Pokrojony stek to świetny posiłek na obiad. Gotowane ziemniaki, warzywa i ogórki kiszone doskonale podkreślają smak steków w plastrach. Jako napój doskonałym dodatkiem będzie półsłodkie czerwone wino.
Składniki:
- Wołowina bez kości - 1 kg;
- Masło ghee – 2-3 łyżki;
- Cebula duża - 2 szt.;
- Duże marchewki - 1 szt.;
- Sól - 1 łyżeczka;
- liść laurowy - 1 szt.;
- Pieprz biały - 6 ziaren;
- Sardela - 4 szt. (można wziąć szprota marynowanego lub śledzia);
- Rosół wołowy - 400 g;
- Ocet - 1 łyżka stołowa
Na sos:
- Mąka - 3 łyżki;
- Woda - 600 g;
- Śmietana ciężka - 100 g;
- Sól pieprz;
- Sos sojowy.
Przygotowanie:
- Przed rozpoczęciem gotowania musisz ugotować mięso, najlepiej bulion wołowy.
- Umyj mięso, jeśli kawałek jest nierówny, zwiąż go nitką.
- Umyj, obierz i pokrój cebulę w ćwiartki. Obierz marchewki i pokrój w małe plasterki.
- Rozpuść ghee w rondlu. Smaż mięso ze wszystkich stron. Do smażonego mięsa dodać cebulę i ponownie podsmażyć z mięsem. Następnie dodaj pozostałe składniki: sól, marchew, ziarna pieprzu, anchois, ziarna białego pieprzu. Wlać też bulion mięsny i łyżkę octu.
- Przykryj rondel pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 1-1,5 godziny. Jeśli bulion wyparuje, dodaj do niego trochę wody.
- Ugotowane mięso przełóż do naczynia. Wierzch owinąć folią, aby mięso nie wystygło.
- Następnie musisz przygotować sos do steków. Aby to zrobić, bulion pozostały po ugotowaniu mięsa należy przefiltrować i wlać pół litra. W razie potrzeby uzupełnij wodą. Zagotuj napięty bulion.
- Mąkę osuszamy i mieszamy z odrobiną wody i dodajemy do gotującego się bulionu cały czas mieszając. Śmietanę wlać do wrzącej wody i gotować około 5-7 minut. Dodaj sól i pieprz do smaku, trochę sosu sojowego.
- Mięso wyjąć z folii i pokroić w cienkie (około 5 mm) plastry, ułożyć na rozgrzanym naczyniu do serwowania. Plastry mięsa polać niewielką częścią sosu, resztę wlać do miski.
