Ozorek wołowy służy do przyrządzania sałatek, galaretki oraz jako samodzielne danie. Aby język okazał się pyszny, musisz przestrzegać pewnych zasad gotowania, w szczególności prawidłowo go ugotować.
Jak prawidłowo ugotować ozorek wołowy
Planując ugotować dowolne danie z gotowanego języka, przede wszystkim musisz je prawidłowo ugotować. Istnieje kilka podstawowych zasad gotowania. Aby język okazał się soczysty w środku, a nie suchy i „gumowy” (co często zdarza się w przypadku wołowiny), wrzuca się go do już gotującej się niesolonej wody. Ozorek wołowy jest zwykle gotowany przez 3-4 godziny pod przykryciem. Pianka z wierzchu jest okresowo usuwana łyżką cedzakową. Po około dwóch godzinach gotowania do bulionu dodaje się cebulę, marchew, zioła, przyprawy i sól. Stopień wysmażenia określa się przez przekłucie widelcem. Jeśli mięso może swobodnie przebić się przez całą grubość, oznacza to, że język jest ugotowany. W celu łatwego usunięcia skórki z ugotowanego języka, od razu umieszcza się go na kilka minut z gotującego się bulionu w zimnej wodzie, a następnie myje.
Świąteczna Sałatka Z Wołowiną
Gotowany język można wykorzystać do przygotowania wielu sałatek mięsnych, które często podawane są w kawiarniach i restauracjach jako drogie specjały. A przygotowanie takiej sałatki w domu jest dość proste.
Ugotowany ozorek wołowy pokrój w duże paski i ułóż pierwszą warstwę na talerzu. Na wierzchu układa się marynowane grzyby pokrojone w plasterki. Całość polana jest sosem zrobionym z mieszanki śmietany i musztardy. Teraz musisz posypać danie na wierzchu tartym serem, orzechami włoskimi i udekorować ziołami. Ta sałatka jest dobra świeżo przygotowana i jeszcze ciepła. Cóż, dla miłośników pieczonych potraw ten sam zestaw produktów i w tej samej kolejności układa się w piecyku i piecze w piekarniku. Oto taka ciekawa uniwersalna metoda gotowania.
Kaukaska przystawka
Kaukaski sposób przygotowywania przystawek z języka wołowego można słusznie przypisać przysmakom. A przygotowanie takiego dania wcale nie jest trudne.
400 gramów pieczarek smaży się na maśle z dwiema posiekanymi cebulami i trzema ząbkami czosnku. Pół szklanki orzechów włoskich mielono w siekaczu, a połowę powstałej masy dodaje się do grzybów. Masę orzechowo-grzybową doprawia się pół szklanki kwaśnej śmietany i dobrze miesza. Teraz ugotowany język jest cięty w poprzek włókien na cienkie porcje, które układa się na półmisku. Na każdym kawałku umieszcza się łyżeczkę mieszanki grzybowej i posypuje ją pozostałymi orzechami. Danie ozdobione jest ziołami i pestkami granatu.
