Wśród produktów ubocznych wyróżnia się język - potrawy z niego wykonane są uważane za przysmak. Ale są ludzie, którzy nie lubią tego za bardzo, uważając, że gotowany język ma nieco „gumową” konsystencję. Aby odwieść takich wybrednych, język musi być odpowiednio przygotowany.
Czy to jest to konieczne
-
- język wołowy;
- marchewki 1 szt.;
- cebula 1 szt.;
- korzeń pietruszki 1 szt.;
- korzeń selera 1 szt.;
- Sól;
- czarny pieprz;
- kolendra;
- Kminek;
- imbir;
- Liść laurowy.
Instrukcje
Krok 1
Opłucz język pod bieżącą zimną wodą i włóż do rondla. Nie trać czasu na dokładne mycie przysmaku. Weź niski i szeroki rondel. Język powinien leżeć w nim, w kontakcie ze ścianami.
Krok 2
Zagotuj wodę w czajniku. Zalej język wrzątkiem. Białko na powierzchni natychmiast się chwyci, a język będzie bardzo soczysty. Napełnij czajnik wodą i zagotuj.
Krok 3
Postaw garnek języka na ogniu. Jak tylko woda się zagotuje, natychmiast ją opróżnij. Wraz z tą wodą z naczynia zostaną usunięte wszelkie szkodliwe ekstrakty i brud na nierównej skórze języka. Ponownie zalej wrzątkiem i podpal.
Krok 4
Zmniejszyć ogień pod patelnią do niskiego poziomu. Teraz możesz umieścić warzywa: obraną cebulę, marchewkę, seler naciowy i pietruszkę. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez dwie godziny na bardzo małym ogniu. Przez cały ten czas woda powinna zagotować się prawie niezauważalnie.
Krok 5
Po dwóch godzinach wrzuć przyprawy do rondla i dopraw solą. Rosół powinien być pikantny i dobrze solony. Gotuj przez kolejną godzinę na bardzo małym ogniu.
Krok 6
Użyj widelca kulinarnego do nakłucia języka. Jeśli gotowość jest odpowiednia, łatwo się przyklei. Nie wyłączaj pieca. Schłodzić język pod zimną bieżącą wodą przez dwie do trzech minut.
Krok 7
Skórę łatwo usuwa się z schłodzonego języka. Usuń go, tnąc nożem w trudnych miejscach. Następnie włóż go z powrotem do garnka. Zwiększ ogień, aby bulion szybko się zagotował. Następnie całkowicie wyłącz palnik i pozostaw przygotowany język w bulionie na 15 minut.
Krok 8
Przysmak można kroić w poprzek ziarna i podawać na ciepło lub na zimno jako przekąskę lub jako samodzielne danie. Możesz zrobić galaretę z języka lub posiekać na małe kawałki, użyć do sałatek.
