej zupy kharcho należy przygotować produkty takie jak 500 g wołowiny, 250 g orzechów włoskich, 300 g ryżu, 200 g sosu tkemali, 3 ząbki czosnku, 2 cebule, 100 ml oleju roślinnego, 2 łyżeczka chmiel-suneli, a także czerwona papryka, sól i pęczek świeżych ziół. Wołowinę można zastąpić jagnięciną.
Mięso opłucz pod bieżącą wodą i pokrój w kostkę. Włóż do rondla i napełnij 2 litrami wody. Podpal i zagotuj. Gotuj przez 2 godziny, mieszając i odtłuszczając. Poczekaj, aż mięso się ugotuje, następnie dodaj ryż i gotuj przez kolejne 15 minut. Cebulę obrać i drobno posiekać. Smażyć na oleju roślinnym na złoty kolor. Obierz i posiekaj orzechy, włóż do bulionu razem z cebulą. Gotuj przez około 10 minut. Następnie do zupy dodać sos i przyprawy, posolić i gotować przez 5 minut. Obrać i posiekać czosnek, a następnie zanurzyć w przygotowanej zupie. I nie zapominaj, że zupę kharcho należy podawać z wystarczającą ilością świeżych ziół.
Jeśli nie lubisz tradycyjnych potraw, spróbuj zupy z kurczaka kharcho. Będzie to wymagało: piersi z kurczaka, pół szklanki ryżu, 2 ząbków czosnku, 4 łyżek stołowych. sos tkemali, 1 cebula, 4 łyżki. zwykły sos pomidorowy, a także pęczek chmielu pietruszki i suneli.
Wszystkie wymienione produkty są podane na 3 litry wody.
Pierś z kurczaka opłukać, włożyć do rondla, zalać wodą, posolić do smaku i gotować około 30 minut. Około 20 minut przed zakończeniem procesu do mięsa włożyć umyty ryż i posiekaną cebulę (należy wcześniej obrać). Po 10 minutach do zupy dodać drobno pokrojony czosnek, sosy, chmiel suneli i liść laurowy. Dodaj czarny pieprz do smaku. Posiekaną natkę pietruszki dodaje się na sam koniec przygotowania zupy.
Wiadomo, że zupa kharcho ma kwaśną bazę, którą tworzą sosy i pomidory. Ale możesz użyć wytrawnego białego wina jako podobnej bazy. Aby przygotować tak apetyczną zupę, potrzebujesz: 250 g ryżu, 2 cebule, 1 kg żeberek jagnięcych, 150 g marchwi i ziemniaków, 200 g pomidorów we własnym soku, 2 łyżki. olej roślinny, 5 ząbków czosnku, 1 łyżeczka. kolendra, 2 łyżki stołowe białe wino, a także po 1 łyżeczce. ostra czerwona i czarna papryka, pęczek kolendry i sól.
W kociołku delikatnie ułóż żeberka tłustą stroną do dołu i smaż przez 5 minut z każdej strony. Nie zapomnij najpierw usunąć folii z żeber. Obierz cebulę i marchewkę, pokrój na małe kawałki i usmaż na innej patelni. Zmiażdżyć nasiona kolendry i czarny pieprz, wymieszać z solą i czerwonym pieprzem.
W międzyczasie wlej wino do kociołka, włóż przyprawy, a także mieszankę marchewki i cebuli. Dobrze wymieszaj i dopraw solą do smaku. Pomidory ubić blenderem na jednolitą masę i wlać do zupy, zagotować. Następnie zalej zawartość kociołka 2 litrami wody i gotuj przez 35 minut po ugotowaniu.
Posiekany czosnek należy dodać do gotowej zupy kharcho. Możesz posypać kolendrą.
Obierz i pokrój bulwy ziemniaków na małe kawałki. Dobrze wypłucz ryż. Ryż i ziemniaki włożyć do bulionu i gotować około 20 minut. To właściwie cały proces gotowania.
