Ten rodzaj miękkiego sera spleśniałego jest prawdopodobnie najpopularniejszym i najbardziej znanym w Rosji. Koszt Camemberta i Brie (podstawowa różnica między tymi odmianami polega na procentowej zawartości tłuszczu) jest dość przystępny w rosyjskich sklepach, a ci, którzy lubią spędzać wieczór przy lampce dobrego czerwonego wina, często kupują taki ser dla firmy pić. Niestety, po wprowadzeniu zakazu importu dużego asortymentu zachodnich produktów do Rosji, Camembert można znaleźć tylko w supermarketach premium. Ale tutaj z pomocą może przyjść ci domowy ser, po którym całkowicie zapomnisz o zakupach sera w sklepie.
Czy to jest to konieczne
Rondel na 4 litry mleka, samo mleko, mezofilna kultura starterowa, chlorek wapnia, podpuszczka, dwie foremki serowarskie, tacka do odsączania serwatki, kilka czystych łyżek stołowych, sól gruba, kultury bakterii Penisillium candidum i Geotrichum candidum
Instrukcje
Krok 1
Pierwszym krokiem do dalszego udanego wytwarzania sera jest przygotowanie wszystkich niezbędnych składników i pojemników, aby w przyszłości nie trzeba było biegać po kuchni i tracić cennych minut.
Krok 2
Całe mleko wlej do rondla i podgrzej do 30 stopni Celsjusza. Ten poziom jest idealny do rozpoczęcia aktywnej pracy drożdży i pleśni.
Krok 3
Wyjmij rondel z kuchenki i wlej około 1/5 łyżeczki mezofilnego startera na mleko. Następnie dodaj dosłownie 1/3 łyżeczki każdej z obu spleśniałych kultur. Potrzebujesz bardzo mało pleśni, nie próbuj wkładać więcej, ponieważ w tym przypadku więcej nie znaczy lepiej. Zmieniaj lub dokładnie wypłucz łyżki przed dotknięciem każdego składnika, aby obca kultura nie dostała się do torebki razem z innymi.
Krok 4
Dobrze wymieszaj składniki, ale płynnie i powoli, bez mieszania mleka, ponieważ zbyt duża aktywność może doprowadzić do utraty bardzo ważnej dla tego produktu struktury. Ponieważ objętość patelni jest dość mała, można to zrobić za pomocą dużej łyżki cedzakowej lub zwykłej łyżki stołowej. Następnie rozcieńczyć chlorek wapnia w niewielkiej ilości wody w szklance i wlać płyn do rondla. W takim przypadku wystarczy dawka około 1/2 łyżeczki dobrze wstrząśniętego składnika. To samo zrób z podpuszczką, której potrzebujesz jeszcze mniej - około 1/3 łyżeczki.
Krok 5
Całą objętość mleka ponownie dokładnie wymieszaj w rondelku i pozostaw zsiadłe na 1,5 godziny. Jeśli w tym czasie koagulacja była niewystarczająca, mleko odstawić na kolejne 15-20 minut.
Krok 6
Gdy mleko jest wystarczająco zsiadłe, pokrój całą objętość twarogu nożem w kostkę o boku 1,5-2 centymetrów. Wymieszaj zawartość. Jeśli znajdziesz duże kawałki skrzepu, również je pokrój nożem. Następnie powoli mieszaj zawartość rondla przez 10 minut, aby stwardniał twaróg i uwolnił serwatkę.
Krok 7
Obie foremki umieść na tacce ociekowej serwatki, w której delikatnie i równomiernie wyłóż całą zawartość patelni.
Krok 8
Nie przejmuj się, jeśli w puszkach serowych od razu zabraknie miejsca. Miękkie ziarna twarogu zagęszczają się szybko i dobrze w ciągu zaledwie kilku minut.
Krok 9
W ciągu następnych 4 godzin pozwól serowi uwolnić jeszcze więcej serwatki, obracając foremki co pół godziny. Idealnie nadają się do tego maty drenażowe, które należy umieścić po otwartej stronie formy.
Krok 10
Pozostaw ser do wyschnięcia na kolejne 10 godzin bez wyjmowania go. Następnie zdejmij każdą główkę i wlej po 1/2 łyżeczki soli z każdej strony. Dobrze posolić całą głowę, po czym wyraźnie poczujesz rękami, jak zwiększyła się separacja serum. Pozostaw ser do wyschnięcia w formie na kolejne 3-4 godziny.
Krok 11
Weź pojemnik z szczelną pokrywką. Na spodzie umieść kilka warstw ręczników papierowych, a na górze matę drenażową. Już na nim - sama głowa sera. Ser moczyć w lodówce przez 2 tygodnie, odwracając głowę i codziennie zmieniając ręcznik. Uważaj, aby nie gromadzić wilgoci na bokach i pokrywie pojemnika, która może przyciągać złe pleśnie.
Krok 12
Biała puszysta pleśń zacznie pojawiać się na powierzchni sera po 3-4 dniach przebywania w lodówce. Po dwóch tygodniach głowy będą musiały zostać przeniesione na specjalny dwustronny papier. Jeśli go nie masz, użyj zwykłej folii. W ciągu 4 tygodni ser będzie gotowy do spożycia.
