Koreańskie przekąski cieszą się zasłużoną popularnością nie tylko wśród tubylców tego wschodniego kraju. Jedna i ta sama sałatka może mieć niezliczone odmiany, ale wszystkie łączy jedno – ostrość, świeżość, bogactwo smaku. W języku koreańskim kapusta nazywana jest przez native speakerów kim-chi.
Czy to jest to konieczne
-
- 5 kg kapusty
- 0
- 5 kg czosnku
- 250 g soli
- ostra czerwona papryka do smaku
Instrukcje
Krok 1
Do gotowania kim-chi można wziąć zwykłą białą kapustę, ale łatwiej jest ugotować ją z chińskiej lub, jak to się nazywa, kapusty pekińskiej. Wydłużone główki tej kapusty mają bardziej miękkie liście, które są znacznie łatwiejsze do marynowania.
Krok 2
Najpierw przygotuj solankę. W rondelku zagotuj 5 litrów wody. Dodaj do niego sól, woda powinna być bardzo słona. Schłodzić solankę, aż będzie ciepła.
Krok 3
Pokrój widelce kapusty wzdłuż na 4 części, włóż ćwiartki do rondla i odstaw na 3-4 dni w temperaturze pokojowej, aby kapusta mogła sfermentować.
Krok 4
Ilość pieprzu zależy zarówno od stopnia jego ostrości, jak i od preferencji smakowych, na początek weź 300-400 gramów. Przełóż pieprz i czosnek przez maszynkę do mięsa. Wyjmij kapustę z solanki, spłucz w czystej wodzie, wyciśnij nadmiar płynu.
Krok 5
Aby uniknąć poparzenia, podczas podnoszenia liści kapusty noś gumowe rękawiczki, obtocz każdy z nich pikantną mieszanką. Nie trzeba tego robić z obu stron, wystarczy z jednej strony.
Krok 6
Złożyć gotową kapustę pod uciskiem i pozostawić na kilka dni w cieple do fermentacji, po czym będzie musiała zostać schłodzona wraz z uwolnioną solanką.
