Przepis na wielkanocny krem budyniowy jest bardzo prosty w wykonaniu. Czas gotowania 5 godzin.
Czy to jest to konieczne
- - drożdże świeże - 100 g
- - mąka premium - 2 kg
- - mleko pieczone - 0,5 l
- - cukier - 3 szklanki
- - jajka - 10 szt.
- - masło - 0,5 kg (zwykłe - 250 g, ghee - 250 g)
- - kasza manna - 100 g
- - skórka z jednej cytryny
- - skórka z jednej pomarańczy
- - koniak (wódka) - 1 łyżka. łyżka
- - cukier waniliowy - 3 saszetki
- - sól - 1 łyżeczka
- - cukier puder - 50 g
- - świeży sok z cytryny - 2 łyżki. łyżki
- - kardamon mielony - 1 łyżeczka
- - szafran naturalny - 0,1 g
- - posypywanie ciast
- - rodzynki - 200-300 g
- - owoce kandyzowane - 200 g
- - olej słonecznikowy - 1 łyżka. łyżka
- - formy do pieczenia ciast o wadze 1 kg - 3 szt, o wadze 200 g - 5 szt.
Instrukcje
Krok 1
Ciasto. W 2 litrowym rondlu posiekaj łyżką lub nożem 100 g świeżych drożdży, dodaj 200 g ciepłego upieczonego mleka, 1 łyżkę cukru i 100 g kaszy manny. Wszystko dobrze wymieszaj, możesz użyć miksera. Pozostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 0,5 godziny.
Krok 2
Ciasto parzone. Do rondla o objętości 3 litrów wlać 0,3 litra upieczonego mleka, włożyć do kuchenki, dodać 250 g masła lub margaryny maślanej, zagotować. Do tej gorącej masy stopniowo wsypać 0,5 kg mąki. Pozostaw do ostygnięcia.
Krok 3
Weź 10 jajek. Oddziel białka od żółtek. Oddzielnie wlej 1 białko jajka do miski, dodaj tam sok z cytryny - 2 łyżki. łyżki, włożyć do lodówki. Zmiel żółtka z 1,5 szklanki cukru. Zmiel białka z 1, 5 szklankami cukru do białego, dodaj 1 łyżkę. łyżka brandy, 1 łyżeczka mielonego kardamonu, 3 torebki cukru waniliowego, skórka z jednej świeżej cytryny, skórka z jednej świeżej pomarańczy, szafran, sól - 1 łyżeczka, ponownie ubić trzepaczką lub mikserem.
Krok 4
W rondelku o objętości 8-10 litrów wymieszać ciasto, ciasto parzone, obie mieszanki jajeczne, dodać tam 250 g ghee o temperaturze pokojowej. Dalej, ciągle mieszając tę mieszankę, dodaj mąkę około 1, 2 kg. Mieszaj energicznie, dopóki masz wystarczającą siłę. Możesz również mieszać ręką, smarując olejem słonecznikowym. Odstawiamy tę patelnię, przykrywając ją ręcznikiem, aby zbliżyć się do niewentylowanego, ciepłego miejsca na około 2 godziny. W tym czasie ciasto powinno wyrosnąć 2 razy.
Krok 5
Posyp pozostałą mąkę, wszystkie rodzynki i kandyzowane owoce na stole. Zrzucamy na nie ciasto i ugniatamy rękami, ubijając ciasto na każde ciasto na stole. Dzięki temu ciasto powinno dobrze się formować i nie przyklejać się do rąk. Połamane kręgi ciasta układamy w foremkach na 1/3 objętości formy, przykrywamy ręcznikiem i pozostawiamy na kolejną godzinę.
Krok 6
Duże ciasta pieczemy w piekarniku w temperaturze 180°C przez 35-40 minut, małe - 25 minut. W czasie pieczenia ciast przygotowujemy lukier do dekoracji ciast. Wyciągamy z lodówki miskę 1 białka jaja i soku z cytryny, dodajemy tam cukier puder i dobrze ubijamy trzepaczką lub mikserem. Udekoruj schłodzone wielkanocne ciastka glazurą i kolorową posypką.
