Pstrąg uważany jest za jeden z najlepszych gatunków łososia. Na świątecznym stole podawany jest lekko solony pstrąg. Służy również do robienia kanapek i sałatek. Ryby solone w domu są o wiele bardziej ekonomiczne, a pstrąga można również posolić przy użyciu preferowanych przypraw i ziół.
Cechy solenia pstrąga
Do solenia pstrąga należy wziąć grubą sól: sól morską lub zwykłą sól kuchenną. Nie wyciągnie soku z ryby, a jej mięso pozostanie soczyste. Wskazane jest stosowanie soli razem z cukrem lub miodem, tylko w tym przypadku ryba nabierze delikatnego i harmonijnego smaku.
Możesz urozmaicić bukiet marynowania różnymi przyprawami, ziołami, cytryną. Szybkość solenia zależy od wybranej receptury i wielkości kawałków: tusza zajmuje 2-3 dni, steki i filety są zazwyczaj solone w ciągu 1 dnia.
Gotowego pstrąga należy przechowywać w lodówce w solance, jeśli jest w nim solony, aby nie zepsuł się dłużej. Inną opcją jest owinięcie pstrąga czystym papierem lub szmatką. W lodówce średnio solony pstrąg jest przechowywany przez 10 dni, lekko solona tusza może być odpowiednia nie dłużej niż 1 tydzień.
Klasyczny przepis na solenie pstrąga
Będziesz potrzebować:
- pstrąg bielony - 1 kg;
- sól - 60 g;
- pieprz czarny - 10 szt.;
- cukier - 20 g;
- liść laurowy - 2 szt.
Proces gotowania krok po kroku
Przygotuj tuszę pstrąga, umyj ją, jeśli to konieczne wypatrosz, pokrój na filety i pokrój na porcje o wymaganej wielkości. Połącz sól i cukier w jednej misce.
Przygotuj czysty, suchy pojemnik do solenia ryby. Ważne, aby nie był metaliczny, w przeciwnym razie solony pstrąg dostanie nieprzyjemnego posmaku żelaza. Wlej łyżkę mieszanki peklującej na dno pojemnika.
Umieść 5 ziaren czarnego pieprzu i 1 liść laurowy w tym samym miejscu. Umieść połowę porcji pstrągowych na dnie pojemnika, kładąc je plecami do dołu. Rybę posyp 2 łyżkami mieszanki peklującej.
Ułóż pozostałe kawałki ryby na wierzchu, ale tym razem umieść grzbiety do góry. Przykryj je pozostałą mieszanką cukru i soli i dodaj cały pozostały pieprz i liście laurowe. Zamknij pojemnik pokrywką i umieść w chłodnym miejscu.
Zgodnie z tym przepisem pstrąg jest solony w jeden dzień, po tym czasie będzie gotowy do spożycia, jeśli potrzebujesz średnio solonej czerwonej ryby, zostaw ją na kolejny dzień. Przed podaniem porcje pstrąga pokrój w cienkie plasterki i skrop sokiem z cytryny.
Solenie pstrąga w solance
Będziesz potrzebować:
- filet z pstrąga lub steki - 1 kg;
- sól - 350 gramów;
- woda - 1 l;
- przyprawy do smaku.
Proces gotowania krok po kroku
Przygotuj pstrąga do solenia, opłucz i, jeśli masz całą tuszę, pokrój ją na kawałki o szerokości nie większej niż 5 cm. Zagotuj wodę w emaliowanym rondlu, dodaj do niej sól. Gotować, mieszając mieszaninę, aż sól całkowicie się rozpuści.
Dodaj potrzebne przyprawy do wody, możesz zrobić z jednym groszkiem czarnego pieprzu lub dodać musztardę do smaku. Gotuj solankę przez kolejną minutę i zdejmij z ognia. Poczekaj, aż solanka ostygnie do temperatury pokojowej.
Umieść porcje pstrąga w szklanym lub plastikowym pojemniku. Do solenia nie można używać metalowych pojemników. Zalej rybę schłodzoną solanką, połóż na wierzchu ciężarek, aby wszystkie kawałki znalazły się w wodzie. Umieść pojemnik z rybą w lodówce lub piwnicy.
Filet z pstrąga będzie solony i gotowy do spożycia w ciągu jednego dnia, steki będą lekko solone w 36 godzin. Jeśli chcesz posolić rybę mocniej, przedłuż czas przebywania w solance o kolejny dzień. Zawsze trzymaj pstrąga na mrozie.
Szybki sposób na marynowanie pstrąga w domu
Będziesz potrzebować:
- filet z pstrąga - 500 gramów;
- woda - 500 ml;
- sól - 40 g;
- cukier - 40 g
Prosty sposób na marynowanie małych kawałków pstrąga
Opłucz filety z pstrąga i pokrój w 1/2-calowe plastry. Zagotuj wodę w rondelku i rozpuść w niej cukier i sól. Ochłodzić solankę do temperatury pokojowej.
Napełnij pstrąga schłodzoną solanką w głębokim emaliowanym pojemniku, spuść solankę po 2 godzinach. Plastry czerwonej ryby przełożyć na półmisek i skropić sokiem z cytryny. Lekko solony pstrąg jest gotowy, podawaj.
Jeśli do solenia użyjesz nie schłodzonej, ale gorącej solanki, filet rybny można pokroić nieco grubszy, po 2-3 cm, ryba zostanie również solona 2 godziny po nalaniu.
Pstrąg solony z miodem
Będziesz potrzebować:
- filet z pstrąga - 1 kg;
- płynny miód - 20 ml;
- cukier - 60 ml.
Proces gotowania etapami
Pokrój tuszę pstrąga na filety, ostrym i szerokim nożem usuń skórę z fileta. Jednocześnie trzymaj nóż prawie płasko i przesuwaj go, mocno dociskając do skóry, aby nie odciąć mięsa.
Połącz płynny miód i sól w filiżance i dokładnie wymieszaj. Jeśli nie ma płynnego miodu, nie trzeba go celowo topić: po natarciu solą nabierze pożądanej konsystencji, tylko pocieranie zajmie trochę więcej czasu.
Dobrze rozprowadź mieszankę miodu i soli na filetach z pstrąga z obu stron. Zwiń warstwę w rolkę i umieść w pojemniku do solenia. Przykryj i wstaw do lodówki na 24 godziny.
Po dniu wyjmij i rozłóż filet, zwiń go w rolkę drugą stroną do góry, odłóż do tego samego pojemnika i ponownie włóż do lodówki. Powtórz tę samą procedurę w drugim i trzecim dniu. Po czterech dniach od rozpoczęcia solenia pstrąg będzie gotowy, pokrój rybę w plastry i pobierz próbkę.
Solenie pstrąga z wódką
Będziesz potrzebować:
- pstrąg - 1 kg;
- wódka - 30 ml;
- sól - 40 g;
- cukier - 30 g
Gotowanie krok po kroku
Pokrój tuszę pstrąga na filety i pokrój na małe porcje. W misce wymieszaj cukier i sól, posyp tą mieszanką rybę, dokładnie w nią wetrzyj. Umieść pstrąga w pojemniku, w którym zamierzasz go marynować, układając kawałki grzbietami do dołu.
Wlej wódkę na rybę, zamknij pojemnik pokrywką i wstaw do lodówki. Minimalny czas solenia czerwonej ryby według tego przepisu wynosi 12 godzin. Dla mocniejszego solenia lepiej zostawić pstrąga w solance i na dzień. Smak pstrąga przygotowanego według podanej receptury jest niezwykły i bardzo ciekawy.
Pstrąg solony z koperkiem
Będziesz potrzebować:
- pstrąg (filet) - 500 gramów;
- cukier - 40 g;
- sól - 40 g;
- świeże zielone koperki - 50 g.
Proces gotowania etapami
Umyj koperek, strząśnij krople wody i połóż na serwetce, aby usunąć nadmiar wilgoci. Pęczek koperku podziel na trzy równe porcje. W misce wymieszać sól i cukier.
Pstrąga opłucz i oddziel filety od kości, pozostawiając skórę. Nie musisz go kroić na kawałki, solenie będzie całą warstwą. Natrzyj warstwę ryby mieszanką soli i cukru ze wszystkich stron. Na dnie pojemnika, w którym będzie solony pstrąg, umieść jedną część koperku.
Umieść jedną warstwę fileta na koperku tyłem do dołu. Rozłóż drugą część koperku na wierzchu i przykryj wszystko pozostałą warstwą pstrąga, ale skórą do góry. Przykryj pstrąga pozostałym koperkiem.
Zamknij pojemnik pokrywką i pozostaw na 6-8 godzin w temperaturze pokojowej, następnie wyślij do lodówki i trzymaj tam produkt przez 24-48 godzin, w zależności od tego, jak słona jest ryba, którą chcesz. Pstrąg solony z koprem okazuje się pachnący i delikatny.
