Basturma to suszone danie mięsne kuchni ormiańskiej. Ten przysmak trudno znaleźć w sklepach, a cena jest odpowiednio wysoka. Dlatego miłośnicy basturmy wolą gotować w domu. Proces jest długi, ale wynik jest tego wart.
Wcześniej basturma była wykonywana głównie przez myśliwych. Musiały zachować dużą ilość mięsa przez długi czas w ciepłym klimacie. Oczywiście w tym czasie nie istniały ani lodówki, ani zamrażarki. Ale mięso suszone w domu pozostawało świeże przez około sześć miesięcy i dlatego cieszyło się dużą popularnością.
Przygotowanie basturmy w domu jest dość proste, ale sam proces gotowania zajmie dużo czasu. Im dłużej mięso będzie suszone, tym będzie smaczniejsze i delikatniejsze. Ten przysmak przygotowywany jest z niskotłuszczowej świeżej polędwicy wołowej lub jagnięcej.
Składniki do przygotowania domowej basturmy:
- polędwica wołowa - 1 kg;
- wytrawne czerwone wino -1 l;
- sól -6 łyżek. łyżki;
- mielona czerwona papryka - 2 łyżeczki;
- chaman - 2 łyżeczki;
- sumak - 2 łyżeczki;
- mielona trawa orzechowa - 1 łyżeczka;
- czosnek - 4 ząbki.
Aby pokryć mięso przed suszeniem, potrzebne będą następujące przyprawy:
- sól - 3 łyżeczki;
- chaman - 1 łyżeczka;
- sumak - 1 łyżeczka;
- mielona czerwona papryka - 2 łyżeczki;
- wytrawne czerwone wino - 150 ml.
- mąka - 50-100 g.
Aby rzucić basturmę, będziesz potrzebować dodatkowo:
- Sól;
- szaman;
- sumak;
- mielona czerwona papryka.
Przepis na basturmę
Wlej wino do dużego rondla i wymieszaj z sumakiem, chamanem, orzechami laskowymi, solą i mielonym czosnkiem. W tak przygotowanej marynacie wkładamy cały kawałek polędwicy, dociskamy czymś ciężkim, zamykamy pojemnik pokrywką i odstawiamy w chłodne miejsce na dokładnie tydzień. Jednocześnie marynata powinna całkowicie pokryć mięso.
Po siedmiu dniach wyjąć mięso, nadmiar płynu odsączyć, a resztę osuszyć papierowymi ręcznikami. Zrób ciasto, aby przykryć mięso. Aby to zrobić, wymieszaj wszystkie składniki we wskazanej ilości.
Ciasto do wałkowania powinno mieć nieco grubszą konsystencję niż na naleśniki.
Nałóż mieszankę na polędwicę, o grubości warstwy około 2 cm, zanurz mięso w wybranej mieszance przypraw.
Umieść kawałek na mocnej nitce i zawieś w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu, dobrze wentylowanym przez co najmniej 10 dni, a najlepiej 2-3 tygodnie. W tym czasie mięso jest nasycone przyprawami i dobrze schnie.
Gotowa domowa basturma powinna mieć taką samą twardość jak kiełbasa.
Podawaj ten przysmak pokrojony w plastry, zawsze z ziołami. Kieliszek dobrego wina nie będzie zbyteczny.
