Kharcho to narodowa gruzińska zupa wołowa z ryżem i orzechami włoskimi na specjalnej kwaśnej bazie - tklapi. Receptura zupy nie pozwala na żadne zmiany, poza zastąpieniem tklapi świeżą śliwką wiśniową, sosem tkemali, sokiem z granatów lub pomidorami i pastą pomidorową.
Czy to jest to konieczne
-
- 600-700 g mostka wołowego;
- ½ szklanki ryżu okrągłoziarnistego;
- 1 szklanka wbitego tklapi;
- 4 cebule;
- przyprawy (pieprz czarny)
- cynamon
- Liść laurowy
- szafran imerecki
- chmiel-suneli);
- zielenie (seler
- kolendra
- bazylia);
- 1 łyżka mąka kukurydziana;
- 1 korzeń pietruszki;
- 1 szklanka pokruszonych orzechów włoskich
- 5-7 ząbków czosnku;
- 1 łyżka olej roślinny.
Instrukcje
Krok 1
Opłucz mięso pod zimną bieżącą wodą.
Krok 2
Do rondla wlać 3-4 litry zimnej wody i włożyć mięso.
Krok 3
Gotuj wołowinę przez 2-2,5 godziny. Pozostań w bulionie, aby usunąć pianę.
Krok 4
Dodaj ryż do bulionu i gotuj przez 20 minut.
Krok 5
Cebulę należy obrać, posiekać i usmażyć na oleju.
Krok 6
Dodaj mąkę kukurydzianą do cebuli i smaż na złoty kolor.
Krok 7
Obierz i zetrzyj korzeń pietruszki.
Krok 8
Do bulionu dodać cebulę, pietruszkę i pieprz.
Krok 9
Zmiel orzechy włoskie tłuczkiem lub przewiń maszynę do mięsa.
Krok 10
Dodaj orzechy do zupy i gotuj przez kolejne 5 minut.
Krok 11
Dodaj tklapi i przyprawy do zupy i gotuj przez kolejne 5 minut.
Krok 12
Czosnek należy obrać i przepuścić przez prasę.
Krok 13
Drobno posiekaj warzywa.
Krok 14
Do zupy dodać zioła i czosnek, zagotować i wyłączyć.
Krok 15
Przed podaniem zaparzyć zupę pod pokrywką przez 5-7 minut.
