Delikatny, wilgotny i aromatyczny francuski placek clafoutis to jedna z najwspanialszych odmian budyniu. Chociaż do clafoutis można dodać inne owoce pestkowe, tradycyjnie piecze się je ze świeżymi, najlepiej sezonowymi wiśniami.
Przepis na wiśniowe clafoutis
Do ciasta, które wystarczy na sześć porcji, potrzebujesz:
- 500 g świeżych wiśni;
- 75 g cukru pudru;
- 3 łyżki brandy;
- 20 g masła;
- 2 łyżki brązowego cukru;
- 50 g mąki;
- 2 jajka kurze;
- 270 ml mleka o zawartości tłuszczu co najmniej 2,5%;
- szczypta soli;
- 3 krople esencji migdałowej;
- skórka z ½ cytryny.
Choć pierwotnie małe, cierpkie i kwaśne wiśnie griot były umieszczane w clafoutis, z czasem zostały zastąpione słodkimi wiśniami deserowymi. Eksperci kulinarni nie doszli do konsensusu w sprawie ekstrakcji nasion z jagód. Jedni twierdzą, że strasznie niewygodne jest ich plucie cały czas, inni uważają, że to właśnie nasiona nadają pieczonej wiśni niezbędny smak i aromat. Niezależnie od tego, którą stronę wybierzesz, będziesz musiał usunąć łodygi z wiśni. Następnie włóż owoce do miski i lekko dociśnij. Konieczne jest wyciśnięcie, aby sok wyróżniał się wewnątrz wiśni, skórka lekko pęka, ale owoce nadal zachowują swój kształt. Do pokruszonych wiśni wlać brandy, posypać dwiema łyżkami cukru pudru, wymieszać i przykryć pokrywką lub folią. Pozostaw na 2 godziny.
Rozgrzej piekarnik do 180C. Nasmaruj 1-calowe naczynie do pieczenia i ułóż wiśnie w jednej warstwie. Najlepiej użyć formy o grubych ścianach - porcelana lub żeliwo, nadaje się również szkło. Posyp jagody połową cukru i potrząśnij patelnią, aby pokryć wiśnie ze wszystkich stron.
Do miski przesiej mąkę wraz z solą i pozostałym cukrem pudrem. Rozpuść masło i ubij jajka. Połączyć przesianą mąkę z jajkami, mlekiem i masłem, wymieść wilgotne, gładkie ciasto. Dodaj do tego esencję i skórkę. Wlać do przygotowanego naczynia na wiśnie i piec przez pół godziny, następnie posyp brązowym cukrem i piec jeszcze kilka minut, aż cukier utworzy skórkę. Gotowe clafoutis - lekko wilgotne w środku.
Clafoutis z ciastem migdałowym
Clafoutis jest jeszcze bardziej aromatyczny, gdy zapiekany jest z ciastem migdałowym, które świetnie komponuje się z wiśniami. Brać:
- 400 g wiśni;
- 50 g zmielonych migdałów;
- 2 łyżki mąki pszennej;
- 100 g cukru pudru;
- 2 całe jajka kurze;
- 2 żółtka;
- 20 ml kremu.
Umyte jagody ułożyć z usuniętymi sadzonkami w formie olejowanej. Jajka ubić z żółtkami i śmietaną, cienkim strumieniem dodać cukier puder i mąkę. Delikatnie wmieszać zmielone migdały. Powstałą masę wlać do jagód i piec clafoutis w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30-35 minut, aż ciasto stanie się beżowe i złociste. Podawaj na ciepło.
