Samsa z ciasta francuskiego z różnymi nadzieniami to pyszne narodowe danie uzbeckie. Tradycyjnie samsę robi się w piecu tandoor, ale obecnie większość kucharzy piecze ją w piekarniku. Klasyczna samsa uzbecka zaczyna się od przygotowania ciasta. Ciasto francuskie na samsę jest pierwszym i głównym warunkiem uzyskania pysznego dania.
Przygotowanie ciasta
Składniki na klasyczne ciasto francuskie są następujące: mleko - 250 ml, mąka - 0,5 kg, jajko - 1 szt., Sól - 0,5 łyżki. łyżki. Sam przepis jest dość prosty: należy mieszać mleko, jajko i sól w wygodnym pojemniku, ubijać trochę, aż do uzyskania jednorodnej masy. Następnie stopniowo dodając mąkę, musisz zagnieść zwykłe twarde ciasto. Następnie ciasto można pozostawić na 20-40 minut, aby „odpoczęło”, aby stało się mniej lepkie i bardziej kruche.
Przygotowanie nadzienia
Dopóki ciasto „sięgnie”, trzeba przygotować nadzienie. Samsa uzbecka jest tradycyjnie przygotowywana z siekanej jagnięciny z dodatkiem cebuli, soli i czarnego pieprzu. W niektórych przypadkach jagnięcinę zastępowano wołowiną lub kurczakiem. W tej chwili najpopularniejszym wypełniaczem do tego rodzaju ciast jest mięso z kurczaka (można też użyć niedrogiej wieprzowiny). Osoby, które nie przepadają za mięsem mogą zrobić całkiem klasyczną samsę z dynią lub placki „na bazie samsy” z kapustą, grzybami, twarogiem, ziołami i serem.
Na dostępną ilość ciasta trzeba wziąć 0,5 kg wołowiny, 2-3 cebule (ilość cebuli zależy od upodobań kucharza), sól i pieprz do smaku. Można również dodać różne uzbeckie przyprawy (kurkuma lub kminek), które nadają mięsu pikantny smak. Kawałki wołowiny powinny być średniej wielkości (zbyt duże nie ugotują się w piekarniku, a małe nie dadzą wystarczającej ilości bulionu). Aby dodać soczystości każdej samsie, podczas gotowania możesz dodać mały kawałek masła.
Robienie ciast
Powstałe ciasto należy zwinąć w bułki, a następnie pokroić na małe okrągłe kawałki, które następnie zwija się w koła. W powstałych półfabrykatach musisz ostrożnie ułożyć nadzienie. Z powstałego koła z wypełnieniem możesz stworzyć dowolny kształt dla samsy: trójkąt, półkulę itp. Kształt trójkąta jest uważany za historycznie poprawny. Aby nadać złoty odcień i autentyczny uzbecki wygląd, można pokryć samsę ubitym jajkiem, a następnie posypać sezamem. Następnie placki należy umieścić w piecu tandoor (lub zwykłym piekarniku) rozgrzanym do temperatury 200-230 ° C.
Samsę piecze się przez około 40-50 minut (jeśli nadzienie jest wołowe lub jagnięce) i około pół godziny przy robieniu placków z kurczakiem, grzybami lub innym nadzieniem.
