Sery są różne. Niektóre z nich dojrzewają przez lata, inne - celowo uderzają zarodnikami pleśni, aby na końcu uzyskać wykwintną delikatność. Ale nawet w domu całkiem możliwe jest zrobienie prawdziwego sera, który będzie nie mniej smaczny niż zakupione odmiany.
Czy to jest to konieczne
-
- 7-8 litrów świeżego mleka
- duży rondel
- duża miednica
- termometr
- durszlak
- duży kawałek tkaniny bawełnianej
- pepsyna
- prasa do sera
Instrukcje
Krok 1
Pepsyna to enzym przeznaczony do fałdowania białka mleka i nie można się bez niego obejść podczas produkcji sera. Pepsynę można zamówić na stronie internetowej producentów sera, doskonale toleruje dostawę zwykłą pocztą.
Krok 2
Rozcieńczyć pepsynę zgodnie z instrukcją dołączoną do torebki. Zwykle 1/10 saszetki wystarcza na szklankę zimnej wody. Mieszaj pepsynę, aż całkowicie się rozpuści.
Krok 3
Mleko wlać do rondla, podgrzać do 35°C, zdjąć z ognia. Rozpuszczoną pepsynę wlać do rondla, zawartość rondla dokładnie wymieszać przez 3 minuty.
Krok 4
Pozostaw mleko do odstania, a po około godzinie zacznie się zamieniać w galaretowatą masę. Weź długi nóż (można go z powodzeniem zastąpić czystym szpikulcem do szaszłyków), pokrój galaretkę najpierw wzdłuż, potem w poprzek, tak aby na powierzchni powstała siatka z komórkami od 3 do 5 cm.
Krok 5
Przenieś garnek do miski lub nawet gorącej kąpieli wodnej. Temperatura wody będzie musiała być utrzymywana przez 3-4 godziny w 38-39 ° C. Masę serową mieszać co 20-30 minut, zapobiegając sklejaniu się poszczególnych kawałków.
Krok 6
W pewnym momencie ser zacznie przypominać gumę. Jak tylko to się stanie, odcedź serwatkę, włóż ser do durszlaka, zwiąż go kawałkiem szmatki i włóż pod prasę, aby usunąć resztki płynu.
Krok 7
Po kilku godzinach ser dojrzeje i będzie gotowy do spożycia.
