Ptasie ciasto mleczne jest jednym z najsmaczniejszych i najbardziej lubianych. Do jego przygotowania nie są wymagane specjalne składniki, a każda gospodyni domowa może to zrobić. Ale żeby ciasto nie zawiodło, musisz poznać niektóre tajniki jego przygotowania.
To ciasto zostało wynalezione w latach siedemdziesiątych XX wieku w jednej z moskiewskich restauracji. Wynalazek cukierników natychmiast zrobił furorę i wiele gospodyń domowych próbowało to powtórzyć w domowej kuchni, ale niewielu się to udało. Ale po długich próbach wciąż udało im się wymyślić przepis na suflet i tak pojawiła się domowa wersja ciasta. Teraz jest wiele opcji przygotowania tego deseru, ale podstawa jest zawsze prawie taka sama.
Do przygotowania ciasta będziesz potrzebować:
- szklanka mąki
- szklanka cukru
- proszek do pieczenia
- 4 średniej wielkości jajka
- 3 łyżeczki kakao (opcjonalnie)
Aby przygotować krem, musisz wziąć:
- szklanka mleka
- 10 białek jaj
- 10 żółtek
- 2 szklanki cukru
- 1 stół. łyżka skrobi
- 300 gramów oleju
- 40 gramów żelatyny
Do oblodzenia potrzebna jest gorzka czekolada i 50 gramów masła. Zacznij przygotowywać ciasto od pieczenia ciast. Aby to zrobić, ubij jajka cukrem mikserem, aż objętość wzrośnie kilkakrotnie, następnie dodaj proszek do pieczenia i wymieszaj, przesiej mąkę i stopniowo dodawaj do mieszanki. Ciasto okazuje się dość płynne, jak śmietana. Lepiej użyć zdejmowanego naczynia do pieczenia, znacznie wygodniej jest przykryć papierem do pieczenia lub posmarować olejem. Piec w nagrzanym piekarniku do miękkości. Sprawdź, czy ciastko jest gotowe, czy nie, przekłuwając je zapałką lub wykałaczką, jeśli jest suche, możesz wyjąć ciasto z piekarnika. Następnie ciasto należy schłodzić i przeciąć na pół cienką nitką lub ostrym nożem. W razie potrzeby ciasto można podzielić na pół, dodać kakao na pół i upiec ciastka osobno. Gotowe ciastka biszkoptowe można posmarować dżemem lub dżemem, posypać ulubionym likierem lub dodać do śmietany (2-3 łyżki stołowe) - dzięki temu smak ciasta będzie o wiele ciekawszy.
Podczas pieczenia ciasta niepożądane jest otwieranie piekarnika i nie należy trzaskać jego drzwiczkami - ciastko może spaść i okazać się mniej wysokie.
Przygotowanie kremu: białka należy oddzielić od żółtek i włożyć do lodówki, po schłodzeniu będą lepiej ubijać. Następnie zmiel żółtka szklanką granulowanego cukru, a następnie ubij blenderem, dodaj skrobię. Wlej mleko i umieść tę mieszankę w łaźni wodnej. Ciągle mieszaj, doprowadź do gęstości, ostudź. Lekko ubij zmiękczone masło mikserem i zacznij stopniowo dodawać powstały krem. Gdy tylko cały krem zostanie wymieszany z olejem, jest gotowy.
To bardzo ważne: krem należy dodawać do oleju jedną łyżką na raz, cały czas mieszając, dopiero wtedy okaże się pyszny i puszysty.
Namocz żelatynę w ciepłej wodzie przez 15-20 minut. Następnie umieść go w łaźni wodnej i podgrzej na bardzo małym ogniu. Ważne: żelatyna nie powinna się gotować, ponieważ straci swoje właściwości, a następnie nie zestali się. Gdy wszystkie granulki się rozpuszczą, przecedź żelatynę przez gazę, aby usunąć zanieczyszczenia i pozostaw do ostygnięcia. W międzyczasie zacznij ubijać schłodzone białka jajek. Ubij je najpierw na twardą pianę, a następnie stopniowo dodawaj cukier (jedna szklanka) i ubijaj, aż uformują się stabilne piki (bezy). Następnie wlej do nich żelatynę cienkim strumieniem, wymieszaj ze śmietaną.
Jedno ciasto ułożyć w dzieloną formę, napełnić kremem, na wierzch ułożyć drugie ciasto, lekko miażdżąc. Gotowe ciasto powinno stać w lodówce przez kilka godzin, aby stwardniało. Aby przygotować glazurę, czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej, dodaj masło, wymieszaj. Olejek dodaje się, aby glazura była lśniąca i gładka. Ostrożnie wyjmij schłodzone ciasto z formy, przykryj wierzch i boki lukrem i odstaw na zimno na kolejną godzinę.
