Potrawy z grzybów są na ogół bardzo popularne. Szczególnie przyjemnie jest otworzyć słoik pysznego aromatycznego kawioru grzybowego w środku zimy i przypomnieć sobie hazardowe „trzecie polowanie” w ciepłym, jasnym jesiennym lesie …
Kawior grzybowy
Do kawioru grzybowego nadają się borowiki i kurki. Świeże, mocne grzyby opłukać, wrzucić do durszlaka i spuścić wodę. W przypadku dużych grzybów oddziel kapelusze od nóg. Przygotuj solankę z 200 g wody, 10 g soli i 4 g kwasu cytrynowego, zagotuj i dodaj 1 kg grzybów. Gotuj do miękkości, delikatnie mieszając drewnianą łopatką, aby grzyby się nie odkształciły i zgarniając pianę. Gdy grzyby opadną na dno, włóż je do durszlaka, spłucz zimną wodą i pozwól, aby płyn spłynął.
Przełóż grzyby przez maszynkę do mięsa. 20 g musztardy rozpuścić w 100 g 5% octu, dodać 100 g oleju słonecznikowego, sól i pieprz do smaku. Dopraw tą mieszanką masę grzybową i dokładnie wymieszaj. Kawior włożyć do suchych, czystych słoiczków, przykryć ugotowanymi pokrywkami z lakieru i włożyć słoiczki do naczynia z gorącą wodą. Doprowadzić wodę do wrzenia i sterylizować 0,5 litrowe słoiki przez 45 minut, 1 litr przez 55 minut. Zwiń pokrywki, odwróć puszki i przykryj grubą szmatką, aby stopniowo ostygły.
Duszone pieczarki
Ta metoda zbioru grzybów jest odpowiednia dla borowików, pieczarek, borowików, borowików, borowików, muchomorów miodowych. Pieczarki dokładnie opłukać, duże pokroić, małe pozostawić nienaruszone, gotować 5 minut (1 litr wody, 20 g soli i 3 g kwasku cytrynowego na 1 kg grzybów). Wyrzuć grzyby na durszlak. Po odsączeniu wody włóż je do rondla i dodaj 50 g oleju słonecznikowego, 100 g posiekanej cebuli, liście laurowe, ziele angielskie i ostrą paprykę, 15 g soli. Gotuj mieszankę grzybową na małym ogniu przez około 50 minut pod przykryciem, następnie przełóż do suchych, gorących słoików o pojemności 0,5 l i przykryj gotowanymi, lakierowanymi pokrywkami. Słoiki włożyć do naczynia z gorącą wodą, zagotować i sterylizować przez 2 godziny. Zawiń lekko pokrywki i pozostaw słoiki na 2 dni, następnie sterylizuj przez kolejne 40 minut i szczelnie zamknij.
