Ten suszony na sucho przysmak nie pozostawi nikogo obojętnym. Zwłaszcza jeśli basturmę przygotowuje się własnymi rękami w domu. Tradycyjnie robi się go z wołowiny, ale piersi z kurczaka są nie mniej smaczne.
Czy to jest to konieczne
- 4 piersi z kurczaka (1 kg);
- 7 łyżek zmielonych nasion chamana;
- łyżeczka mielonej kolendry, kminku, suszonego oregano, mieszanki papryki;
- kieliszek wytrawnego czerwonego wina;
- 4 łyżki soli;
- sól sodowa na czubku noża;
- głowa czosnku;
- 1 łyżka octu naturalnego
Instrukcje
Krok 1
Mięso potrzebuje czasu, aby wyschło. Jeśli potrzebujesz zrobić basturmę z piersi kurczaka na konkretną datę, zacznij ją gotować z dwutygodniowym wyprzedzeniem. Zetrzyj czosnek z solą, dodaj sól sodową i ocet. Tą mieszanką natrzyj świeże piersi z kurczaka, najlepiej nie zamrożone. Pozostaw do marynowania na 48-60 godzin. Obracaj mięso dwa do trzech razy dziennie.
Krok 2
Solone piersi moczymy w wodzie na 3-4 godziny, a następnie umieszczamy pod prasą. Użyj garnka z wodą jako prasy. Trzymaj mięso pod ciśnieniem przez dwa dni. Podczas wykręcania piersi przygotuj powłokę. Wszystkie przyprawy wymieszać, zalać winem, aby uzyskać konsystencję kefiru i wstawić na jeden dzień do lodówki. Możesz zastąpić wino przegotowaną zimną wodą.
Krok 3
Pokryj odwodnione piersi smarem ze wszystkich stron i powieś do wyschnięcia na siedem do dziesięciu dni. Latem wysuszyć na balkonie lub gdzieś pod baldachimem z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Aby uniknąć much, zawiń kawałki w cienką bawełnianą szmatkę. Zimą - w pomieszczeniu, w temperaturze pokojowej.
Krok 4
Basturma drobiowa nie wysycha tak długo jak basturma wołowa, dlatego należy uważać, aby nie wysuszyć produktu. Suszone suszone przechowywać w suchym miejscu zawinięte w pergamin.
