Gulasz to jedno z najpopularniejszych i najsmaczniejszych dań mięsnych, które przybyły do Rosji z Europy Wschodniej. Istnieją dziesiątki, jeśli nie setki różnych przepisów i odmian gulaszu, ale w większości z nich głównym składnikiem jest wołowina, krojona w tradycyjny sposób, czyli w kostkę.
Instrukcje
Krok 1
Początkowo gulasz był daniem pasterskim i był gotowany w kociołku nad ogniem. Był to gęsty gulasz z mięsem, smalcem, przyprawami i warzywami. Wołowinę pokrojoną w drobną (dwa na dwa centymetry) kostkę smażono z posiekaną cebulą w kotle na tłuszczu wieprzowym do uzyskania charakterystycznej skórki, po czym dodano wodę, warzywa, przyprawy i duszono na małym ogniu.
Krok 2
Sowiecka tradycja kulinarna nieco zmieniła oryginalną węgierską recepturę i zaczęli nazywać gulasz specjalnie przygotowaną wołowiną serwowaną z dodatkami jako drugie danie. Podstawowa zasada pozostała taka sama, ale warzywa zostały zastąpione pastą pomidorową. W rzeczywistości ten gulasz był gulaszem mięsnym, a nie gulaszem.
Krok 3
Bez względu na to, jaki gulasz chcesz ugotować, musisz zwrócić odpowiednią uwagę na selekcję i krojenie mięsa. Ponieważ gotowanie gulaszu zajmuje dużo czasu, nie musisz się martwić, że mięso stanie się twarde. Dlatego możesz wybierać kawałki, w tym te bogate w tkankę łączną, na przykład szynkę lub łopatkę. Ale najlepiej nie używać kawałków przeznaczonych do smażenia (polędwica, karkówka, grube i cienkie krawędzie), ponieważ najprawdopodobniej nie dadzą tak bogatego smaku. Tradycyjnie gulasz robi się z wołowiny, ale są też opcje z wieprzowiną.
Krok 4
Mięso należy pokroić w plastry o grubości dwóch centymetrów, następnie pokroić każdy kawałek na paski o tej samej szerokości, a dopiero potem pokroić w kostkę. Jeśli używasz mrożonego mięsa, warto spróbować rozpocząć krojenie bez czekania, aż zostanie całkowicie rozmrożone: w takim przypadku wygodniej będzie pokroić je w kostkę, a podczas krojenia mięso będzie miało czas na całkowite rozmrożenie.
Krok 5
Krojenie w kostkę jest najbardziej optymalne i powszechne, ale można też poeksperymentować, na przykład krojąc mięso w cienkie paski, jak w przypadku wołowiny stroganow. Należy pamiętać, że cięcie powinno odbywać się w poprzek ziarna. Ponadto im cieńsze krojenie, tym szybciej danie będzie gotowe, ale piękno gulaszu w dużej mierze tkwi właśnie w długim ospałości, dzięki czemu mięso oddaje wszystkie odcienie smaku sosowi.
