Zioła prowansalskie – tak nazywa się aromatyczna mieszanka suszonych ziół tradycyjnie stosowana w kuchni południowej Francji. Nie ma jednego przepisu na tę kolekcję, ale wśród składników muszą znaleźć się tymianek, cząber, rozmaryn i majeranek. Smak i aromat tej przyprawy doskonale nadaje się do potraw z mięsa, drobiu, dziczyzny, warzyw.
Zioła prowansalskie: kompozycja przypraw
Kuchnia Prowansji, jednej z najsłynniejszych prowincji na południu Francji, słynie z sezonowości. Proste dania regionu przygotowywane są z niedrogich, lokalnych produktów i obficie doprawiane obfitymi ziołami. Uprawia się tu majeranek, tymianek, rozmaryn, słodki cząber, szałwię, estragon, oregano, obficie rośnie lawenda i często sadzi się koper włoski. To właśnie te świeże zioła ze swoich ogródków i warzywników gospodynie co jakiś czas dodawały do potraw. I dopiero w latach 70. ubiegłego wieku, za sugestią marketerów, pojawiła się mieszanka suszonych ziół, która stała się znana na całym świecie pod nazwą Herbes de Provence - „zioła prowansalskie”. Nazwa ta nie jest opatentowana ani chroniona statusem geograficznym, więc każdy producent może swobodnie tworzyć własną mieszankę praw przyprawowych z roślin uprawianych w dowolnym kraju na świecie. Jeśli jednak kupujący ma do czynienia z bardzo luźnym wykorzystaniem przepisu na mieszankę, jest mało prawdopodobne, aby kupił go po raz drugi, więc na rynku nadal istnieje pewna jednolitość.
Zioła, które powinny znajdować się w oryginalnej „prowansalskiej” mieszance:
- pachnący cząber;
- Majeranek;
- rozmaryn;
- tymianek;
- Oregano.
Oprócz nich w torebce można znaleźć nasiona kopru włoskiego, miętę, kolendrę, szałwię, estragon, goździki, liście laurowe, bazylię, pietruszkę, czasem pąki lawendy, a nawet skórkę cytrusową, która nadaje przyprawie nowy ciekawy smak.
Jeśli nie wierzysz w zawartość sklepowych saszetek, przypraw możesz zrobić sam. Zwykłe proporcje to jedna łyżka „głównych” ziół i jedna łyżeczka „dodatkowych” ziół. Ale możesz dostosować ilość ziół do swojego gustu. Gotową mieszankę należy przechowywać w hermetycznym pojemniku, w suchym, ciemnym miejscu, z dala od skrajnych temperatur. Okres przechowywania ziół prowansalskich wynosi 2-3 lata.
Jak stosować zioła prowansalskie
Zioła prowansalskie - przyprawa sucha. W przeciwieństwie do świeżych roślin, suszone dodaje się do żywności od samego początku gotowania, aby zdążyły ujawnić swój smak i aromat. Bukiet prowansalski - jak czasem nazywa się tę mieszankę - jest odpowiedni w kuchni śródziemnomorskiej, nadaje się równie dobrze do mięs, ryb, drobiu, dziczyzny i warzyw, pikantnych wypieków, dobrze otwiera się w marynatach. Jeśli chcesz dodać zioła prowansalskie do sałatek, lepiej wcześniej nalegać na oliwę z oliwek. Na litr oleju potrzebujesz:
- 3 łyżki. łyżka suszonego tymianku;
- 1 łyżka. łyżka suszonego oregano;
- 2 łyżeczki suszonego majeranku;
- 2 łyżki stołowe. łyżki suszonego pachnącego cząbru;
- 1 łyżka. łyżka suszonego rozmarynu;
- 2 łyżki stołowe. łyżki bazylii.
Suche zioła umieść w czystym, suchym szklanym słoiku lub butelce. Wlej olej roślinny i zamknij szczelną pokrywką, dobrze wstrząśnij. Pozostaw w ciepłym miejscu na 10-14 dni, zioła powinny osiąść na dnie, a olej powinien stać się klarowny. Przecedź przez drobne sitko i przelej do ciemnego szklanego pojemnika. Przechowywać do 2-3 miesięcy w chłodnym miejscu. Naparowany w ten sposób olej może nie tylko przyprawiać sałatki, ale także doprawiać dania gotowe – zupy, gulasze, pieczenie.
Pieczone Uda z Kurczaka Z Ziołami Prowansalskimi
To prosty przepis krok po kroku, który pozwala wszystkim składnikom dania w pełni rozwinąć swój smak i aromat. Podczas pieczenia tłuszcz z ud kurczaka topi się i spływa na ziemniaki i szalotki, nasycając je, mieszając z przyprawami i tworząc wspaniały sos.
Będziesz potrzebować:
- 1 kg udka z kurczaka;
- 1 łyżeczka drobno zmielonej soli;
- 3 duże ziemniaki;
- 5-7 głów cebuli;
- 3-4 ząbki czosnku;
- 2-3 gałązki tymianku;
- 2 łyżki stołowe. łyżki octu z czerwonego wina;
- 1 łyżka. łyżka oliwy z oliwek;
- 2 łyżeczki musztardy Dijon;
- 1 łyżeczka ziół prowansalskich;
- drobno zmielona sól, świeżo zmielony czarny pieprz.
Ziemniaki obrać i pokroić w plastry o grubości nie większej niż ¼ centymetra. Pokrój cebulę w krążki. Kurczaka opłukać i osuszyć papierowymi ręcznikami kuchennymi i natrzeć solą i pieprzem. Rozgrzej piekarnik do 180 ° C.
W małej miseczce wymieszaj olej z octem winnym, musztardą Dijon i ziołami prowansalskimi i dodaj po pół łyżeczki soli i świeżo zmielonego czarnego pieprzu.
Spód formy posmarować oliwą z oliwek, dodać plastry ziemniaków, cebulę, ząbki czosnku. Dopraw solą i pieprzem. Połóż kawałki kurczaka skórą do góry. Umieść między nimi gałązki ziół. Skrop ubitym sosem. Piecz około godziny, aż kurczak się zarumieni, a ziemniaki będą kruchy.
Cebula pieczona z ziołami prowansalskimi
To kolejny krok po kroku przepis na domową kuchnię prowansalską. Faszerowana kremowym nadzieniem i posypana chrupiącymi panierkami i prażonym boczkiem, czerwona cebula jest świetną przystawką lub dodatkiem do dania głównego.
Będziesz potrzebować:
- 4 duże główki czerwonej słodkiej cebuli;
- 50 g serka śmietankowego;
- ¼ szklanki kwaśnej śmietany;
- 1 łyżka. łyżka oliwy z oliwek;
- 1 łyżeczka drobno zmielonej soli;
- 1 łyżeczka ziół prowansalskich;
- ½ łyżeczki posiekanego czosnku;
- 1/2 szklanki bułki tartej
- 1 łyżka. łyżka masła;
- 2 plastry boczku;
- 1 łyżka. łyżka posiekanej pietruszki;
- drobno zmielona sól i zmielony czarny pieprz.
Cebule obieramy, odcinamy spód tak, aby cebulę można było umieścić na dnie formy, odcinając około centymetra od góry. Posmaruj cebulę ze wszystkich stron oliwą z oliwek i dopraw solą. Cebulę włożyć do naczynia do pieczenia i włożyć do nagrzanego do 180°C naczynia. Piec około godziny.
Pozwól cebulkom lekko ostygnąć, a następnie ostrożnie usuń środek, pozostawiając tylko 2-3 górne warstwy. Wyekstrahowaną cebulę pokroić w kostkę, wymieszać w misce z serkiem, śmietaną, ziołami prowansalskimi i czosnkiem, doprawić pieprzem i solą. Faszerować łuskami cebuli.
Boczek pokroić w kostkę, wymieszać z masłem, bułką tartą i natką pietruszki. Podziel na ćwiartki i połóż na cebuli. Piecz przez 20 minut, aż bułka tarta i bekon zrumienią się na złoty kolor.
Plastry ziemniaczane z ziołami prowansalskimi
Te apetyczne plasterki o smaku są dobrą przekąską do piwa. Polubią je również dzieci, stając się dobrym substytutem ich ulubionych zwykłych frytek.
Będziesz potrzebować:
- 2 duże ziemniaki;
- 3 ząbki czosnku;
- 1 łyżka. łyżka ziół prowansalskich;
- 2 łyżki stołowe. łyżki oliwy z oliwek;
- 2 łyżki stołowe. łyżki tartego parmezanu;
- drobno zmielona sól i zmielony czarny pieprz.
Ziemniaki dobrze umyć, osuszyć i obrać. Pokrój bulwy wzdłuż patyczków tej samej wielkości. Ułóż je równomiernie na blasze wyłożonej pergaminem. Doprawić solą i pieprzem, posypać ziołami prowansalskimi, skropić oliwą z oliwek, wymieszać tak, aby ziemniaki były ze wszystkich stron pokryte mieszanką przypraw. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C i piec około 15 minut. Zdejmij blachę do pieczenia, obróć ziemniaki szczypcami lub łopatką i piecz jeszcze przez około 5 minut. Ułóż na półmisku i posyp parmezanem, gdy ziemniaki będą gorące.
Smażony ser kozi z ziołami prowansalskimi
Tego klasycznego dania śródziemnomorskiego nie można przygotować bez bukietu prowansalskich ziół. Będziesz potrzebować:
- 500 g sera koziego;
- 50 g mąki pszennej;
- 2 jajka kurze;
- 2 łyżki stołowe. łyżki ziół prowansalskich;
- 75 g bułki tartej;
- 2 ząbki czosnku;
- drobno zmielona sól i świeżo zmielony czarny pieprz;
- Oliwa z oliwek.
Przesiej mąkę na mały, płaski talerz. Na innym głębokim talerzu lekko ubij jajka widelcem. W innej misce połącz prowansalskie zioła i bułkę tartą. Ser pokrój w plasterki.
Plastry sera zanurzyć w mące, strzepując nadmiar, następnie w ubitym jajku i bułce tartej, powtórzyć. Na patelni rozgrzać oliwę, podsmażyć na niej czosnek na złoty kolor, następnie wyjąć goździki i wyrzucić. Ser grilluj partiami, a następnie rozłóż na ręczniku kuchennym, aby wchłonął nadmiar oleju i zachował chrupiącą skórkę. Podawać z miodem.
