W kuchniach różnych krajów wypieki zajmują zaszczytne miejsce. Przez długi czas w Rosji żaden posiłek nie był kompletny bez ciast i ciast, które wyróżniały się dużą różnorodnością. Ciasta to te same ciasta, tylko o niewielkich rozmiarach. Do ich przygotowania nadaje się każde ciasto: masło, kwaśne, ptysiowe; drożdże i bez drożdży. Nie mniej zróżnicowane są nadzienia do ciast. Produkowane są z mięsa, ryb, zbóż, grzybów, warzyw, twarogu, owoców i jagód.
Przepis na ciasto bez drożdży
Idealny do robienia ciast, ciasta francuskiego bez drożdży, do którego potrzebne będą:
- 2 szklanki mąki;
- 180 ml wody;
- 250 g masła lub margaryny;
- 1 żółtko;
- kwas cytrynowy;
- Sól.
Przesiej mąkę przez sito ze zjeżdżalnią i zrób zagłębienie pośrodku. W jajku oddziel żółtko od białka. Ubij żółtko i dodaj do niego zimną wodę, sól i kwasek cytrynowy. Wszystko bardzo dobrze wymieszać, wlać do rowka w mące i zagnieść na gładkie elastyczne ciasto.
Następnie przykryj serwetką i włóż do lodówki na pół godziny. W tym czasie wymieszaj 3 łyżki mąki z masłem lub margaryną, rozwałkuj na kwadrat i również odstaw w chłodne miejsce. W efekcie masa ciasta i mąki maślanej powinna być równie stroma.
Gdy zastygną, rozwałkuj ciasto na kwadrat większy niż maślana warstwa. Ciasto powinno być grubsze w środku niż na brzegach.
Masę ułożyć w rogu pośrodku rozwałkowanej warstwy i zagiąć brzegi ciasta „kopertą”. Rozwiń wszystko tak, aby uzyskać prostokąt o grubości około półtora centymetra. Następnie złóż go 3-4 razy, przykryj wilgotną szmatką i włóż z powrotem do lodówki.
Po ostygnięciu ciasta zwinąć z powrotem w warstwę, złożyć kilka razy i wstawić do lodówki na 15 minut. Powtórz tę procedurę jeszcze 3 razy. Gotowe ciasto przechowuj w lodówce i używaj do robienia ciast.
Przepisy na ciasta bez drożdży
Ciasto francuskie bez drożdży nadaje się do ciast zarówno z nadzieniem słodkim, jak i słonym. Aby upiec ciasta z mięsem, musisz wziąć:
- 500 g ciasta francuskiego bez drożdży;
- 50 g mąki;
- 350 g mielonej wołowiny;
- 350 g mielonej wieprzowiny;
- 1 jajko;
- 100 g cebuli;
- ½ łyżeczki. Sól;
- zmielony czarny pieprz;
- olej roślinny.
Obierz cebulę, drobno posiekaj i smaż na oleju roślinnym na złoty kolor. Wymieszaj mieloną wołowinę i wieprzowinę, a także smaż na oleju roślinnym do miękkości. Następnie połącz mięso mielone z cebulą, dodaj sól, pieprz i dobrze wymieszaj.
Ciasto francuskie rozwałkować na warstwę i podzielić na kwadraty. Na wierzch ułożyć nadzienie mięsne, uformować trójkąty i delikatnie uszczypnąć. Ułożyć kotleciki na blasze do pieczenia, posmarować ubitym jajkiem i piec w nagrzanym piekarniku około 25 minut.
Aby przygotować ciasta francuskie z jabłkami, będziesz potrzebować:
- 500 g ciasta francuskiego;
- 500 g jabłek;
- 100 g cukru;
- 10 g cynamonu;
- ½ cytryny;
- 1 jajko.
Jabłka umyć pod bieżącą wodą, osuszyć i obrać. Następnie drobno posiekaj i skrop sokiem z cytryny. Dodaj cukier granulowany, cynamon i dokładnie wymieszaj. Pozostaw nadzienie na chwilę, aż jabłka wytworzą sok i delikatnie odcedź. Ciasto francuskie rozwałkować na warstwę i pokroić na kwadraty, ułożyć na wierzchu każdego nadzienia jabłkowego i szczypać wokół krawędzi. Ciasta przełożyć na blachę do pieczenia, posmarować ubitym jajkiem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 189°C do pieczenia przez 20 minut.
