Mało kto wie, że tradycyjna i uwielbiana przez tysiące ludzi sałatka „śledź pod futrem” ma wydźwięk polityczny. To danie zostało wynalezione w 1918 roku, co, jak wiadomo, było punktem zwrotnym dla Rosji. Jeśli wierzyć legendzie ludowej, „futro” nie jest nazwą rodzaju odzieży, ale skrótem.
Genialny wynalazek zwykłego szefa kuchni
Od połowy XIX wieku karczmy były ulubionym miejscem wypoczynku mieszczan. Tutaj pili, przeklinali, rozmawiali i pod każdym względem szukali prawdy. Często goście rozbijali naczynia, wszczynali bójki, oskarżali się nawzajem o rewolucyjne idee i śpiewali Międzynarodówkę w niezgodnym chórze. Pewnego dnia Anastas Bogomiłow, moskiewski kupiec i właściciel kilku bardzo popularnych jadłodajni, uznał, że trzeba uspokoić odwiedzających i uspokoić atmosferę w jego lokalach. Stało się to w 1918 roku. Jeden z pracowników Anastasa, kucharz Aristarkh Prokoptsev, uznał, że najłatwiejszym sposobem uspokojenia buntowników jest nakarmienie ich żołądków. Ale nie tylko tak, ale z ukrytymi implikacjami.
Według legendy to właśnie Prokopcew wpadł na pomysł stworzenia dania „śledź pod futrem”. Śledź był symbolem proletariatu (produkt powszechny, dostępny i popularny wśród ludu), warzywa (ziemniaki, cebula i marchewka) uosabiał chłopstwo, a buraki – czerwony sztandar rewolucyjny. Łączy się z popularnym francuskim sosem majonezowym na zimno. Nie wiadomo dokładnie, dlaczego został wybrany. Według jednej wersji był to znak szacunku dla tych, którzy dokonali wielkiej francuskiej rewolucji burżuazyjnej, według innej przypomnienie Ententy.
Ententa, do której należała Francja, była uważana za głównego wroga zewnętrznego bolszewizmu.
Dlaczego futro? SHUBA to skrót od „Szowinizm i upadek – bojkot i klątwa”.
Restauratorzy szybko docenili rewolucyjną sałatkę. Po pierwsze było pyszne. Po drugie, jest niedrogi. A po trzecie była to doskonała przekąska dla alkoholi. Ze względu na dużą ilość majonezu ludzie mniej się upijali, co oznacza, że było mniej walk. Po raz pierwszy w menu tawern Bogomiłowa sałatka pojawiła się przed nowym rokiem 1919. Być może dlatego „śledź pod futrem” stał się tradycyjnym daniem na stół noworoczny.
Historia powstania sałaty to piękna legenda. Jaka jest prawdziwa, nikt nigdy się nie dowie.
Klasyczny przepis na sałatkę
Do przygotowania tradycyjnej sałatki „śledź pod futrem” potrzebne będą gotowane warzywa (oprócz cebuli), świeże jabłko, śledź i majonez.
Wskazane jest, aby majonez był domowej roboty. Jeśli musisz skorzystać ze sklepu, lepiej wybrać ten, w którym procent tłuszczu jest wyższy.
Będziesz potrzebować:
- 200 g fileta śledziowego;
- 200 g jabłek;
- 200 g gotowanych buraków;
- 200 g gotowanych ziemniaków;
- 200 g gotowanej marchwi;
- 100 g cebuli;
- majonez.
Po ugotowaniu warzyw należy je na przemian schładzać, obierać i trzeć. Cebulę kroimy jak najdrobniej. Filet śledziowy należy pokroić w średniej wielkości kostki: nie więcej niż 1x1 cm Jabłko należy obrać i zetrzeć na drobnej tarce. Danie najlepiej rozłożyć na płaskiej salaterce. Pierwsza warstwa w klasycznym przepisie to ziemniaki, następnie śledź, cebula, marchewka, jabłka i buraki. Każda warstwa jest nasmarowana tłustym majonezem.
Klasyczny przepis jest znany wielu, ale każda gospodyni nadal robi „śledź pod futrem” na swój sposób. Jedni zamiast jabłka kładą ogórek kiszony, inni wykluczają ze składników cebulę, a jeszcze inni tworzą jedną z warstw sera. Niektórzy szefowie kuchni próbują „dopracować” danie i zamiast śledzia wkładają łososia, łososia, a nawet owoce morza, takie jak krewetki i kalmary. Gospodynie domowe również chętnie eksperymentują. W Internecie można znaleźć wiele oryginalnych przepisów opartych na klasyce: „Śledź w kożuchu”, „Futro bez śledzia”, „Śledź w nowym futrze”, „Śledź w płaszczu przeciwdeszczowym”.
