Mięso dobrze komponuje się z grzybami, a suszone śliwki dodają potrawie pikantnej kwaskowatości. Pieczeń ze śliwkami i grzybami będzie doskonałą ucztą na wakacje.
Czy to jest to konieczne
-
- 1 kg polędwicy wołowej lub wieprzowej;
- 200 g świeżych pieczarek;
- 100 g smalcu;
- 1 średnia cebula;
- szklanka bulionu mięsnego;
- 1/2 szklanki śmietanki 20%
- 1 łyżeczka musztardy;
- 100 g suszonych śliwek;
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- sól i pieprz;
- 3 łyżki masła.
Instrukcje
Krok 1
Kawałek mięsa umyć i osuszyć. Za pomocą bardzo ostrego noża ostrożnie pokrój go wzdłuż na dwie równe warstwy. Zawiń każdą z nich w plastikową torbę i delikatnie ubij tak, aby miały grubość około 1,5 cm. Podczas ubijania staraj się nie przebijać warstwy, w przeciwnym razie podczas gotowania wypłynie z niej sok. Połóż jedną warstwę na desce do krojenia, sól i pieprz.
Krok 2
Opłucz suszone śliwki i moczyć w ciepłej wodzie przez 10 minut. Po spęcznieniu usuń kości (jeśli są) i drobno posiekaj.
Krok 3
Pieczarki opłukać w zimnej wodzie, oddzielić nogi, drobno posiekać czapki. Boczek pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać łyżkę masła, włożyć do niej smalec i trochę podsmażyć. Następnie dodaj pieczarki do boczku i smaż przez 5 minut.
Krok 4
Cebulę obrać i drobno posiekać. Do cebuli dodać tymianek, zmielony czarny pieprz, sól, musztardę i łyżkę masła. Rozprowadź równomiernie doprawioną mieszankę olejów na nieprzyprawionej warstwie mięsa. Pieczarki i śliwki smażone na boczku posmarować kolejną warstwą. Przykryć drugą (doprawioną) warstwą mięsa, wszystko zwinąć w ciasną bułkę i zawiązać sztywną nicią.
Krok 5
Rozgrzej olej w głębokiej misce. Smażyć bułkę na oleju na dużym ogniu ze wszystkich stron, aż powstanie skórka. Wlej połowę bulionu, zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj bułkę przez półtorej godziny bez przykrycia. Dodaj resztę bulionu, gdy płyn się zagotuje. Śmietanę wlej na patelnię około 10 minut przed końcem duszenia.
Krok 6
Usuń nitkę, pokrój bułkę na porcje, połóż na liściach sałaty, posyp kremowym sosem i podawaj. Gotowane ziemniaki gotujemy na dodatek.
