Pyszne buraki bogate w witaminy to prawdziwy klasyk rosyjskiej kuchni letniej. Zwykle tę zupę jada się na zimno, ale gorący barszcz również ma wielu fanów. Można go gotować w bulionie mięsnym lub bulionie warzywnym, a świeże buraki nadadzą wyjątkowy smak.
Wegetariańskie kroki z burakami
Przyjemny kwaśny smak potrawie nadaje wywar z łodyg rabarbaru. Zupa jest nasycona witaminami i doskonale orzeźwia w letni dzień. Oprócz blatów buraczanych można dodać do niego odrobinę marchewki, ale nie każdy lubi jego lekko gorzki smak. Podobnie jak inne wegetariańskie domowe zupy, buraki mają umiarkowanie kaloryczne i mogą być bardziej satysfakcjonujące, dodając jajka i kwaśną śmietanę.
Składniki:
- 2 duże łodygi rabarbaru;
- 2 młode buraki z wierzchami;
- 2 młode marchewki z blatami;
- 2 ziemniaki;
- garść młodego szczawiu;
- 2 jajka kurze (do podania);
- kwaśna śmietana;
- Sól;
- liść laurowy;
- świeżo zmielony czarny pieprz.
Jajka ugotować, schłodzić w zimnej wodzie. Łodygi rabarbaru obrać z twardych włókien, pokroić na duże kawałki, włożyć do rondla z wodą. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż rabarbar zmięknie. Usuń ugotowane łodygi.
Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę. Do rondla wlać wodę, posolić, zagotować i wlać ziemniaki. Gotuj do połowy ugotowanego. Dodaj drobno posiekaną marchewkę i buraki, posortowany i posiekany szczaw. Przykryj garnek pokrywką i gotuj zupę na małym ogniu.
Pokrój buraki w kostkę, gotuj na gorącym oleju roślinnym do miękkości. Dodaj marchewki, starte na grubej tarce. Gotuj miksturę przez kolejne 5 minut, włóż do rondla z zupą. Wlać bulion z rabarbaru, dodać sól i liść laurowy. Zwiększ ciepło, zagotuj buraki i wyłącz piec. Pozostaw zupę do zaparzenia przez 5-7 minut.
Gorące buraki wlewamy do misek. Do każdego doda pół ugotowanego jajka i łyżkę zimnej kwaśnej śmietany. Posyp buraki świeżo zmielonym czarnym pieprzem i podawaj z chlebem zbożowym lub żytnim.
Buraki z mięsem: klasyczny przepis
Prawdziwy domowy klasyk o bogatym i bogatym smaku. Taką zupę można ugotować wcześniej i przechowywać w lodówce, po podgrzaniu nie traci swoich korzystnych właściwości.
Składniki:
- 2 młode buraki średniej wielkości;
- 800 ml bulionu mięsnego;
- kilka żeberek wołowych (1 na porcję);
- 2 średnie ziemniaki;
- 1 marchewka;
- 1 cebula;
- 2 łyżki stołowe. l. bezwonny olej roślinny;
- 1 łyżka. l. koncentrat pomidorowy;
- 1 łyżeczka Sahara;
- I art. l. ocet winny;
- liść laurowy;
- Sól;
- zmielony czarny pieprz;
- pęczek świeżych ziół (pietruszka, koperek);
- zielone cebule;
- kwaśna śmietana.
Żeberka wołowe opłukać, włożyć do rondla, zalać zimną wodą. Zagotuj zawartość rondla, usuń piankę, gotuj żeberka na średnim ogniu, aż mięso będzie miękkie. W zależności od jakości produktu proces zajmie 1, 5-2 godziny.
Usuń żeberka z patelni, odcedź bulion. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i dodać do bulionu. Gotuj na średnim ogniu bez pokrywki. Drobno posiekaj cebulę, grubo zetrzyj marchewki i buraki. Smaż cebulę w rozgrzanym oleju roślinnym, aż będzie przezroczysta, dodaj buraki i marchewki. Mieszaj mieszankę warzywną, gotuj przez około 2 minuty, dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez kolejne 3 minuty.
Wlej trochę bulionu wołowego, octu na patelnię, dodaj cukier. Gotuj mieszaninę przez 5-7 minut pod pokrywką. Smażenie włożyć do bulionu z ziemniakami, wymieszać. Dodaj liście laurowe, w razie potrzeby lekko dopraw solą i pieprzem. Gotuj zupę przez kolejne 10 minut.
Żeberka wołowe ułożyć na talerzach, polać gorącymi burakami. Jeśli żeberka są bardzo nieporęczne, można z nich wstępnie pokroić mięso. Drobno posiekaj zioła, dodaj do każdego talerza razem ze świeżą śmietaną. Podawać z czarnym pieczywem.
Burak na ciepło z wieprzowiną: ciekawy przepis sezonowy
Bardzo obfite i wysokokaloryczne danie, idealne na jesień i zimę. Do gotowania lepiej użyć nacięcia na szyję lub cienkiej części żebrowej. Delikatny tłuszcz wieprzowy doda bogactwa. Buraki można gotować przez kilka dni, podgrzewanie nie zepsuje ich smaku.
Składniki:
- 600 g miazgi wieprzowej;
- 150 g słoniny;
- 2 młode buraki;
- 4 ziemniaki;
- 1 cebula;
- 1 główka czosnku;
- 1 marchewka;
- 200 ml soku pomidorowego;
- koperek świeży lub mrożony;
- Sól;
- świeżo zmielony czarny pieprz.
Mięso opłukać, wyjąć folie, włożyć do rondla i zalać zimną wodą. Włóż do pieca, zagotuj, usuń piankę. Gotuj bulion, aż mięso będzie miękkie, okresowo usuwając pianę. Rosół będzie gotowy za około 40 minut.
Zamrożony boczek pokroić w drobną kostkę lub kostkę. Warzywa obrać, ziemniaki dokładnie posiekać, cebulę i czosnek drobno posiekać, buraki i marchewki zetrzemy na grubej tarce. Boczek włożyć na głęboką patelnię i smażyć na złoty kolor. W roztopionym tłuszczu włożyć cebulę, czosnek, marchew. Mieszając, przyrumienić warzywa, nie pozwalając im się przypalić.
Dodaj buraki do mieszanki warzywnej i wlej trochę bulionu lub gorącej wody. Aby rozjaśnić kolor zupy, dodaj sok z cytryny lub ocet. Mieszaj i gotuj przez 20 minut pod przykryciem. W tym czasie nadmiar płynu wyparuje, a buraki staną się miękkie.
Wyciągnij mięso z bulionu, pokrój na kawałki. Odcedź płyn i wlej go z powrotem do rondla. Zagotować bulion, dodać posiekane ziemniaki, gotować 7-10 minut na średnim ogniu. Dodaj smażone warzywa na patelnię, sól, zagotuj wszystko. Wlej sok pomidorowy, dodaj drobno posiekany koperek. Zmniejsz ogień, włóż mięso do rondla i gotuj zupę pod zamkniętą pokrywką. Buraki podawaj ze śmietaną, każdą porcję posyp świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
