Znany szef kuchni Giorgio Locatelli w swoim bestsellerze kulinarnym Made in Italy opisuje minestrone jako „najlepszą zupę na świecie”. Nazywa to daniem, które jednoczy naród, mimo że każdy gotuje po swojemu. Klasyczna włoska książka kucharska Silver Spoon zawiera około 10 przepisów na minestrone. Uniwersalność tej zupy polega na tym, że obficie przyjmuje wszelkie warzywa w swoim gęstym uścisku, o ile są sezonowe.
Czy to jest to konieczne
-
- Podstawowy minestron
- 100 g ziół ogrodowych (liście mniszka lekarskiego)
- sałatki z rukoli i radicchio itp.)
- 100 g szpinaku;
- 100 g boćwiny;
- 1/2 główki białej kapusty;
- 2 duże ziemniaki;
- 100 g fasoli żurawinowej;
- 200 g świeżego groszku;
- 3 pomidorki koktajlowe;
- 2 cukinie;
- 1 mała główka cebuli;
- 1 ząbek czosnku;
- 1 łodyga selera
- mały pęczek pietruszki;
- 200 g makaronu;
- 3 łyżki oliwy z oliwek:
- 2 litry bulionu warzywnego lub drobiowego;
- starty parmezan.
- Sos Pesto
- 6 filiżanek liści bazylii
- 1 szklanka orzeszków piniowych
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- 1 szklanka świeżo startego parmezanu
- 2 łyżki słodkiego masła
- 2 ząbki czosnku.
Instrukcje
Krok 1
Podgrzej bulion. Minestrone w tłumaczeniu z włoskiego oznacza dużą zupę. Ta nazwa jest zasłużona, ponieważ danie zawsze przygotowywane jest z dużej ilości składników, ale ponieważ wszystkie są proste (nie ma skomplikowanych przypraw ani bogatego składnika mięsnego), smak potrawy w dużej mierze zależy od podstawy, na jakiej położysz warzywa i makaron. Wegetarianie wolą używać bulionu warzywnego lub wody, bulion z kurczaka nadaje zupie pikantnej nuty. Ulubieniec publiczności, Jamie Oliver, gotuje „dużą zupę” z aromatycznym bulionem z szynki i wędzonym mostkiem, ale wielu kucharzy temu podejściu zaprzecza, uważając, że minestrone to chłopska zupa i taki luksusowy rosół jest sprzeczny z jego duch.
Krok 2
Podczas podgrzewania bulionu dokładnie umyj warzywa, zwłaszcza szpinak i zioła ogrodowe, uważając, aby usunąć wszelkie ślady brudu i piasku. Suchy. Grubo posiekaj szpinak i boćwinę (rodzaj buraka). Ziemniaki obrać i pokroić w ćwiartki. Pokrój kapustę na długie, cienkie paski. Pomidory sparzyć, obrać i pokroić w kostkę. Cukinię obrać obieraczką do warzyw i również pokroić w kostkę. Posiekaj cebulę, seler, pietruszkę i czosnek i podsmaż je razem na oliwie z oliwek. Smaż, aż cebula się zarumieni.
Krok 3
Do gotującego się bulionu lub wody wrzuć usmażoną cebulę, czosnek, pietruszkę, seler i wszystkie inne posiekane warzywa. Dodaj groszek i fasolę (fasolki żurawinowe lub żurawinowe to małe białe fasolki z czerwonymi paskami, gotują się szybko i nie trzeba ich najpierw moczyć). Gotuj zupę przez około półtorej godziny.
Krok 4
Ziemniaki wyjąć z zupy łyżką cedzakową, rozgnieść widelcem lub zmiażdżyć i odłożyć. Wypełnij makaron. Gotuj zupę jeszcze kilka minut, aż makaron będzie al dente (miękki, ale jędrny), zdejmij z ognia.
Krok 5
Uwarzyłeś podstawowy minestrone. Aby to było liguryjskie minestrone, zrób pesto. Posiekaj bazylię, zetrzyj w blenderze wraz z nasionami cedru, czosnkiem, masłem i parmezanem. Do przygotowanej zupy wrzuć dwie do trzech łyżek pesto, odstaw na 3-4 minuty i przelej do miseczek. Posyp tartym parmezanem i udekoruj świeżymi liśćmi bazylii.
