Solony łosoś to świetna przekąska na zimno. Co więcej, jest uniwersalny, ponieważ współgra z niemal wszystkimi napojami alkoholowymi, z wyjątkiem tych najsłodszych. Przynajmniej raz spróbuj sam posolić łososia. Dla portfela będzie taniej, a sama ryba będzie zdrowsza.
Czy jest łosoś?
Jeśli zaczniesz szukać w sklepie ryby z napisem „łosoś”, prawdopodobnie jej nie znajdziesz. Faktem jest, że jesteśmy przyzwyczajeni do nazywania w ten sposób każdej ryby z rodziny łososiowatych. Producenci wskazują na etykiecie konkretny gatunek.
Łososiowate obejmują:
- pstrąg;
- łosoś;
- różowy łosoś;
- kolega;
- czerwony łosoś;
- łosoś Coho itp.
Pod tymi nazwami w sklepach można znaleźć łososia. To tylko niewielka część przedstawicieli rodziny łososiowatych. Wszystkich łączy czerwone mięso o doskonałym smaku.
Dlaczego lepiej samemu marynować łososia
W sklepach solony łosoś jest zwykle sprzedawany w opakowaniach próżniowych. Nie gwarantuje to jednak jakości produktu. Z reguły w paczce znajdują się czerwone ryby z Norwegii lub Wysp Owczych. Wygląda ładnie, ale wychowany w niewoli. Dlatego jego mięso jest bardziej miękkie, ale zbyt tłuste. A w smaku jest gorszy od dzikiego dalekowschodniego sockeye czy łososia murmańskiego. Im dalej na północ żyła ryba, tym jest smaczniejsza.
Domowe solenie łososia gwarantuje użycie dobrego produktu, brak jakichkolwiek konserwantów i płynnego dymu, co producenci zwykle lubią grzeszyć. Niektórzy z nich używają solenia jako jednego ze sposobów na ukrycie ryby, która nie jest pierwszą świeżością.
Jakiego łososia wybrać do marynowania
Do solenia w domu możesz wziąć prawie każdą czerwoną rybę. Najlepszą opcją jest łosoś, pstrąg, łosoś sockeye, łosoś coho i łosoś kumpel. Odpowiedni jest również stosunkowo niedrogi różowy łosoś. Tylko jej wygląd jest najbardziej nieprzedstawialny ze wszystkich ryb łososiowatych. Mięso z różowego łososia jest raczej szare niż czerwone i najgorzej zachowuje swój kształt po pokrojeniu.
Wiele osób kupuje schłodzone tusze rybne do solenia. Możesz bezpiecznie zabrać mrożonki. Najprawdopodobniej schłodzona ryba - w niedalekiej przeszłości ta sama mrożona. Wędkarze zazwyczaj natychmiast zamrażają połów na pokładzie, ponieważ mogą przebywać na morzu przez kilka dni, a nawet tygodni.
Spróbuj kupić rybę domową do solenia. Jak wspomniano powyżej, w Rosji dotychczas sztuczna hodowla ryb łososiowatych nie jest tak silnie rozwinięta jak w Norwegii, dlatego ryzyko wpadnięcia na mało użyteczne ryby „szklarniowe” jest prawie do zera.
Jak prawidłowo pokroić łososia do marynowania
Rzeź jest chyba jedynym minusem domowego solenia czerwonych ryb. Ta czynność nie jest przyjemna, ale zajmuje tylko 20-25 minut.
Wygodniej jest ciąć rybę nie nożem, ale nożyczkami. Staraj się nie rozmrażać jedzenia całkowicie, w przeciwnym razie będzie trudniej pracować.
Najpierw opłucz rybę pod bieżącą wodą. Odetnij głowę, jeśli jest, i ogon.
Jeśli ryba nie jest wypatroszona, wykonaj nacięcie w jamie brzusznej i usuń wnętrzności. Użyj noża lub specjalnego narzędzia do oczyszczenia łusek. Nie musisz tego robić. Jeśli jednak łusek jest zbyt wiele, lepiej je usunąć. Ponownie opłucz rybę pod bieżącą wodą.
Natnij skórę na grzbiecie, omijając z dwóch lub tylko jednej strony. Oddziel grzbiet, sięgając kręgosłupa, a następnie ostrożnie obierz mięso z grzbietu od kości.
Odetnij płetwy z otrzewnej. Odwróć tuszę tak, aby kości znajdowały się na górze, a część do oddzielenia znajdowała się na dole. Oddziel mięso od żeber, a następnie od ogona kalenicy. Wygodniej jest to zrobić nożem średniej długości.
Jeśli w środku pozostały taśmy, należy je usunąć. Zwykle odpadają wraz z żebrami. Wytnij płetwę z tyłu i spodu ogona.
Użyj noża, aby oddzielić grzbiet od drugiej połowy ryby. Lepiej też zacząć od góry, a następnie usunąć żebra.
Rezultatem procesu będą dwie połówki filetów z czerwonej ryby. Najdelikatniejsze i bardziej wyraziste mięso jest bliżej głowy. Lepiej użyć go do solenia.
Ile czasu zajmuje sól łososia
Solenie czerwonej ryby zajmuje tylko 8-10 godzin. W takim przypadku okaże się, że jest lekko solony. Jednak lekarze sanitarni zalecają co najmniej dwukrotne wydłużenie czasu solenia. Tasiemce mogą być obecne w mięsie ryb, zwłaszcza jeśli żyły w wodach słodkich. Lepiej zachować ostrożność i wydłużyć czas solenia przynajmniej do jednego dnia. Łosoś będzie bardziej słony, ale bezpieczniejszy.
Jeśli chcesz zatrzymać proces solenia, po prostu odsącz sok rybny i pokrój go na kawałki. Nie trzeba wycierać, zwłaszcza moczyć, jak to robi wielu.
Uwaga
Nie bez znaczenia jest miejsce, w którym ryby będą stać podczas solenia. Potrzebuje chłodnych warunków, w temperaturach nie wyższych niż 2 ° C. Jest wystarczająco zimno, aż zamarznie. Idealną opcją są tak zwane strefy świeżości w lodówce. Jednak nie każdy je ma. Dlatego wybierz najzimniejsze miejsce w domu, ale z dodatnimi temperaturami. Jeśli zostawisz rybę w pomieszczeniu, w którym zwykle jest około 20°C, może zacząć wychodzić.
W domu solony łosoś można przechowywać nie dłużej niż 4-5 dni. Zależy od tego, jak fajne jest to miejsce i jak czyste były twoje ręce podczas gotowania.
Jak marynować łososia: klasyczny przepis
- 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
- 1 łyżka. l. Sól.
- Wymieszaj cukier i sól. Jeśli masz ograniczony czas do 5-7 godzin, użyj drobno zmielonej soli i najpierw „przepuść” cukier przez blender, aby go zmielić. W przeciwnym razie łosoś po prostu nie będzie miał czasu na właściwe solenie w tak krótkim czasie.
- W razie potrzeby dodaj przyprawy do soli i cukru, ale będzie to już odejście od klasycznego przepisu. Wystarczą liście laurowe, czosnek, pieprz. Koper współgra z łososiem. Jednak to wszystko kwestia gustu, nie każdy lubi obecność obcych zapachów, nawet przyjemnych.
- Posyp miksturą filety rybne. Jeśli chcesz, aby łosoś był bardziej delikatny, posmaruj go bezzapachowym olejem roślinnym przed soleniem.
- Filety włożyć do miski ze skórą na wierzchu. Przykryj naczynia pokrywką lub folią spożywczą. Jeśli filety są grube, połóż na nich masę, aby smażyć lepiej i szybciej. Po kilku godzinach ryba zacznie wydzielać sok, w którym zostanie następnie solona.
Do podania posyp ćwiartkami cytryny i posyp świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Jak gotować lekko solonego łososia po szwedzku
Ten przepis jest ciekawy, ponieważ w składzie znajduje się wódka. W połączeniu z koperkiem nadaje łososiowi pikantny i bogaty smak.
- 2 łyżki stołowe. l. gruboziarnista sól morska;
- 1 łyżka. l. Sahara;
- 2 łyżki stołowe. l. wódka;
- pieprz czarny świeżo zmielony do smaku;
- 1/2 pęczka świeżego koperku
- Wymieszaj cukier, sól i pieprz. Te ostatnie muszą być koniecznie świeżo zmielone. Jeśli nie masz młynka, zmiel pieprz w moździerzu lub tłuczku.
- Podziel filet na dwie połówki i polej wódką stronę miazgi. Nie musisz wylewać alkoholu na skórę.
- Natrzyj obie połówki fileta mieszanką soli, cukru i pieprzu. Jedną część umieść w misce, na wierzch połóż kilka gałązek kopru i przykryj drugą połową.
- Zawiń rybę w folię foliową i umieść w chłodnym miejscu na 18-24 godziny. W tym czasie kilkakrotnie obróć filety.
Przed podaniem pokrój łososia na cienkie kawałki i zalej marynatą, która powstała podczas solenia. Do ryby można dodać sos musztardowy. Aby to zrobić, po prostu wymieszaj musztardę Dijon z oliwą z oliwek, miodem i posiekanym koperkiem.
Idealnym dodatkiem do takiej ryby są gotowane ziemniaki.
