Mostek to ulubione i popularne jedzenie oraz świetne źródło energii. Jest spożywany w dni powszednie i podawany na świątecznym stole jako przekąska. Najsmaczniejszy mostek to taki, który jest przygotowywany według domowych przepisów.
Jak wybrać mostek do marynowania?
Aby domowy przysmak był smaczny, musisz użyć wysokiej jakości mostka. Do solenia otrzymuje się świeży kawałek, który ma dobry kolor bekonu, biały, różowawy, ale nie żółty, o przyjemnym aromacie, z naprzemiennymi warstwami boczku i mięsa. Skóra mostka musi być nienaruszona, bez uszkodzeń. Lepiej kupić na targu lub od rolników w pierwszych dniach po uboju. W sklepie z reguły szansa na zakup świeżych towarów jest niewielka.
Jak przygotować mostek do solenia
Wszystkie krawędzie czyści się ostrym nożem, łącznie ze skórą, usuwając 1-2 mm warstwy. W przypadku silnego zanieczyszczenia umyć kawałek mostka, obrać skórę nożem. Następnie osusz surowy mostek ręcznikiem i pozostaw na 10-15 minut.
Duże kawałki należy pociąć, w przeciwnym razie mostek zostanie nierównomiernie solony. Wygodne jest cięcie kawałków o szerokości 7-8 cm i długości 15-20 cm.
Do solenia odpowiednia jest zwykła gruboziarnista sól bez konserwantów, jod. Mostek jest solony w misce, która nie utlenia się w wyniku reakcji z solą. Odpowiednie są naczynia szklane, plastikowe, ceramiczne, drewniane, emaliowane.
Mostek wieprzowy jest solony na sucho, mieszany lub w solance.
Metoda 1. Solenie mostka na sucho skórą
Jest to jedna z najczęstszych metod solenia mostka i uważana jest za klasykę. Ten prosty przepis zawiera minimum składników.
Wymagane produkty:
- 1000-1200 g świeżego mostka wieprzowego;
- 100-150 g grubej soli;
- 1 główka czosnku lub więcej według uznania.
Gotowanie krok po kroku:
1. Przygotuj mostek. Zwilżamy skórę wodą i oczyszczamy ją z brudu ostrym nożem, spłukujemy zimną wodą. Krawędzie czyścimy nożem, usuwając 1,5-2 mm tłuszczu.
2. Wysusz kawałek mostka czystą szmatką lub grubymi ręcznikami papierowymi. Zostawiamy go na stole, aby wysuszyć mostek.
3. W tym czasie obierz szczypiorek i pokrój w średnie plastry.
4. Rozwałkuj mostek ze wszystkich stron grubą solą. W pojemniku, w którym będzie odbywało się solenie, wsyp trochę soli, trochę czosnku na dno i rozłóż mostek skórą do dołu.
5. Nożem robimy nacięcia na ząbki czosnku i wkładamy je do nacięć. Rozłóż ząbki czosnku na mostku. Zamykamy pojemnik pokrywką (talerzem) i pozostawiamy go w temperaturze pokojowej na jeden dzień, aby sól zaczęła działać.
6. W ciągu dnia płyn może wypłynąć z mostka, który jest wyciskany przez sól. Jest osuszony.
7. Po dniu wstaw pojemnik do lodówki na 7-8 dni. Czas zależy od wagi mostka. Jeśli 1 kg mostka zostanie pokrojony na kawałki, to są one szybciej solone.
8. Po posoleniu zmyj pozostałą sól z mostka, wyjmij czosnek, osusz z wody i umieść w zamrażarce.
Starzy kucharze przestrzegali zasady, że solenie powinno trwać co najmniej 14-19 dni. Jeśli w mostku jest wiele warstw mięsa, może być przesolone. Warto to rozważyć.
Metoda 2. Mostek solony z przyprawami
Zioła przyprawowe, które można wykorzystać do solenia mostka: wszelkiego rodzaju papryki, bazylia, kolendra, gałka muszkatołowa, cząber, oregano, kminek, majeranek, koperek, goździki, tymianek, szałwia, rozmaryn, liście laurowe, czosnek, gorczyca, koper włoski.
Solenie ziołami i przyprawami daje szerokie możliwości ugotowania mostka według własnych upodobań. To szansa na wyrażenie swojej kulinarnej wyobraźni, gdyż większość przypraw harmonijnie dopełnia smak wieprzowiny. Nie są tu nawet wymagane żadne normy: przyprawy można nakładać na oko. Najważniejsze, żeby nie przesadzać. Przepis sugeruje użycie gotowych mieszanek ziołowych.
Wymagane produkty:
- 1000 -1200 g świeżego boczku wieprzowego;
- 100 g grubej soli;
- 1 duża główka czosnku;
- 2 łyżeczkichmiel-suneli lub zioła włoskie;
- 1-2 łyżeczki mieszanka mielonej papryki;
- 5 liści laurowych.
Gotowanie etapami:
1. Drobno posiekaj szczypiorek, posiekaj liście laurowe. Połącz sól, czosnek, wawrzyn i przyprawy w jednej misce. W razie potrzeby pokrój mostek na kilka kawałków.
2. Posyp przygotowany mostek ze wszystkich stron mieszanką soli i przypraw.
3. Umieścić kawałki mostka ciasno w pojemniku. Zamknij pokrywę. W lodówce przez 5-7 dni.
4. Podczas solenia jednym kawałkiem mostek należy kilka razy dziennie przewracać i spuszczać płyn formujący.
5. Gotowy produkt uwalniamy z „płaszcza” soli i przypraw pod bieżącą wodą. Usuń nadmiar wilgoci ręcznikiem papierowym. Przechowujemy w zamrażarce.
Przebiegły. Możesz marynować mostek z przyprawami w woreczku próżniowym z zapięciem (torebka na suwak), usuwając z niego powietrze słomką, otrzymujesz pyszny przysmak. Torebka z mostkiem będzie solona w lodówce przez 5 dni.
Metoda 3. Mostek solenia w skórkach cebuli
Solony mostek przygotowywany jest w sposób mieszany. Wieprzowina gotowana jest w mocnej solance z dodatkiem przypraw i skórek cebuli. Mostek okazuje się apetycznie złotym kolorem. Przepis jest łatwy i bardzo prosty w przygotowaniu.
Wymagane produkty:
- 1000 g świeżego boczku wieprzowego;
- 1 litr wody;
- 1 szklanka lub mniej grubej soli
- łuski cebuli, 1-2 garście;
- 3-4 duże ząbki czosnku;
- 7-8 szt. groszek ziele angielskie;
- 3-4 liście laurowe;
- pieprz czerwona papryka do posypania mostka.
Gotowanie etapami:
1. Skórkę cebuli opłukać pod bieżącą wodą w celu usunięcia kurzu, odcedzić i włożyć do rondla.
2. W rondelku zagotować wodę, dodając sól, pieprz, wawrzyn, czosnek (nie trzeba obierać, wystarczy wypłukać w wodzie). Gotuj przez 5-7 minut, aby woda była zabarwiona, a przyprawy nadały wodzie aromat.
3. Zanurz kawałki mostka w gorącej solance i gotuj przez 5-10 minut, w zależności od ich wagi.
4. Zdejmij rondel z ognia. Przykryj mostek talerzem, aby wieprzowina była całkowicie pokryta solanką. Pozostaw na 10-12 godzin w temperaturze pokojowej.
5. Spuść solankę. Uwolnij kawałki mostka od przypraw i łusek. Osusz mostek ręcznikami papierowymi, aby usunąć solankę.
6. Powierzchnię mostka posypać papryką (czosnek mielony). Owiń każdy kawałek mostka w papier, pergamin lub folię. Włóż mostek do lodówki na 2-3 dni, aby dojrzał.
… Liść laurowy i czosnek najlepiej wyjąć z solanki po ostygnięciu. W przeciwnym razie mostek może nabrać goryczy od tych przypraw.
Metoda 4. Solenie mostka w solance
Wartość tego przepisu polega na tym, że mostek jest bardziej miękki i delikatniejszy niż w przypadku solenia na sucho.
Wymagane produkty:
- 2300-2500 g mostka;
- 1 litr wody;
- 5 łyżek gruba sól ze zjeżdżalnią;
- 3-4 liście laurowe;
- 10-12 sztuk groszku ziela angielskiego;
- 3 litrowy słoik, czysty i suchy.
- w razie potrzeby do solanki dodaje się inne przyprawy.
Przygotowanie:
1. Wlej wodę do rondla. Rozpuść sól w wodzie, dodaj pieprz i wawrzyn. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 7-10 minut. Schłodzić marynatę.
2. Pokrój przygotowany mostek na porcje. Napełnij je szczelnie, aby szyjka była wolna.
3. Odcedź solankę z przypraw. Zalej kawałki mostka solanką, równomiernie rozprowadzając solankę w słoiku tak, aby nie było powietrza. Solanka powinna przykrywać mostek z marginesem 2-3 cm.
4. Pozostaw słoik z mostkiem w solance na 5 dni w temperaturze pokojowej do solenia.
5. Po 5 dniach wyjąć mostek z solanki. Suchy. Ułóż w workach i przechowuj w zamrażarce. W razie potrzeby mostek można zetrzeć z posiekanym czosnkiem z dodatkiem pieprzu, nasion kolendry i innych przypraw.
Niektórzy kucharze dodają do solanki 1-2 łyżeczki cukru, twierdząc, że cukier sprawia, że wieprzowina jest bardziej miękka i delikatna.
