Chleb mięsny jest tradycyjnym europejskim daniem przywiezionym do Ameryki przez kolonistów i stał się tam jednym z pierwszych dań kuchni narodowej. Podstawą klopsa jest mielona wołowina, cielęcina, jagnięcina, drób lub dziczyzna, dodatkowymi składnikami mogą być chleb, jajka, bułka tarta, a także różne pikantno-aromatyczne zioła i warzywa. Taki klops piecze się albo w długim prostokątnym kształcie na ciasto, albo formując z niego rodzaj „bochenka” na blasze do pieczenia.
Odmiany krajowe
Przepis na pierwszy klops został już opublikowany w słynnej rzymskiej książce kucharskiej z V wieku znanej jako Apicius. Od tego czasu danie to ma wiele odmian w różnych kuchniach europejskich. Tak więc w Danii taka bułka nazywana jest „fałszywym zającem” i jest przygotowywana z mieszanki mielonej wołowiny i wieprzowiny z kostkami boczku, podawana z puree ziemniaczanym, brązowym sosem i galaretką z czerwonej porzeczki. W Grecji, na Węgrzech i w Estonii pieczywo mięsne wypieka się poprzez wkładanie do bułki gotowanych jaj kurzych. Przygotowują też wersję pieczeni w kuchni żydowskiej o nazwie klops. W Czechach oprócz gotowanych jajek do secany wkłada się pokrojone w plastry ogórki kiszone - jak to tam nazywają. Tradycyjny austriacki klops pieczony jest zawinięty w plastry boczku. Włoskie polpettone można nadziewać jajkami na twardo lub szynką i serem.
Holenderscy koloniści przywieźli do Ameryki pieczeń, ale z biegiem lat oryginalna receptura uległa znacznym zmianom. Danie to stało się szczególnie popularne podczas Wielkiego Kryzysu Amerykańskiego, ponieważ samo mięso mielone można było zrobić z niedrogiego mięsa, a nawet skrawków mięsa, można też dodać do niego płatki owsiane i mąkę kukurydzianą. Amerykański klops jest nie do pomyślenia bez pachnącej skórki, którą wytwarza się, pokrywając bułkę keczupem.
W 2007 roku, według sondażu przeprowadzonego przez popularny amerykański magazyn Good Housekeeping, pieczeń znalazła się wśród dziesięciu ulubionych dań Amerykanów.
Tradycyjny amerykański klops
Do tradycyjnego amerykańskiego klopsa potrzebne będą:
- 3 kilogramy chudej mielonej wołowiny;
- 1 głowa cebuli;
- 2 jajka kurze;
- 300 gramów gęstego keczupu;
- 1 łyżka oliwy z oliwek;
- 1 szklanka płatków owsianych instant;
- 1 łyżeczka soli;
- szczypta mielonego czarnego pieprzu.
Możesz zastąpić mieloną wołowinę dowolną inną chudej mielonej wołowiny.
Rozgrzej piekarnik do 170C. Cebulę pokroić w drobną kostkę i smażyć do przeźroczystości w rozgrzanym oleju roślinnym. Schłodzić i wymieszać z mięsem mielonym, dodać jajka, ketchup, płatki owsiane, sól i pieprz. Ugniataj na jednolitą, błyszczącą masę i odstaw na około 10 minut. Uformuj dwa bochenki i ułóż na blasze wyłożonej pergaminem. Piecz na dolnym ruszcie piekarnika przez 60-70 minut. Gorące klopsiki przykryj folią i odstaw na około 10 minut, aby soki wchłonęły się w mięso, a nie wypłynęły podczas krojenia. Pieczeń można podawać na ciepło lub na zimno.
