Często talent kulinarny gospodyni ocenia się na podstawie tego, jak radzi sobie z przygotowywaniem potraw mięsnych. Najbardziej kapryśnym i nieprzewidywalnym mięsem jest wołowina. Ale pomimo uprzedzeń, zrobienie apetycznego kotleta wołowego nie jest gorsze od szefa kuchni najmodniejszej restauracji, jest tak proste jak łuskanie gruszek.
Czy to jest to konieczne
-
- - 1 kg polędwicy wołowej;
- - sos sojowy do smaku;
- - szczypta mielonego czarnego pieprzu;
- - 100 gramów śmietany lub majonezu;
- - 50 gramów wódki lub dowolnego mocnego alkoholu o neutralnym zapachu i smaku;
- - 5 ząbków czosnku;
- - ocet winny;
- - olej roślinny;
- - deska i młotek do bicia;
- - nieprzywierająca patelnia.
Instrukcje
Krok 1
Wybierz kawałek polędwicy wołowej. Preferuj kawałki bez grubych, tłustych warstw i żył. Są wyraźnie widoczne nawet po zamrożeniu. Polędwica wołowa gotowana na parze lub schłodzona jest idealna na grillowane kotlety.
Krok 2
Pokrój mięso na małe kawałki w kierunku ziarna. Powinny mieć nie więcej niż centymetr szerokości. W ten sposób otrzymujesz soczyste kotlety, które można trochę zrumienić, aż będą krwawe. Jeśli chcesz zrobić najlepsze kotlety w stylu orientalnym, pokrój mięso na plastry o szerokości pół centymetra.
Krok 3
Jeśli używasz schłodzonego lub mrożonego mięsa, pozwól kawałkom całkowicie się rozmrozić. Używając sparowanego produktu, możesz od razu przejść do bicia. Weź małą drewnianą deskę i umieść ją na stabilnej powierzchni. W ostateczności deskę można położyć na podłodze.
Krok 4
Uderz każdy kawałek z obu stron specjalnym młotkiem. W przypadku grubych kotletów spróbuj oderwać górną warstwę mięsa i zatrzymaj się, gdy tylko zauważysz, że kawałek nieco zwiększył swoją średnicę. Jeśli Twoim celem są najlepsze kotlety orientalne, ubij każdą porcję polędwicy do dosłownie przezroczystego stanu. W takim przypadku integralność kawałka nie powinna zostać naruszona. Pamiętaj, że dobrze pobity kawałek przypomina elastyczną tkaninę.
Krok 5
Zrób sos posiekany. Aby to zrobić, weź sos sojowy i wymieszaj go ze śmietaną lub majonezem. Obierz czosnek i wyciśnij go do masy. Dopraw pieprzem i posyp octem. Dokładnie wymieszaj i wlej dressing do miski z kotletami. Ważne jest, aby cała powierzchnia mięsa miała kontakt z dressingiem. Do mięsa wlać szklankę wódki lub innego alkoholu o neutralnym smaku i zapachu. Alkohol zmiękczy włókna i sprawi, że kotlety będą bardziej miękkie i delikatne. Mięso pozostawić w marynacie na 30 minut w lodówce.
Krok 6
Rozgrzej olej na patelni na maksymalnym ogniu i zrumień każdy kawałek z obu stron.
