Uformowane jajo ptasie składa się z żółtka, białka, skorupy i cienkiej skorupki. Udział białka stanowi zwykle około 64% płynnej zawartości jaja, a udział żółtka - 36%. Jednak ten ostatni nie występuje we wszystkich jajach.
Jajka bez żółtka
Jaja kurze bez żółtka zdarzają się, ale nie tak często. Nie trafiają do sprzedaży, więc wielu po prostu nie wie o istnieniu takiej anomalii w strukturze jajka. Może pojawić się, gdy żółtko wpadnie do jamy brzusznej kurczaka, a skrzep białka w tym czasie zostanie otoczony skorupką. Takie jaja zawsze można rozpoznać po ich wyglądzie: wyróżniają się niezwykle małymi rozmiarami.
Ta sytuacja jest oznaką zaburzeń hormonalnych u kur niosek. Mogą być spowodowane stresem, złymi warunkami mieszkaniowymi, a także niezrównoważonym karmieniem i przeludnieniem ptaków.
Zdarzają się sytuacje, gdy żółtko w jajku pęka i miesza się równomiernie z białkiem. W tym przypadku żółtko nie jest widoczne, ale nie jest to uważane za patologię, w przeciwieństwie do pierwszego przypadku. Oczywiście takie jaja również nie nadają się do inkubacji. Można je jednak bezpiecznie spożywać, nie zaszkodzą organizmowi.
Jajka z kilkoma żółtkami
Najczęstszą anomalią jest druga skrajność - poli-żółtko, które charakteryzuje się obecnością dwóch lub więcej żółtek w jednej skorupce. Może ich być trzy, cztery, a nawet dziesięć. Te jaja mogą być normalnej wielkości lub nieco większe niż normalne jaja. Poli-żółtko samo w sobie nie jest oznaką jakości, chociaż niektórzy święcie wierzą, że im więcej żółtka w jajku, tym jest ono bardziej użyteczne. Niektórzy producenci nawet specjalnie tworzą określone warunki dla kur niosek, aby składały jaja z dwoma żółtkami.
Tymczasem ta patologia mówi również o zaburzeniach hormonalnych w ciele ptaka. Natura wielożółtka jest dokładnie taka sama jak narodziny „bliźniaków-trojaczków” u ludzi. Występuje, gdy ciało kury nioski odbiega od normalnego rytmu dojrzewania jaj.
U zdrowego ptaka nowa komórka jajowa zaczyna dojrzewać około pół godziny po poprzednim lęgu. W chorych warstwach proces ten zostaje zakłócony, w wyniku czego dwa jaja zaczynają jednocześnie poruszać się wzdłuż dróg rodnych, zakładając wspólną skorupę i błonę białkową. Jaja wielożółtkowe również nie nadają się do inkubacji.
Z reguły jajka z kilkoma żółtkami są składane przez dojrzałe lub zbyt młode warstwy. W tych ostatnich dzieje się tak zwykle ze względu na fakt, że ich cykl reprodukcyjny nie został jeszcze właściwie ustalony. Zdolność ptaka do składania jaj z nieprawidłowościami żółtka może być dziedziczona.
