Kałamarnica to mięczak głowonogowy, który żyje we wszystkich morzach i oceanach, może osiągnąć 20 m długości, ale najczęstszy gatunek ma od 25 do 50 cm. Squid jest spożywany w krajach Azji Południowo-Wschodniej i regionie Pacyfiku, wzdłuż Morza Śródziemnego wybrzeża i Oceanu Atlantyckiego. Jest to jeden z głównych owoców morza, który jest pozyskiwany komercyjnie i zbierany na różne sposoby. Mięso kalmarów jest bogate w aminokwasy, pod względem zawartości białka, witamin B6, PP, fosforu, żelaza, miedzi i jodu kalmary przewyższają mięso ryb.
Czy to jest to konieczne
-
- 2 kg mrożonych kalmarów;
- 2 litry wody;
- 250 g soli.
Instrukcje
Krok 1
Rozmrażaj kalmary na powietrzu lub w chłodnej wodzie, przy czym temperatura wody nie powinna przekraczać + 20 ° C. Natychmiast po rozmrożeniu wyjmij kalmary z wody, aby mięso nie straciło swoich korzystnych właściwości, spłucz zimną bieżącą wodą.
Krok 2
Pokrój tusze na filety i macki: chwyć głowę u nasady i ostrożnie rozerwij więzadła między płaszczem a częścią głowową, rozdziel głowę wraz z wnętrznościami lekkim szarpnięciem. Uważaj, aby nie zmiażdżyć torebki z sepii, ponieważ szaty staną się czarne.
Krok 3
Naciąć płaszcz ostrym nożem wzdłuż brzucha lub pleców, zaczynając od krawędzi do nasady płetwy, wyginać ścianki płaszcza, usuwając chitynową płytkę i wnętrze wraz z głową. Oczyść jamę brzuszną tępą stroną noża. Odetnij głowę mackami między dwiema mackami i usuń oczy i dziób.
Krok 4
Przygotowane filety lub macki kalmarów opłucz wodą, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Zanurz je w gorącej wodzie (ilość wody do objętości kalmarów - 3:1) o temperaturze od 50 do 60°C i mieszaj energicznie przez 2-5 minut. Następnie szybko schłodzić poprzez zanurzenie w wodzie o temperaturze około 20°C, podczas gdy skóra kałamarnicy łatwo się złuszczy. Usuń pozostałą skórę, ponownie spłukując filety i macki wodą.
Krok 5
Rozpuścić sól w wodzie, odcedzić roztwór, temperatura wody wynosi około 20 ° C. Zanurz kalmary w solance i pozostaw na 5 minut, następnie wyjmij, pozwól płynowi spłynąć i ułóż jedną warstwę na siatce, aby kawałki nie stykały się ze sobą.
Krok 6
Osusz solone kalmary w kuchence mikrofalowej z konwekcją lub piekarniku w temperaturze 50 ° C (otworzyć drzwi piekarnika na 2 do 3 mm, aby umożliwić cyrkulację powietrza). Pokrój filety i macki wzdłuż słojów na równe paski o szerokości 5-8 mm, pozostawiając małe macki nienaruszone.
