Klasyczny włoski sos pesto jest lekki i wszechstronny, dobrze trzyma się w lodówce i ma świeży, bogaty smak. Tradycyjna receptura obejmuje orzeszki pinii, czosnek, oliwę z oliwek, bazylię i parmezan, a najbardziej „właściwy” sos robi się w moździerzu. Ale pesto to sos kuchni chłopskiej, dlatego demokratycznie reaguje na zastąpienie niektórych składników i na to, że będzie przyrządzane za pomocą blendera.
Czy to jest to konieczne
-
- Pierśi kurczaka
- nadziewane pesto
- w prosciutto i sosie śmietanowym
- 6 nadziewanych piersi z kurczaka;
- 18 plastrów prosciutto lub innej szynki suszonej na sucho;
- 1/4 szklanki musztardy Dijon
- 3/4 szklanki 22% śmietanki;
- biały pieprz;
- orzeszki piniowe do dekoracji.
- Klasyczne pesto
- 2 szklanki świeżych liści bazylii
- 1/2 łyżeczki soli
- 4 duże obrane ząbki czosnku;
- 1 szklanka orzeszków piniowych
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- 3/4 szklanki startego parmezanu
Instrukcje
Krok 1
Zrób sos pesto. Umieść orzeszki pinii i czosnek w robocie kuchennym lub misce blendera. Zmiel je. Przełącz na tryb pulsacyjny, wlej trochę oliwy z oliwek, dodaj liście bazylii i ser.
Krok 2
Połóż trzy plastry szynki suszonej na sucho na blacie, tak aby długie krawędzie plastrów zachodziły na siebie. Połóż pierś z kurczaka na krawędzi szynki. Za pomocą ostrego, długiego i wąskiego noża zrób kieszonkę w filecie z kurczaka. Umieść w nim łyżkę sosu pesto. Posmaruj kurczaka jedną łyżeczką musztardy Dijon. Filety zawijamy w prosciutto. Umieść go szwem do dołu w naczyniu do pieczenia.
Krok 3
Rozgrzej piekarnik do 200C. Powtórz powyższą operację dla wszystkich piersi z kurczaka. Piecz kurczaka przez 20 minut na złoty kolor. Filety ułożyć na półmisku i przykryć folią, aby mięso odpoczęło.
Krok 4
Wlej sok z naczynia do pieczenia do rondla, dodaj do niego 1/4 szklanki sosu pesto, wymieszaj i podgrzej na małym ogniu. Dodaj śmietanę, podkręć ogień i zagotuj. Gdy sos się zagotuje, ponownie zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż wdowa się zagotuje. Dopraw solą i pieprzem.
Krok 5
Filet z kurczaka przed podaniem pokroić w plastry – medaliony, ułożyć na półmisku, polać sosem i udekorować orzeszkami pinii.
