Niezależnie od tego, jak wolisz gotować mięso – w dużych kawałkach czy w cienkich plastrach, ważne jest, aby umieć je pięknie i równo pokroić. Zrobione prawidłowo mięso zachowa swój kształt i będzie wyglądać apetycznie na talerzu.
Instrukcje
Krok 1
Mięso włóż na chwilę do lodówki lub zacznij przetwarzać lekko zamrożone. Ułatwi to proces krojenia, co jest szczególnie ważne, jeśli chcesz pokroić plasterki bardzo cienko.
Krok 2
Połóż duży kawałek mięsa (polędwiczki lub filety) na desce do krojenia. Powinieneś być w stanie zobaczyć wiele prostych, warstwowych włókien mięśniowych. Połóż mięso tak, aby włókna były równoległe do deski do krojenia.
Krok 3
Umieść ostrze noża pod kątem 45 stopni do boku mięsa dalej od ciebie. Wygodniej będzie ciąć ją pod kątem w dół i pod kątem włókien.
Krok 4
Wbij nóż w mięso i wciśnij go głęboko w kawałek. Kontynuując dociskanie fileta, wyciągnij nóż z powrotem. Zrób tyle takich samych kawałków w tej samej odległości, co porcje mięsa, które chcesz przy wyjściu.
Krok 5
Następnie włóż nóż w każdy znak i kontynuuj ciągnięcie i pchanie, aż odetniesz żądane kawałki.
Krok 6
Jeśli potrzebujesz pokroić mięso na porcje w cienkie plastry zamiast na kawałki, posiekaj każdą porcję osobno. Mięso pokrojone w cienkie plasterki najlepiej nadaje się do szybkiego gotowania na dużym ogniu. Z kolei duże kawałki można szybko rozgotować. Może również brązowieć na zewnątrz i brązowieć od wewnątrz.
Krok 7
Weź jedną z części z poprzednich kroków. Umieść go na desce do krojenia z włóknami równoległymi do niej.
Krok 8
Rozpocznij siekanie mięsa ostrym ruchem w dół. Upewnij się, że plasterki są mniej więcej tej samej grubości. Powtórz ten krok z innymi porcjami bez mieszania.
Krok 9
Mięso można również ugotować w całości i pokroić na porcje już ugotowane. Aby to zrobić, odczekaj 15-20 minut po wyjęciu jedzenia z piekarnika. Przebij kawałek widelcem około środka i umieść nóż pod kątem 45 stopni do deski do krojenia. Wykonuj te same ruchy nożem od góry do dołu przy włóknach. Jeśli chcesz, możesz początkowo wykonać nacięcia, aby uzyskać równe porcje.
