Syrop inwertowany, zwany również syropem złotym, jest powszechnie stosowany do wyrobu ciast i rozmaitych deserów, co nadaje im dobry smak. Ten deser ma piękny bursztynowy kolor, bogaty owocowy aromat i kremową konsystencję. A dla tych, którzy są uczuleni na miód, zamiast tego można użyć tego syropu.
Według Wikipedii syrop inwertowany to mieszanka glukozy i fruktozy. W porównaniu do sacharozy (cukru granulowanego), którego używamy na co dzień, syrop jest słodszy. Produkty z niej wykonane mają tendencję do zatrzymywania wilgoci, mają delikatną konsystencję, a tym samym poprawiają odczucie w ustach. Ten składnik jest często używany w piekarniach i cukierniach. Wykorzystywany jest również do przygotowania galaretek, lodów, ganache, wypieków, landrynek, jogurtów i cukierków.
Różnica między domowym syropem a zakupionym w sklepie
Przygotowanie własnego syropu nie jest zbyt trudne i czasochłonne. Ponadto twój domowy syrop jest zdecydowanie lepszej jakości i dokładnie wiesz, co zawiera, w przeciwieństwie do przetworzonego syropu, który prawdopodobnie ma różne dodatki sprzedawane w supermarketach. Wszystko czego potrzebujesz to cukier, woda i cytryna.
Inne rodzaje klasycznego cukru inwertowanego
Na rynku dostępne są dodatkowe źródła cukru inwertowanego, zarówno naturalne, jak i sztuczne. Obejmują one:
Miód sztuczny
Technicznie taki sam jak syrop z cukru inwertowanego, ten produkt nazywany jest miodem sztucznym ze względu na jego miodowy smak.
Prosty syrop
Używany w batonach, jest podgrzaną mieszanką cukru i wody, która tworzy różne poziomy cukru inwertowanego. Użyj tej mieszanki koktajlowej.
syrop klonowy
Syrop klonowy zawiera niewielkie ilości cukru inwertowanego, ale ten rodzaj jest często używany do tworzenia wyższych poziomów gotowania cukierków, lizaków, lodów i tym podobnych.
kochanie
Pszczoły produkują enzym inwertazę, który pozwala im w naturalny sposób rozkładać większość sacharozy na odwrotną formę cukru – glukozę i fruktozę.
Wartość odżywcza
Jedna łyżka syropu inwertowanego zawiera 58 kalorii i 14,6 gramów węglowodanów w postaci cukru. Nie zawiera tłuszczu, białka, błonnika ani cholesterolu. Nie jest znaczącym źródłem jakichkolwiek witamin i minerałów.
Przepis krok po kroku na syrop inwertowany (domowy syrop złoty)
Opis:
Ten przepis daje około 300 gramów pysznego syropu. Ale jeśli chcesz zmniejszyć cukier o połowę, nie powinieneś też ograniczać wody. Woda za szybko odparowuje, a syrop nie ma czasu na złocieć.
Składniki:
- 50 ml świeżego soku z cytryny (1 duża cytryna), odcedzone
- 400 gramów cukru (białego lub brązowego), można użyć 1/2 białego i 1/2 brązowego
- 200 mililitrów przefiltrowanej wody
Instrukcje:
-
Wyciśnij sok z jednej dużej cytryny i jeszcze nie wyrzucaj skórki. Przecedź sok przez drobne sitko lub użyj kilku warstw gazy. Odmierzyć 50 ml soku z cytryny i na razie odstawić.
Wizerunek - Przygotuj szklankę przefiltrowanej wody.
-
Wymieszaj cukier i 200 ml przefiltrowanej wody w małym rondelku ze stali nierdzewnej lub ceramiki. Im głębsza pula, tym lepiej. Nie używaj garnka aluminiowego lub żeliwnego. Podgrzewaj na średnim ogniu do wrzenia.
Wizerunek - Jeśli piany jest za dużo, użyj czystej łyżki i delikatnie usuń tyle piany, ile możesz.
- Dodaj sok z cytryny i skórkę z cytryny (bez skórki). Kontynuuj gotowanie, aż mieszanina się zagotuje. Umieść na niskiej temperaturze i gotuj roztwór przez 40-60 minut.
- Po dodaniu soku z cytryny nie mieszaj od teraz syropu.
-
Gdy cukier się gotuje, sprawdzaj syrop co 10 minut. Jeśli na ściankach (w pobliżu powierzchni syropu) pojawią się krystaliczne masy, użyj silikonowej szczotki do gotowania i szklanki wody. Zanurz w wodzie i wyszoruj boki garnka, aby woda spłynęła do syropu. Pomaga to zapobiegać krystalizacji cukru.
Wizerunek - Obserwuj uważnie syrop po 35 minutach. Powinieneś zauważyć, że kolor syropu ciemnieje i pojawia się więcej bąbelków na powierzchni w ciągu ostatnich 10 minut gotowania.
- Gdy syrop zmieni kolor na żółty, zmierz go termometrem do gotowania. Temperatura powinna wynosić od 110 do 115 stopni. Jeśli syrop jest gorący, a kolor nadal jest blady, możesz dodać więcej wody i trochę więcej zagotować.
-
Gdy syrop będzie gotowy, usuń skórkę z cytryny, zdejmij patelnię z ognia i pozwól jej całkowicie ostygnąć.
Wizerunek - Używając łyżki lub chochli, wlej syrop inwertowany do czystego, szczelnego słoika i przechowuj w temperaturze pokojowej.
- Syrop będzie gotowy do użycia w ciągu 24 godzin. Po 2-3 dniach bąbelki znikną, a kwasowość zostanie znacznie zmniejszona, tworząc owocowy aromat i bardziej skoncentrowany smak.
Uwaga:
- Gdy syrop zgęstnieje, na kuchence będzie dużo rozprysków, jeśli użyjesz małego pojemnika.
- Bardzo ważne jest powolne gotowanie syropu, aby woda nie wyparowała szybko. Im dłużej syrop jest gotowany, tym ciemniejszy będzie i tym więcej cukru zostanie odwrócone. Jeśli pozwolimy wodzie odparować zbyt szybko, uzyskamy lżejszy syrop.
- Aby sprawdzić, czy syrop jest gotowy, dodaj kilka kropli jeszcze gorącego syropu do małej miski z wodą. Jeśli syrop rozpuści się w wodzie, należy go dalej gotować. Jeśli syrop stężeje w małe grudki, jest rozgotowany. Idealny syrop, gdy opada na dno miski w kształcie kuli.
