Kotlety wołowe można przygotować do codziennego i świątecznego menu według klasycznej lub oryginalnej, pikantnej receptury. Jeśli wybierzesz wysokiej jakości mięso i zastosujesz kulinarne sztuczki pracy z mięsem mielonym, danie okaże się bardzo delikatne i soczyste.
Jak zrobić pyszne paszteciki wołowe
Aby kotlety wołowe były soczyste i delikatne, przede wszystkim należy wybrać świeże mięso młodego zwierzęcia. Produkt sieka się w domu za pomocą maszynki do mięsa, blendera lub noża. Nie zaleca się kupowania gotowego mięsa mielonego: może zawierać dużo wody. W rezultacie kotlety nie zachowają swojego kształtu, będą „płynęły” podczas procesu gotowania.
W przypadku kotletów wołowych możesz polecić:
- mostek;
- zad;
- zad;
- Łopatka;
- szyja.
Jeśli wołowina zawiera zbyt dużo tłuszczu, a ponadto żyły mają żółtawy odcień, należy odmówić zakupu. Przed gotowaniem kotletów mięso jest uwalniane z folii, chrząstki, tkanki łącznej. Kiedy danie jest przygotowywane do menu dietetycznego i żywności dla niemowląt, warstwy tłuszczu są wycinane.
Aby kotlety wołowe były miękkie, przewiewne i delikatne w smaku, dodaj do mięsa mielonego:
- ubite jajko lub tylko białka;
- bochenek nasączony mlekiem;
- trochę masła w środku kotleta;
- Ser miękki lub twardy, szynka, boczek „zapieczętowany” w kotlecie.
Aby nasycić mięso mielone powietrzem, kucharze stosują tę sztuczkę. W dużym rondlu, aby nie było ochlapania, włóż posiekane mięso. Mięso mielone należy chwycić na części i ubić (ubić), uderzając o dno pojemnika. Powtórz procedurę co najmniej 10 razy.
Zazwyczaj kotleciki wołowe smaży się z obu stron na dużym ogniu na gorącym oleju, aż pojawi się złota skórka. Możesz wstępnie obtoczyć przedmioty w panierce: zmieloną bułkę tartą, przesianą mąkę. W ten sposób kotlety nie będą suche: sok uwolniony z obróbki cieplnej pozostanie w środku.
Zaleca się, aby naczynie mięsne było gotowe pod przykryciem na patelni lub w piekarniku. Kotlety dietetyczne są natychmiast przygotowywane w podwójnym bojlerze lub powolnej kuchence.
Klasyczne kotlety wołowe na patelni
Namocz 200 g miazgi z białego chleba w szklance mleka. Przewiń funt polędwicy wołowej i obraną cebulę przez maszynkę do mięsa. Do mięsa mielonego ubić kilka jajek, włożyć ząbek zmiażdżonego czosnku, dodać czarny pieprz i sól kuchenną do smaku. Masę chlebową dobrze wycisnąć, położyć na wołowinie i wszystko wymieszać. Mięso mielone ubić w rondlu.
Uformuj kotlety, obtocz w bułce tartej. Wlać centymetrową warstwę oleju roślinnego na żeliwną patelnię, podgrzać na dużym ogniu i smażyć półfabrykaty mięsne po obu stronach przez 5 minut, aż uzyskają złoty kolor.
Na patelnię wlać kilka łyżek wrzącej wody, przykryć i dusić kotlety na małym ogniu przez 10 minut, aż przy przerwie zszarzeją.
Kotlety wołowe z warzywami
Ziemniaki nadają mielonej wołowinie większą kleistość, papryce dodatkową soczystość i bogaty smak. W tym przepisie należy wypłukać 800 g karkówki lub mostka wołowego pod bieżącą wodą, usunąć ścięgna i nadmiar tłuszczu. Przewiń w maszynce do mięsa z obraną cebulą.
Białą bułkę tartą (200 g) namoczyć w 150 ml mleka, wycisnąć i również przepuścić przez maszynkę do mięsa. Obierz kilka ząbków czosnku i duży surowy ziemniak i pokrój w plasterki. Umieść w misce blendera:
- ziemniaki;
- czosnek;
- surowe jajko kurze;
- kilka łyżek majonezu.
Przewiń wszystkie składniki w blenderze. Umyj kilka dużych papryczek, osusz, usuń szypułki, rdzeń i nasiona, a następnie bardzo drobno posiekaj. Wszystkie posiekane potrawy włożyć do mielonej wołowiny, doprawić solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj, ubij.
Zrobić kotlety, obtoczyć w mące lub bułce tartej, smażyć na dużym ogniu z obu stron na złoty kolor i dusić do miękkości pod przykryciem.
Kotleciki z hamburgerami wołowymi
Aby zrobić specjalne hamburgery, obróć funt polędwicy wołowej w maszynce do mięsa. Pokonaj mięso mielone. Obierz, drobno posiekaj cebulę i kilka ząbków czosnku, wymieszaj z mięsem. Walcz ponownie.
Z mielonego mięsa wywałkuj klopsiki i spłaszcz je w dłoniach, aby zrobić płaskie ciasta. Posyp mąkę na desce do krojenia, połóż na niej przedmioty i wyślij je do komory lodówki na 30 minut.
Rozgrzej żeliwną patelnię, wlej centymetrową warstwę oleju roślinnego i podgrzej. Kotlety doprawić solą i pieprzem z obu stron, a następnie smażyć na złoty kolor.
Mięso od czasu do czasu przewracać podczas smażenia, posmarowując je sosem barbecue. Doprowadź do gotowości, zmniejszając ciepło i dociskając kotlety na wierzchu pokrywką.
Marmurkowe kotlety wołowe
Weź 1,5 kg marmurkowej miazgi wołowej, usuń folie. Obierz 600 g cebuli, oddziel połówki i zwiń w maszynce do mięsa razem z mięsem. Drugą połowę zmiel i podsmaż na dwóch łyżkach masła, aż będą przezroczyste. Dodaj smażenie do mielonego mięsa. Dopraw solą i pieprzem do smaku, wymieszaj i wstaw do lodówki na pół godziny.
Z ich schłodzonego mięsa mielonego zrób kotlety, obtocz w panierce. Smażyć z obu stron na patelni na rafinowanym oleju słonecznikowym, aż się zrumienią. Rozgrzej piekarnik do 180 ° C. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym, połóż na niej kotlety i trzymaj w piekarniku przez 15-20 minut.
Kotlety wołowe gotowane na parze
Marchewki ugotować (1 szt.), ostudzić, obrać i pokroić w plasterki. Przewiń 400 g miąższu wołowego przez maszynę do mięsa. Umyj i obierz ząbek czosnku i cebulę, a następnie bardzo drobno posiekaj. 5 kromek chleba ze skórką namoczyć w szklance mleka, lekko wycisnąć, przełożyć do blendera z marchewką.
Posiekaj pęczek koperku, dodaj do mielonego mięsa. Dodaj 3 łyżki zielonego groszku z puszki. Wszystkie składniki wymieszać łyżką, a następnie uformować w małe placki.
Zagotuj wodę w podwójnym kotle, posmaruj ruszt olejem roślinnym i ułóż przetwory mięsne. Parować pod przykryciem przez 50 minut.
Dietetyczne kotlety wołowe z płatkami owsianymi
Przed gotowaniem kotletów dietetycznych opłucz pęczek piór zielonej cebuli, osusz, pokrój w cienkie krążki i umieść w plastikowej torbie w zamrażarce.
Przewiń polędwicę wołową do maszynki do mięsa razem z obraną cebulą, aby uzyskać funt mielonego mięsa. Dodaj do tego:
- jajko;
- sól kuchenna do smaku;
- pieprz czarny do smaku;
- mrożona zielona cebula;
- 3 łyżki płatków owsianych.
Dobrze wymieszaj mięso mielone, zrób kotlety. Zagotuj wodę w podwójnym kotle. Ruszt posmaruj olejem słonecznikowym i połóż na nim kawałki mięsa. Kotlety dietetyczne na parze pod pokrywką przez pół godziny.
Kotlety wołowe i indycze
Po 250 g indyka i wołowiny, obrana cebula, gotowana marchewka bez skórki, 3 kromki chleba pszennego bez skórki, dwukrotnie przewiń maszynkę do mięsa z dużą siatką.
Do powstałego mięsa mielonego dodać jajko, łyżeczkę proszku do pieczenia. Dopraw pieprzem, solą i wymieszaj wszystkie składniki. Ubij kilka razy w rondlu.
Uformuj kotlety i obtocz w przesianej mące pszennej. Rozgrzej rafinowany olej słonecznikowy w głębokim rondlu i smaż kotlety z wołowiny i indyka z obu stron, aż lekko się zrumienią.
Wlej pół szklanki wrzącej wody. Rozgrzej piekarnik do 180 ° C i włóż do niego rondel z kotletami. Gotuj przez 15 minut pod przykryciem.
Kotlety wołowe w powolnej kuchence
Przygotuj funt mielonej wołowiny. Plastry chudego mięsa, główka cebuli, kilka ząbków czosnku, przewiń w blenderze lub maszynce do mięsa. Do mięsa mielonego wrzuć łyżkę śmietany, sól i pieprz, ubij jajko. Mieszaj do uzyskania jednorodnej konsystencji.
Zaślep kotlety, a następnie wciśnij do każdego łyżeczkę masła i plasterek twardego sera. Włącz multicooker, ustaw program „Gotowanie na parze” i wlej gorącą wodę do miski. Zanurz każdy kawałek mięsa w oleju roślinnym i połóż na ruszcie. Gotuj przez 40 minut.
Kotlety wołowe z ziemniakami w wolnym naczyniu
Umyj i obierz duże ziemniaki i cebulę, pokrój na kawałki i przewiń przez maszynkę do mięsa. Przygotuj funt mielonej polędwicy wołowej. Kawałek miąższu z białego chleba namoczyć w pół szklanki mleka, wycisnąć, dodać do wołowiny i warzyw.
Posolić mięso mielone, ubić w nim jajko i wszystko dobrze wymieszać. Wlej gorącą wodę do miski multicooker, posmaruj grill olejem roślinnym i połóż na nim kotlety. Gotuj przez 35 minut w trybie „Gotowanie na parze”.
Kotlety wołowe z cukinią
Cukinię o wadze 250 g umyć, osuszyć, obrać ze skórki i nasion, a następnie zetrzeć na drobnej tarce. Posiekaj 100 g obranej cebuli. Przygotuj funt mięsa mielonego z miąższu wołowego pierwszego gatunku. Cukinię wycisnąć, usunąć nadmiar soku, następnie dokładnie wymieszać wszystkie składniki, doprawić surowym jajkiem, solą i pieprzem.
Ślepe kotlety obtoczyć w mące i usmażyć na oleju roślinnym na patelni z obu stron. Bardzo ostrożnie ułóż przedmioty i odwróć je, ponieważ mięso mielone okazuje się delikatne, kruche. Zmniejsz ogień i trzymaj paszteciki pod przykryciem przez 10 minut. Podawać z posiekanymi ziołami i świeżymi warzywami.
Siekane kotlety wołowe
Uwolnij funt polędwicy wołowej z folii, żyły, lekko zamrozić. Mięso drobno posiekać nożem bez rozmrażania. Posiekaj 2 ząbki czosnku, kilka obranych cebul i pęczek pietruszki.
Dobrze wymieszaj wszystkie składniki mięsa mielonego, ubij surowe jajko, dodaj 0,5 łyżeczki soli kuchennej i czarnego pieprzu na czubek noża. Zamieszaj ponownie. Mięso mielone trzymaj w lodówce przez godzinę.
Uformuj małe płaskie placki i obtocz w przesianej mące pszennej lub bułce tartej. Rozgrzej centymetrową warstwę rafinowanego oleju słonecznikowego na dużym ogniu i smaż kotlety wołowe przez 5 minut z każdej strony. Następnie dodaj wodę, przykryj i gotuj na średnim ogniu.
Kotlety wołowe z mozzarellą
W przypadku oryginalnych kotletów o pikantnym słonym smaku należy wziąć 300 g mostka wołowego i dwukrotnie przepuścić go przez maszynkę do mięsa, instalując cienką dyszę. Pęczek bazylii umyć, osuszyć i drobno posiekać. Mięso wymieszać z ziołami, solą i pieprzem, ubić surowe jajko.
Ponownie zagnieść mięso mielone i uformować kotlety. Wrzuć dwa tuziny kaparów w puszkach do durszlaka, aby odprowadzić wilgoć. 100 g mozzarelli pokroić w kostkę o bokach 1 cm, w każdy kawałek wołowiny wcisnąć nadzienie serowe i kapary, a następnie usmażyć kotlety na rozgrzanym oleju. Przykryj pokrywką i trzymaj w piekarniku przez 15 minut w temperaturze 180 ° C.
Duszone kotlety wołowe bez pieczywa
Połącz 700 g mielonej wołowiny z trzema posiekanymi cebulami. Posiekaj pęczek pietruszki i dodaj do mięsa. Wymieszaj powstałą mieszaninę, sól i pieprz, a następnie trochę odetnij.
Przygotuj sos do duszenia kotletów. Aby to zrobić, uwolnij paprykę z rdzenia, nasion, łodyg, a następnie pokrój w cienkie paski. Obierz 5 pomidorów marynowanych we własnym soku i zetrzyj wałkiem do ciasta.
W żeliwnym rondlu podsmaż posiekaną cebulę i zmiażdżony ząbek czosnku, aż warzywa będą przezroczyste. Dodać pomidory, w razie potrzeby posolić, a następnie zagotować.
Kotlety wołowe zaślepić, włożyć do gotującego się sosu, dodać 3 łyżki zielonego groszku i szklankę bulionu. Kotleciki dusić pod przykryciem na średnim ogniu przez 40 minut.
Kotlety wołowe z serem feta
Przewinąć funt polędwicy wołowej w maszynce do mięsa z dużym grillem, solą i pieprzem do smaku. Cebulę obrać i posiekać, dodać jajko. Mięso mielone wymieszać i chwilę wstawić do lodówki, ale nie zamrażać.
Do nadzienia umyj, osusz i drobno posiekaj na pęczek cebuli i kopru. Połam 200 g sera feta na małe kawałki i wymieszaj z ziołami. Wykroje ze schłodzonego mięsa mielonego uformuj w dość duże kulki, a następnie dociśnij je ręką. Zrób zagłębienie, włóż nadzienie.
Przekręć placki mięsne, aby uzyskać kotlet z serem feta w środku. Smażyć na rozgrzanym oleju na patelni przez 6 minut z każdej strony, doprowadzić do miękkości, pod przykryciem.
