Tradycyjny barszcz ukraiński to największy sekret prawdziwej gospodyni domowej, która z pewnością posiada kilka cech wyróżniających jej danie spośród wszystkich innych. Niepowtarzalny, bogaty, smaczny i gorący – barszcz ten stanie się ozdobą każdego obiadu.
Co jest konieczne
Cudzoziemcy nieufnie nazywają barszcz czerwony „gotowaną sałatką”, ale wkrótce zostają nasyceni niesamowitymi osobliwościami smakowymi i błagają o przepis. Ktoś gotuje barszcz z rybą, ktoś z kiszoną kapustą, ktoś z grzybami. Ale najważniejszym i głównym składnikiem, który odróżnia ją od innych zup, są buraki. Nawiasem mówiąc, kapuśniak nigdy nie powinien być nazywany zielonym barszczem, to nieprawda. Ta nazwa jest dopuszczalna tylko dla tradycyjnego barszczu czerwonego, który będzie wymagał:
-0,5 kg wołowiny z kością (można zastąpić taką samą ilością chudego mięsa wieprzowego);
-50 g smalcu;
-0,3 kg świeżych buraków (około 3-4 sztuk);
-3 duże ziemniaki;
-1 cebula (najlepiej czerwona);
-1 marchewki;
-0,2 kg białej kapusty (to około 1,5 szklanki posiekanej);
-2 łyżki łagodnej pasty pomidorowej;
-6 czarnego pieprzu;
-4 litry przefiltrowanej lub przegotowanej wody;
-para liści laurowych;
-olej słonecznikowy do smażenia;
-1 ząbek czosnku;
-1 łyżka. łyżka cukru bez szkiełka;
-2 łyżki stołowe. l. ocet (sześć procent);
- sól, pieprz, koperek, pietruszka - „na oko”.
Jak gotować
Na początek umyte mięso na kości (nie pełza po kości, szybciej się gotuje), gotuj w wodzie przez półtorej godziny. Gdy piana zaczyna się tworzyć, należy ją usunąć, a ciepło zmniejszyć. Do rondla dodaj pieprz, liście laurowe i sól.
Podczas przygotowywania bulionu możesz zrobić warzywa. Zetrzyj buraki, posiekaj kapustę, pokrój ziemniaki, marchewkę i cebulę w kostkę o zwykłej wielkości. Po półtorej godzinie mięso należy wyjąć z wody, ostrożnie odcedzić bulion z ewentualnych fragmentów kości.
Oddziel główną kość od miąższu i pokrój wołowinę na kawałki. Następnie odeślij z powrotem do ugotowania w bulionie, dodając tam ziemniaki.
Teraz możesz smażyć cebulę i marchewkę w oleju słonecznikowym na złoty kolor, a następnie dodać buraki, ocet, cukier i trochę więcej soli (jedna trzecia łyżeczki) na tej samej głębokiej patelni. Gotuj tę mieszankę pod przykryciem przez kolejne 5 minut. Następnie musisz dodać do niego pastę pomidorową i smażyć przez kilka minut bez pokrywki, mieszając, po tych manipulacjach wyślij zawartość patelni na patelnię. Teraz możesz tam dodać kapustę i pozostawić pod przykryciem na małym ogniu na 10 minut.
W międzyczasie można zrobić skwarki. Boczek drobno posiekać i usmażyć. Ci, którzy nie lubią skwarków, mogą pominąć ten punkt gotowania. Usmażony boczek wyjąć z patelni, oddzielając go od roztopionego tłuszczu, trochę wysuszyć i wysłać na patelnię z innymi składnikami na kolejne 5-7 minut.
Teraz możesz wyłączyć ogień. Ściśnij lub posiekaj czosnek bezpośrednio do rondla. Barszcz podaje się na gorąco, z łyżką kwaśnej śmietany i przyozdobionym ziołami. Idealne do tego są pączki lub świeży czarny chleb.
