Rolada z indyka ze śliwkami to danie, które może ozdobić zarówno świąteczny stół, jak i stać się głównym obfitym posiłkiem rodzinnym. Wszystko zależy od preferowanego przepisu. Złożone, o bogatym smaku, Rotolo di Tacchino Alla Frutta – roladka z piersi indyka z owocami po włosku, czy nie mniej apetyczne, ale dużo łatwiejsze w przygotowaniu, rumuńskie roladki z udźca z indyka – to tylko dwa z bogatej oferty takie dania.
Czy to jest to konieczne
-
- Rotolo di Tacchino Alla Frutta
- 800 g piersi z indyka w jednym dużym kawałku;
- 150 g kasztanów;
- jabłko
- obrane i posiekane
- Gruszka
- obrane i posiekane;
- 1/2 szklanki orzechów włoskich
- 100 g suszonych śliwek;
- 60 g mielonej cielęciny;
- 60 g mostka pokrojonego w kostkę;
- 50 g masła;
- 100 g boczku pokrojonego w cienkie plastry;
- trochę brandy;
- 100 ml wytrawnego białego wina;
- gałązki szałwii
- Liść laurowy
- gałązka rozmarynu;
- sól i pieprz do smaku;
- sznurek rzeźniczy
- folia spożywcza.
- Rumuńska bułka z indyka ze śliwkami
- 2 udka z indyka;
- 100 g suszonych śliwek;
- 2 łyżeczki musztardy;
- 1 łyżka bułki tartej;
- 1 białko jajka;
- 2 główki cebuli;
- tymianek
- Pietruszka;
- 2 marchewki;
- Oliwa z oliwek;
- sól i pieprz.
Instrukcje
Krok 1
Rotolo di Tacchino Alla Frutta
Suszone śliwki namoczyć wcześniej w ciepłej wodzie, aby zmiękły. Kasztany włożyć do rondla, dodać liść laurowy, zalać wodą, posolić i gotować pół godziny. Odcedź, oskóruj kasztany, wstaw do lodówki. Wyciśnij nadmiar wilgoci ze śliwek i wymieszaj z kasztanami, pokruszonymi pestkami orzecha włoskiego, jabłkiem, gruszką, mieloną cielęciną i kostkami mostka. Do mięsa mielonego posyp koniak, dopraw solą i pieprzem i dobrze wymieszaj.
Krok 2
Weź pierś z indyka, przykryj folią i za pomocą młotka do mięsa zamień ją w dużą, równą warstwę mięsa. Doprawić solą i pieprzem, ułożyć i spłaszczyć nadzienie, pozostawiając około 2 centymetry wolnej krawędzi. Zwiń mięso w bułkę, zawiń w boczek i zawiąż sznurkiem do gotowania, zwanym również sznurkiem rzeźniczym.
Krok 3
Rozgrzej piekarnik do 180 C. Umieść masło, szałwię i rozmaryn na patelni przeznaczonej do piekarnika i poczekaj, aż masło się rozpuści. Podsmażyć bułkę do brązu, wlać połowę wina i wstawić bułkę do piekarnika. Piecz przez 1 godzinę, od czasu do czasu obracając bułkę.
Krok 4
Wyjmij bułkę z piekarnika, zawiń w folię aluminiową i odstaw na 10 minut. Resztę wina wlać do rondla, na którym pieczone mięso, ustawić, odszkliwić, rozgrzać na umiarkowanym ogniu i przygotować sos. Usuń folię z indyka, usuń sznurek i pokrój rolkę na niegrube kawałki. Połóż je na półmisku i podawaj.
Krok 5
Rumuńska bułka z indyka ze śliwkami
Udka indyka przekroić na pół i usunąć kości. Zagotuj 1 litr bulionu na kościach z indyka.
Krok 6
Obierz cebulę i marchew. Drobno posiekaj jedną cebulę, wszystkie suszone śliwki i zioła. Cebulę podsmażyć na odrobinie oliwy z oliwek, aż będzie przezroczysta, dodać posiekane śliwki i zioła. Ostudź i wymieszaj z białkiem i bułką tartą. Pokrój pozostałą cebulę i marchew w krążki o grubości 1-2 centymetrów, rozłóż na dnie pieca, posyp olejem roślinnym i wyślij do piekarnika nagrzanego do 180 ° C na 15-20 minut.
Krok 7
Nadziewamy udka, zawiązujemy bułeczki sznurkiem kulinarnym, wyjmujemy kadź z piekarnika i rozprowadzamy bułeczki na warzywach, napełniamy gorącym bulionem (ok. 300 ml) i pieczemy w piekarniku przez 15-20 minut w temperaturze 180°C, następnie zmniejszyć ogień do 160 ° C i gotować przez kolejną 1 godzinę - 1 godzinę 15 minut. Z pozostałym bulionem możesz przygotować sos. Przed podaniem usuń sznurek z rolek i udekoruj puree ziemniaczanym.
