Pikantna przystawka „Ogonyok” ma swoją nazwę ze względu na wesoły czerwono-pomarańczowy kolor i palący smak. Puree, bogato aromatyzowane ostrą papryką i czosnkiem, najczęściej robi się z pomidorów, dodając do nich paprykę, marchew, zioła i inne składniki.
Przyprawa „Ogonyok”: cechy domowych preparatów
Pod ogólną nazwą „Ogonyok” istnieje wiele odmian przypraw. Łączy ich kilka zasad:
- obowiązkowym składnikiem jest ostre chili, świeże lub w postaci proszku;
- przyprawa ma konsystencję puree;
- elementy są przewijane przez maszynę do mięsa lub przepuszczane przez procesor kuchenny;
- dominujący smak jest pikantno-słodki, nie dodawaj do puree za dużo soli i octu;
- najlepszym konserwantem na przekąskę jest ocet stołowy, ilość można dowolnie regulować;
- aby przystawka była piękna i jasna, lepiej użyć czerwonych warzyw;
- proporcje soli i cukru można zmienić do smaku;
- przyprawa, która nie została ugotowana, nie jest długo przechowywana, lepiej umieścić ją w lodówce;
- jeśli żywność w puszkach jest przygotowywana na całą zimę, lepiej zagotować puree i zwinąć je w wstępnie wysterylizowanych słoikach.
„Iskra” z pomidorów nie powinna być zbyt płynna. Preferowane są mięsiste odmiany o umiarkowanie soczystym miąższu. Przed siekaniem pomidory są obrane, jeśli w pomidorach jest dużo nasion, lepiej je również usunąć. Szczególnie smaczną przyprawę uzyskuje się ze słodkich lub słodko-kwaśnych pomidorów o wyraźnym aromacie.
Zawartość kalorii w przekąsce jest umiarkowana i zależy od ilości cukru. Nie zaleca się jednak spożywania przypraw w dużych ilościach, jej zadaniem jest podkreślenie smaku dań głównych, pobudzenie apetytu oraz poprawa trawienia.
Klasyczny przepis: „Iskra” bez gotowania
Tak przygotowaną przekąskę przechowujemy w lodówce. Będzie doskonałym dodatkiem do mięs czy smażonych kiełbasek, przyprawy można dodać do makaronów, gulaszy warzywnych, zup. Aby tłuczone ziemniaki nie były zbyt cienkie, lepiej użyć pomidorów z niezbyt soczystą miazgą i niewielką ilością nasion. Im są słodsze, tym ciekawiej smakuje przekąska.
Składniki:
- 0,5 kg dojrzałych, mięsistych pomidorów;
- 0,2 kg słodkiej papryki (najlepiej czerwonej);
- 0,1 kg czosnku;
- 5 ml 9% octu stołowego;
- 50 g cukru;
- 20 g soli;
- 50 g papryczek chili.
Warzywa umyć, osuszyć, usunąć szypułki i pestki z papryki. Przełóż warzywa przez maszynkę do mięsa lub robot kuchenny. Dodaj sól, cukier, ocet, wszystko dokładnie wymieszaj.
Przygotowaną przyprawę wlej do ugotowanych i wysuszonych słoików, zamknij pokrywkami i ostudź. Gdy przekąska ostygnie, umieść ją w dolnej komorze lodówki lub w piwnicy. Nieszczelna żywność w puszkach może się zepsuć w temperaturze pokojowej.
Przystawka pikantna: przygotowanie krok po kroku
W tym przepisie oprócz pomidorów stosuje się tylko ostrą paprykę o różnym stopniu dojrzałości, więc przyprawa jest szczególnie ostra. Podawany jest z mięsem smażonym lub wędzonym oraz dodawany do pikantnych zup (kharcho, hodgepodge).
Składniki:
5 kg pomidorów; 100 g ostrej papryki; 200 g czosnku; 250 g cukru; 50 ml octu stołowego; 200 g soli.
Umyj warzywa, obierz pomidory, obierz nasiona z papryki. Pomidory, czosnek i paprykę przepuścić przez maszynkę do mięsa, dodać cukier i sól, zagotować i gotować przez 5 minut. Dodaj ocet, wymieszaj i przelej puree do czystych, suchych słoików. Zwiń pokrywki, schłódź i przechowuj.
„Iskra” pomidorów z chrzanem
Receptura z powodzeniem łączy cierpkość chili i czosnku z jasnym smakiem i aromatem korzenia chrzanu. „Ogonyok” będzie dobrym dodatkiem do wędzonego mięsa i drobiu, pikantnych kiełbasek, kanapek. Przyprawa jest przechowywana przez sześć miesięcy, po czym stopniowo traci ostry smak.
Składniki:
- 1 kg dojrzałych mięsistych pomidorów;
- 100 g świeżego korzenia chrzanu;
- 1 łyżeczka chili w proszku;
- 2 ząbki czosnku;
- sól i cukier do smaku.
Korzeń chrzanu dokładnie umyć, obrać, pokroić na kawałki. Pokrój pomidory, włóż do wrzącej wody na kilka minut, ostrożnie zdejmij skórkę.
Sterylizuj słoiki i pokrywki we wrzącej wodzie lub w piekarniku, osusz je rozłożonym ręcznikiem. Warzywa przetrzeć przez robot kuchenny, dodać sól, cukier i chili w proszku. Wszystko dokładnie wymieszaj, powstałe puree wlej do słoików, dokręć pokrywki i pozostaw do ostygnięcia dnem do góry. Gotową żywność w puszkach przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu, dopiero po otwarciu umieszcza się je w lodówce.
„Ogonyok” z ziołami i orzechami włoskimi
Bardzo ciekawy i oryginalny przepis. Dzięki orzechom włoskim przyprawa nabiera nieoczekiwanych nut, a zioła sprawiają, że jest piękna. W razie potrzeby koperek i pietruszkę można zastąpić innymi ziołami: bazylią, rozmarynem, kolendrą, selerem. „Ogonyok” można podawać bez dodatków lub zmieszać ze śmietaną - otrzymujesz pikantny sos pomarańczowy.
Składniki:
- 1 kg dojrzałych słodkich pomidorów;
- 2 strąki ostrych papryczek chili;
- 5 czerwonych papryczek;
- 20 szt. orzechy włoskie;
- 250 g korzenia chrzanu;
- 100 g ziół (koperek i pietruszka);
- 2 łyżki stołowe. l. ocet winny;
- 250 g czosnku;
- 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
- 1 łyżeczka Sól.
Umyj i osusz warzywa. Pokrój pomidory, zalej je wrzątkiem i obierz. Paprykę oczyścić z nasion, odciąć szypułki. Zalej wrzątkiem orzechy włoskie i usuń łupiny. Aby wzmocnić smak, ziarna można usmażyć na suchej patelni lub upiec w piekarniku. Posortuj warzywa i umyj.
Słodka i ostra papryka, pomidory, chrzan pokrojony na kawałki, ząbki czosnku i zmielone zioła. Dokładnie wymieszaj puree, dodaj cukier, sól i ocet. Ułóż przyprawę w wysterylizowanych słoikach, zamknij pokrywki i umieść w piwnicy lub lodówce.
Właściwie przygotowana przyprawa na bazie pomidorów to wszechstronne danie, które jest niezbędne podczas przybierania. Gotowanie zup, gotowanie gulaszu. Eksperymentując ze składnikami, możesz stworzyć swój własny, autorski przepis.
