Czy domowy pasztet z wątroby może smakować lepiej niż kupiony w sklepie? Odpowiedź brzmi „tak” z pewnością. Ponadto pasztet domowy jest nie tylko smaczniejszy, ale i zdrowszy niż pasztet ze sklepu. Wszystkie składniki są doskonałej jakości, starannie umyte i bardzo świeże, ponieważ zostały wybrane przez Ciebie osobiście. Postępując zgodnie z zaleceniami krok po kroku dotyczącymi tego przepisu, na swoim stole będziesz mieć wspaniałą przystawkę - „Pasztet z kurczaka z wątróbki z galaretką żurawinową”.
Czy to jest to konieczne
- - Wątroba (kurczak) - 1200 g
- - Masło (masło) - 150 g
- - Cebula (średnia wielkość) - 4 szt.
- - Olej (roślinny) - 20 ml
- - Mleko - 300 g
- - Śmietanka (10%) - 200 g
- - Żurawina (świeża lub mrożona) - 250 g
- - Czosnek - 3 goździki
- - Woda - 100 ml
- - Pieprz (mielony czarny i ziele angielskie), sól i gałka muszkatołowa (mielona) - do smaku
- - Żelatyna - 6 g
Instrukcje
Krok 1
Do przygotowania pasztetu potrzebna jest wątróbka drobiowa (najlepiej świeża). Usuń resztki żył, dróg żółciowych. Dobrze umytą wątrobę zalać mlekiem i pozostawić na dwie godziny (pomoże to pozbyć się goryczy głównego składnika pasztetu).
Krok 2
Żurawinę opłukać, wlać do rondla i polewając wodą podpalić. Przykryj pokrywką, gdy tylko woda zacznie się gotować. Gotuj przez 5 minut, następnie wyłącz ogień i ostudź. Przetrzyj jagody przez sito. Powinieneś otrzymać dość płynną masę, podobną konsystencją do soku z miąższem. Dodaj cukier granulowany do smaku i dokładnie wymieszaj.
Krok 3
Cebulę i czosnek obrać. Czosnek pokroić w cienkie plasterki i drobno posiekać cebulę. Rozgrzej patelnię niewielką ilością oleju roślinnego i dodając do niej drobno posiekaną cebulę i czosnek, smaż na złoty kolor.
Krok 4
Odcedź mleko z pojemnika z wątrobą. Na osobnej patelni dodaj trochę oleju roślinnego, smaż wątrobę przez 5-10 minut, nie więcej, w przeciwnym razie mięso będzie przesuszone, co wpłynie na smak przyszłego pasztetu, tj. okaże się, że nie jest wystarczająco delikatny.
Krok 5
Przenieś wątrobę łyżką cedzakową do jednego pojemnika z cebulą i czosnkiem.
Krok 6
Posiekaj wątrobę, czosnek i cebulę za pomocą maszynki do mięsa, blendera lub robota kuchennego. W takim przypadku dodaj trochę soli, pieprzu. Następnie dodaj śmietanę i masło (po zmiękczeniu). Ubij powstałą masę mikserem, aby pasztet był bardziej przewiewny i delikatny.
Krok 7
Rozłóż pasztet 2 cm warstwą na małych foremkach. Na pastę połóż kilka całych żurawin.
Krok 8
Zgodnie z instrukcją na opakowaniu żelatyny wymieszać z wodą i lekko podgrzać nad ogniem, wlać do masy żurawinowej. Powstałą mieszankę wymieszać i wlać do foremek pasztetowych dość cienką warstwą 4-5 mm. Formy z pasztetem i galaretką żurawinową przełożyć do lodówki i odstawić, aż galaretka jagodowa stwardnieje.
