Pasztet z wątróbek drobiowych to delikatne i aromatyczne danie. Można go podawać w tartaletkach, na grzance, z ciepłymi świeżymi bułeczkami. Możesz też położyć go na talerzu i pokroić w plasterki. Taki pasztet, pokryty jasną galaretką, która również wnosi wyjątkową nutę do smaku pasztetu, wygląda świetnie.
Czy to jest to konieczne
Pasztet z wątróbki drobiowej z galaretką z buraków Na galaretę - 4 obrane grubo posiekane buraki; - 100 mililitrów czerwonego octu winnego; - 25 gramów cukru; - sól i pieprz; - 2 talerze żelatyny Na pasztet - 500 gramów wątróbki drobiowej; - 4 główki szalotki; - gałązka świeżego tymianku; - 1 liść laurowy; - 1 mielony ząbek czosnku; - 4 jajka kurze; - 300 gramów zmiękczonego niesolonego masła; - 100 ml brandy; - 100 ml porto; - 100 ml Madeira Pasztet z wątróbek drobiowych z galaretką żurawinową Na galaretę - 1 ½ łyżeczki żelatyny w proszku; - 150 g żurawiny świeżej lub mrożonej Na pasztet - 50 g masła niesolonego; - 2 zmielone ząbki czosnku; - 2 główki szalotki; - 2 łyżki liści tymianku; - 4 liście laurowe; - 600 gramów wątróbki drobiowej; - 125 ml wina porto; - 350 gramów zmiękczonego niesolonego masła; - sól i pieprz
Instrukcje
Krok 1
Pasztet z wątróbki drobiowej z galaretką z buraków Buraki posiekać w robocie kuchennym, doprawić octem, cukrem, solą i pieprzem. Puree do uzyskania gładkości. Umieścić w gazie lub na drobnym sicie i odczekać, aż sok z buraków spłynie. Żelatynę namoczyć w wodzie, wycisnąć nadmiar płynu i wymieszać płytki z sokiem, aż do całkowitego rozpuszczenia. Odstawić do schłodzenia.
Krok 2
Zrób pasztet. Szalotkę, gałązkę tymianku, czosnek i liść laurowy włożyć do rondla, zalać alkoholem i dusić, aż płyn całkowicie wyparuje. Wyjmij i wyrzuć liść laurowy i tymianek, wrzuć szalotkę i czosnek do blendera, dodaj wątróbkę drobiową. Pulsować, dodać jajka i masło, doprawić solą i pieprzem. Włóż puree do wysokiego naczynia do pieczenia, szkła lub porcelany. Umieścić w pojemniku z ciepłą wodą tak, aby płyn dotarł do środka formy i piec w piekarniku nagrzanym do 180C przez 25-30 minut. Gotowy pasztet zalej galaretką i wstaw do lodówki.
Krok 3
Pasztet z wątróbki drobiowej z galaretką żurawinową Żurawinę wrzucić do wrzącej wody na 5-10 minut. Wyciśnij z niego sok. Żelatynę rozpuścić w ciepłym soku żurawinowym. Odstawić do ostygnięcia. Po 15-20 minutach wylej galaretkę na dno naczynia pasztetowego i wstaw do lodówki na 2-3 godziny do zestalenia.
Krok 4
Rozpuść 40 gramów masła na głębokiej patelni. Wrzuć do niego posiekany czosnek, cebulę, liście laurowe i liście tymianku, gotuj przez 2-3 minuty, aż cebula stanie się przezroczysta. Dodajemy przygotowaną umytą i osuszoną wątróbkę, od czasu do czasu mieszając, smażymy przez 4-5 minut, następnie dodajemy porto i gotujemy jeszcze przez 1 minutę. Usuń liść laurowy i wrzuć schłodzone wątróbki drobiowe do blendera, dodaj masło. Miksuj do uzyskania gładkości. Przetrzyj przez drobne sitko i umieść na zamrożonej galarecie. Wstaw do lodówki na kilka godzin. Delikatnie pokrój i podawaj.
