Wiele kuchni azjatyckich używa do gotowania mięsa, głównie jagnięciny, kozy lub kurczaka. Znaczące miejsce zajmują również zboża, najczęściej spożywany jest ryż. Połączenie tych dwóch składników jest podstawą pilawu. Tadżycy przygotowują to danie z dużą ilością tłuszczu zwierzęcego, przypraw i warzyw.
tadżycki pilaw
Aby przygotować ten aromatyczny i naprawdę niezwykły pilaw, będziesz potrzebować:
- 800 gramów jagnięciny;
- 2 szklanki ryżu;
- ¾ szklanka stopionego tłuszczu;
- 5 korzeni marchwi;
- 6 cebuli;
- ½ szklanki rodzynek;
- 1 łyżeczka suszonego berberysu;
- 1 pęczek koperku;
- 1/2 szklanki wody;
- zmielony czarny pieprz;
- Sól.
Najpierw musisz obrać cebulę, a następnie spłukać i drobno posiekać. Marchewki należy obrać, dobrze umyć i pokroić w cienkie paski. Mięso młodej jagnięciny należy oddzielić od kości, odciąć wszystkie folie i pokroić na średnie kawałki, a następnie trzymać trochę w misce z wodą, aby usunąć krew.
Do kociołka pilaw wlać odpowiednią ilość wody, włożyć posiekaną cebulę, połówki marchewki i kawałki jagnięciny. Postaw wszystko na małym ogniu i gotuj przez około czterdzieści minut.
Suszone owoce berberysu należy zmielić w moździerzu na proszek, a następnie dodać 1 łyżeczkę powstałej masy do wywaru. Kishmish należy dokładnie posortować i umyć, włożyć jagody do rondla z resztą produktów. Tam trzeba dodać pozostałe pokrojone marchewki, wszystko doprawić solą, pieprzem, a następnie dodać posortowany i umyty ryż. Wygładź produkty w kociołku, zagotuj wszystko, a następnie szczelnie przykryj kociołek pokrywką i gotuj pilaw do ugotowania.
Przed końcem gotowania należy zrobić wgłębienia łyżką na samym dnie kotła, następnie wlać do nich roztopiony tłuszcz, ponownie zamknąć kociołek i teraz dusić pilaw do końca. Gotowe danie należy nieco poluzować, aby ryż lepiej się kruszył. Ryż należy najpierw włożyć do talerzy, a następnie kawałki jagnięciny, naczynie można posypać posiekanymi ziołami.
Pilaw z kurczaka
Aby przygotować pilaw z kurczaka, potrzebujesz następujących produktów:
- 2 szklanki ryżu;
- 1 szklanka stopionego tłuszczu;
- 6 cebuli;
- 1 kurczak (możliwe 2 kurczaki);
- 5 marchewek;
- 4 szklanki bulionu;
- koperek zielony;
- czarny pieprz;
- Sól.
Przygotowaną tuszkę z kurczaka należy podzielić na 4 części (kurczaki mogą być na dwie połówki). Rozgrzać tłuszcz w kotle, włożyć do niego kurczaka i smażyć z posiekaną cebulą i marchewką, czas smażenia 5-8 minut. Opiekane mięso i smażone warzywa należy zalać bulionem, w razie potrzeby można zastąpić bulion wrzącą wodą, dodać sól i pieprz, gotować na wolnym ogniu przez 30-40 minut.
Dokładnie umyty ryż należy włożyć do kociołka pilawowego, wyrównać powierzchnię naczynia, doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ogień. Następnie musisz przykryć kociołek pokrywką i nie mieszać, w tej formie przygotuj pilaw z kurczakiem. Gotowe danie poluzować widelcem kucharskim, aby uzyskać większe kruszenie.
