Zupa Kharcho to najstarsze narodowe danie gruzińskie, które zdobyło miłość narodów całego świata. Chociaż przepis na to danie jest dość skomplikowany, w razie potrzeby każda gospodyni domowa może ugotować klasyczne „Kharcho” w domu, mając zestaw niezbędnych składników.
Czy to jest to konieczne
- - wołowina (500 g),
- - cebula (2 szt.),
- - ryż (5 łyżek),
- - orzech włoski (100 g),
- - czosnek (3-4 ząbki),
- - pasta pomidorowa (2 łyżki),
- - sos tkemali (2 łyżki),
- - chmiel-suneli,
- -Czerwona papryka,
- - Chilli,
- - Sól,
- - liść laurowy,
- - zielenie według własnego gustu.
Instrukcje
Krok 1
Aby przygotować pyszny „Kharcho” według klasycznej receptury, musisz wziąć dobry kawałek świeżej wołowiny (najlepiej z kośćmi). Pokrój na pół lub na trzy części, napełnij wodą i gotuj w rondlu na średnim ogniu przez co najmniej godzinę (najlepiej 1,5-2 godziny), aby bulion był bogaty. Mięso wyjmujemy z bulionu, chłodzimy i mielimy.
Krok 2
Przygotowanie smażenia do zupy Kharcho. W tym celu pokrój cebulę, czosnek, chili i włóż na rozgrzaną patelnię. Ciągle mieszaj. Po 1 minucie dodać koncentrat pomidorowy i sos tkemali oraz przyprawę chmielowo-suneli. Smaż przez kolejną minutę i zdejmij z ognia. Dodaj powstałą mieszaninę do bulionu mięsnego. Wrzucamy tam liść laurowy.
Krok 3
Bierzemy ryż wstępnie umyty i namoczony w ciepłej wodzie. Lepiej jest używać odmian o okrągłym ziarnie. Dodaj wymaganą ilość do bulionu. Następnie wysyłamy schłodzone posiekane mięso wołowe na patelnię. Dodać sól.
Krok 4
Gotuj zupę przez 15-20 minut na średnim ogniu. Nie zapomnij zamieszać. W międzyczasie przygotowujemy greensy. Weź kolendrę, pietruszkę, koperek, bazylię (jak wolisz), drobno posiekaj. Zmiel orzecha włoskiego i ząbek czosnku w moździerzu. Wymieszaj z ziołami i wyślij powstałą mieszankę do „Kharcho”. Zupę gotujemy jeszcze kilka minut, dodajemy do smaku czerwoną paprykę i zdejmujemy z ognia.
