Podstawą basturmy jest polędwica wołowa. Proces przygotowania produktu nie jest skomplikowany, ale dość długi. Nie odbiegaj od technologii procesu gotowania, aby nie zepsuć mięsa. Bardzo ważne jest, aby wybierać świeże, dobre mięso, od tego zależy smak produktu końcowego. Cukier użyty do gotowania doda również pikanterii mięsu.
Czy to jest to konieczne
-
- 1,5-2 kg. polędwica wołowa
- 0,5 szklanki grubej soli
- 1 łyżka cukru
- 5 ząbków czosnku
- 1 łyżka czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka czerwonej ostrej papryki
- 3 łyżki papryki
- 6 łyżek suszonego chamana (kozieradka niebieska)
- 2 łyżki mieszanki chmielowo-suneli
Instrukcje
Krok 1
Polędwicę umyć i dobrze osuszyć ręcznikiem.
Krok 2
Pokrój na 3-4 kawałki. Kawałki powinny mieć kształt sztabek.
Krok 3
Wymieszaj sól z cukrem.
Krok 4
Zanurz mięso ze wszystkich stron w soli.
Krok 5
Umieścić w blasze do pieczenia w brzegach i przykryć gazą do oddychania.
Krok 6
Mięso pozostawić w lodówce na dolnej półce na 24 godziny.
Krok 7
Sól zacznie wyciągać soki z mięsa i wytwarzać solankę.
Krok 8
Obracaj mięso 2-4 razy dziennie.
Krok 9
Po dniu opłucz kawałki, spłukując sól.
Krok 10
Dobrze wysuszyć ręcznikiem i umieścić na ruszcie w ciepłym, dobrze wentylowanym miejscu na 1-2 godziny, aby dobrze wyschło.
Krok 11
Mięso mocno owinąć kilkoma warstwami materiału, zawiązać opaską uciskową, uciskać mięso. Na mięso można położyć drewnianą deskę i postawić na niej 3 litrowy słoik wypełniony wodą.
Krok 12
Mięso pozostawić pod ciśnieniem przez 5-6 godzin.
Krok 13
Następnie zmień materiał i ponownie uciskaj go na kolejny dzień.
Krok 14
Czosnek obrać i bardzo drobno posiekać.
Krok 15
Połącz czosnek i przyprawy, stopniowo dodając do mieszanki wodę, doprowadź mieszaninę do konsystencji śmietany.
Krok 16
Wyjmij mięso. Rozwiń i przeciągnij sznurek przez krawędź kawałka, aby zawiesić mięso.
Krok 17
Rozłóż trochę mieszanki przypraw i czosnku na mięsie.
Krok 18
Umieść kawałki na ruszcie na ruszcie w ciepłym, dobrze wentylowanym miejscu na 3-4 godziny, aby wysuszyć mieszankę.
Krok 19
Ponownie rozprowadź mieszankę na mięsie.
Krok 20
Mięso powiesić na sznurku w przewiewnym miejscu do wyschnięcia na 10-14 dni.
21
Gotową basturmę kroi się na bardzo cienkie plasterki.
