Zupa Kharcho jest tłumaczona z języka gruzińskiego jako „zupa wołowa”, którą wielu szefów kuchni przygotowuje dziś nie tylko z wołowiny, ale także z kurczaka, wieprzowiny i jagnięciny. Jednak kwasowa baza zawsze pozostaje niezmieniona: sok z granatów, koncentrat pomidorowy, śliwka wiśniowa itp. Postaramy się, aby zupa kharcho była jak najbardziej zbliżona do klasycznej gruzińskiej receptury.
Czy to jest to konieczne
- ryż - 200 g;
- tłuszcz - 1 łyżka stołowa;
- orzechy włoskie - 200 g;
- wołowina 500 g;
- czosnek - 6 ząbków;
- sos śliwkowy „tkemali” - 1 łyżka stołowa;
- pasta pomidorowa - 1 łyżka stołowa;
- cebula - 2 szt.;
- mielona czerwona papryka;
- liść laurowy;
- bazylia i liście kolendry;
- przyprawa „khmeli-suneli” - łyżeczka;
- pieprz i sól.
Instrukcje
Krok 1
Mięso pokroić na 2, 5-3 cm kawałki, do średniej wielkości rondla wlać 3 litry wody i tam mięso zanurzyć. Gdy woda się zagotuje, usuń piankę, dodaj drobno posiekaną cebulę.
Krok 2
Gotuj na małym ogniu i gotuj przez 2 godziny. Umyty ryż wrzucamy do przygotowanego bulionu i gotujemy przez 10 minut.
Krok 3
Pokrojoną w plastry cebulę podsmażyć na tłuszczu na złoty kolor. Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez kolejne 3 minuty. Otrzymany dressing wlać do zupy kharcho.
Krok 4
Zmiel orzechy w blenderze lub moździerzu i dodaj je do naczynia wraz z tkemali, solą, „khmeli-suneli”, liściem laurowym i pieprzem. Mieszaj i gotuj przez kolejne pięć minut.
Krok 5
Na samym końcu gotowania dodaj posiekany czosnek na patelnię i usuń „lawruszkę”. Zdejmij rondel z ognia i pozostaw na 15 minut. Przed podaniem dania należy umieścić drobno posiekaną zieleninę na każdym talerzu.
