Koreańska pikantna kapusta kiszona (lub kimchi) to jedno z głównych dań Kraju Porannej Świeżości. Prawie żaden posiłek nie jest bez niego niemożliwy, dodaje się go do prawie każdego innego dania. Jest uważana za niesamowicie zdrową i pożywną przekąskę. A nawet, według niektórych badań, chroni przed rakiem. Nie jest łatwo go ugotować i zajmuje to dość dużo czasu, ale wynik jest wart całego bólu.
Składniki:
- kapusta peke - 5 głów kapusty
- cebula - 7 szt.
- zielona papryka - 2 szt.
- czerwona ostra papryka - 2 szt.
-świeży imbir - 1/3 części korzenia
- czosnek - 4 główki
- zielona cebula - 5 szypułek
- mielona czerwona papryka
solona ryba (np. szprot lub anchois) - 1/2 szklanki
mąka - 1 łyżka stołowa
-sól - 5 szklanek
-woda - 1 szklanka
-cukier - 5 łyżek
Załączniki:
-rękawiczki
-mała tarka (lepiej - blender)
-durszlak
-duży ciasny pakiet
-głęboka duża miska
-wiadro
Metoda gotowania:
1. Pokrój kapustę wzdłuż na 2 części, pokrój łodygę, starając się zachować integralność arkuszy. Usuń wszystkie złe liście.
2. Wlej wodę do miski, dodaj 5 szklanek soli, wszystko dokładnie wymieszaj. Włóż kapustę szczelnie do osolonej wody.
3. Umyj i posiekaj zieloną cebulę na małe kawałki, a cebulę na półpierścienie. Obierz czosnek, posiekaj zieloną i czerwoną paprykę, obierz korzeń imbiru.
4. Następnie musisz wymieszać liście kapusty. Odłóż górne, a dolne do góry. Ogólnie moczenie trwa kilka godzin. Okresowo arkusze należy przestawiać.
5. W międzyczasie możesz dalej gotować pikantną pastę do moczenia liści kapusty. Do blendera wrzuć czosnek, posiekaną cebulę, imbir, trochę wody, czerwoną i zieloną paprykę. Ubijaj składniki, aż będą gładkie. Włóż do głębokiego rondla.
6. Łyżkę mąki wymieszać z wodą do uzyskania gładkości (aby nie było grudek). Dodaj tę mieszankę do rondla z mieszanką cebuli, imbiru, czosnku i pieprzu. Dodaj 5 łyżek cukru, 2 łyżki soli, 5 szklanek czerwonej papryki. Wszystko wymieszaj.
7. Gdy kapusta stanie się umiarkowanie słona (czyli po kilku godzinach), należy ją opłukać pod bieżącą wodą i delikatnie wycisnąć. Następnie (pamiętaj, aby nosić rękawiczki!) Dokładnie nasmaruj liście kapusty ostrą kompozycją. Umieść go w wiadrze, włóż soloną rybę między liście. Zamknij szczelnie pojemnik z torbą na górze.
8. Pozostaw kapustę ciepłą na jeden do dwóch dni. Zapach nie będzie zbyt przyjemny, więc krewni powinni być psychicznie przygotowani na nadchodzący „test”. Kimchi należy okresowo degustować, aby uniknąć nadmiernego zakwaszenia. Gotową przekąskę można podzielić na torebki i przechowywać w chłodnym miejscu.
