Domowy chleb to świetna alternatywa dla zwykłych bochenków ze sklepu. Nie ma zbędnych dodatków, ilość i jakość składników można kontrolować, wypiekając produkt według własnych upodobań. Nie trzeba kupować wypiekacza do chleba, pyszny chleb uzyskuje się nawet w konwencjonalnym piekarniku.
Chleb domowy: zalety i cechy
Chleb jest tradycyjnie uważany za niezbędny dodatek do posiłku. Służy jako baza do kanapek, do zup i dań głównych, służy do przygotowywania przekąsek i deserów. Niestety jakość pieczywa przemysłowego jest słaba. Do chleba dodaje się wiele niezbyt przydatnych składników: polepszacze smaku, stabilizatory, aromaty. Produkty z naturalnymi składnikami są drogie i trudno dostępne. Najlepszym rozwiązaniem jest samodzielne pieczenie chleba. Proces jest łatwy do opanowania, zaczynając od podstawowych przepisów, możesz stopniowo przechodzić do bardziej złożonych i oryginalnych.
Wbrew powszechnemu przekonaniu zawartość kalorii w zwykłym pieczywie nie jest zbyt wysoka. Najbardziej przydatnym produktem jest dodatek pełnego ziarna lub nierafinowanej mąki. Chleb z dodatkami (oliwki, ser, orzechy, bakalie) zawiera więcej kalorii, ale ma niesamowity smak. Możesz zbierać i mniej wysokokaloryczne składniki: zioła, przyprawy, suszone warzywa. Taki chleb jest bardzo przydatny, oprócz witamin z grupy B zawiera dużo cennego błonnika i pobudza dobre trawienie.
Aby chleb domowy był smaczny, ważne jest, aby używać produktów wysokiej jakości. Wystarczą drożdże świeże lub suszone, niektórzy wolą pieczywo na zakwasie. Wygląd i smak chleba zależy również od jakości mąki. Zaleca się stosowanie produktu z pszenicy durum. Pyszne wyroby cukiernicze i przewiewne lekkie pieczywo otrzymywane są z białej mąki najwyższej jakości. Bochenki z gęstszym miękiszem i piękną błyszczącą skórką wypiekane są z mąki I gatunku. Bochenki mąki II gatunku wyróżniają się gęstością i przyjemnym orzechowym smakiem. Mąka żytnia nie zawiera glutenu, miesza się ją z mąką pszenną przed pieczeniem, dokładne proporcje zależą od konkretnej receptury.
Ważnym punktem jest projekt bochenka. Aby skórka była błyszcząca i rumiana, posmaruj ją ubitym jajkiem. Jedwabisty garb zapewnia mleczna powłoka. Słodkie pieczywo można posmarować syropem cukrowym, skórka będzie błyszcząca i chrupiąca.
Chleb pszenny: podstawowy przepis
Upieczenie pięknych, smacznych i zdrowych bochenków zajmie nie więcej niż 1,5 godziny. Gotowy chleb można zamrozić i odgrzać przed podaniem w kuchence mikrofalowej lub piekarniku. Zgodnie z podstawową recepturą wypiekany jest również chleb z dodatkami. Do słodkich bochenków zaleca się dodać mielony cynamon, posiekane orzechy, płatki migdałów, kandyzowane owoce, rodzynki, suszone morele, suszone śliwki, suszone wiśnie. Do chleba przekąskowego odpowiednie są posiekane oliwki lub oliwki pestkowe, pestki słonecznika lub dyni, ser, suszone zioła, papryka. Wszystkie składniki dodaje się po wyrośnięciu, dokładnie wyrabiając ciasto. Podana ilość jedzenia to 3 bochenki o standardowej wielkości.
Składniki:
- 1, 4 kg mąki pszennej premium;
- 2 łyżki stołowe. l. rafinowany olej roślinny;
- 25 g świeżych drożdży;
- 4 łyżeczki Sól;
- 1 łyżka. l. Sahara;
- 900 ml wody.
Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie, dodać cukier, gotować na 15 minut. Wlać do dużej miski, posolić, dodać porcjami przesianą mąkę. Zagnieść gładkie, jednorodne ciasto, włożyć do miski, dokręcić folią spożywczą i umieścić w ciepłym miejscu. Kiedy masa się podwoi, możesz zacząć ciąć.
Nasmaruj foremki na chleb (prostokątne lub okrągłe) olejem roślinnym. Ciasto wyłożyć na posypaną mąką deskę i wyrabiać jeszcze przez kilka minut. Podziel na 3 części, zwiń każdą w bułkę i włóż do foremki. Przykryj pojemniki folią i pozostaw na 30-40 minut do wyrośnięcia. Gdy przyszłe bochenki wypełnią foremki, zrób w każdym nacięcie i posyp mąką powierzchnię.
Foremki wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piecz przez 35-40 minut, sprawdź gotowość pukając w foremkę. Jeśli chleb nie jest upieczony, dźwięk będzie stłumiony, formy należy włożyć do piekarnika na kolejne 5-7 minut. Gotowe bułki wyjąć i schłodzić na ruszcie, przykrywając lnianym ręcznikiem.
Chleb z mlekiem: przygotowanie krok po kroku
Do ciasta można dodać mleko o niskiej zawartości tłuszczu, mieszając je z wodą. Chleb okaże się przyjemniejszy w smaku, dlatego bochenki często piecze się ze słodkimi dodatkami: bakaliami, orzechami, owocami kandyzowanymi. Ilość cukru można zwiększyć, ale zbyt słodki chleb rośnie gorzej.
Składniki:
- 15 g suchych drożdży;
- 100 g masła;
- 2 łyżeczki Sahara;
- 1, 4 kg mąki pszennej 1 lub premii;
- 3 łyżeczki Sól;
- 3 jajka;
- 450 ml mleka;
- 450 ml wody.
Mąkę przesiej do miski, lekko podgrzej mleko i wymieszaj z wodą. Suche drożdże rozpuścić w połowie mieszanki mlecznej, dodać cukier. Pozostaw na 15 minut. Masło wymieszać z mąką, wlać rozpuszczone drożdże i 2 jajka, ubić w osobnym pojemniku, dodać sól. Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, rozłóż na 3 foremkach, lekko natłuszczonych. Pozostaw do wypróbowania na 40 minut.
Posmaruj powierzchnię chleba roztrzepanym jajkiem, aby uzyskać złotobrązową skórkę. Foremki wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piecz przez 50 minut, wyjmij bochenki z foremek, posmaruj skórkę roztopionym masłem. Chleb schłodzić na ruszcie lub desce, przykryć lnianym ręcznikiem.
Szary chleb z cebulą i serem
Do przygotowania klasycznego szarego chleba należy wymieszać mąkę pierwszej i najwyższej jakości. Miękisz okazuje się gęsty, wartość odżywcza takiego chleba jest wysoka. Dodatkowe składniki można dodać w celu wzmocnienia smaku, takie jak pikantny twardy ser i wstępnie usmażona cebula. Zamiast kminku do posypania można użyć maku lub mieszanki suszonych ziół: pietruszki, kopru, bazylii, tymianku. Z określonej ilości produktów uzyskuje się 1 bochenek lub bochenek.
Składniki:
- 300 g mąki pszennej I gatunku;
- 150 g mąki pszennej premium;
- 300 ml wody;
- 1 łyżeczka Sól;
- 0,5 łyżeczki Sahara;
- 10 g świeżych drożdży;
- 1 łyżka. l. rafinowany olej roślinny;
- 1 średnia cebula;
- 80 g sera cheddar;
- 1 łyżeczka kminek;
- 1 jajko.
Przesiej mąkę i wymieszaj. Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie, dodać cukier, sól, olej roślinny. Pozostaw mieszaninę na kwadrans. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i smażyć na gorącym oleju roślinnym na złoty kolor. Upewnij się, że cebula się nie pali. Możesz dodać trochę cukru na patelnię, aby uzyskać przyjemny smak karmelu. Ser zetrzyj na drobnej tarce.
Mieszankę mąki wsypać porcjami do rozpuszczonych drożdży. Zagnieść na jednorodne ciasto, pozostawić w misce pod ręcznikiem rozrostowym. Za 40 minut ciasto powinno się podwoić. Jeśli ciasto nie wyrasta, umieść je w ciepłym miejscu, np. w misce z gorącą wodą.
Ciasto zagnieść na posypanej mąką desce z tartym serem i cebulą. Odłóż kilka łyżek sera do posypania. Włóż ciasto do wysmarowanego tłuszczem naczynia i odstaw na 20-30 minut. Jeśli konieczne jest upieczenie bochenka, ciasto zebrane w kulkę umieszcza się na blasze do pieczenia, na powierzchni wykonuje się 2-3 nacięcia nożem.
Gdy przyszły bochenek wyrośnie, posmaruj go roztrzepanym jajkiem i posyp mieszanką startego sera i kminku. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Sprawdź, czy chleb jest upieczony, wyjmij go z formy i schłódź na desce lub drucianej półce. Pieczenie można podawać całkowicie schłodzone lub ciepłe, dobrze sprawdza się jako samodzielne danie lub dodatek do sałatek warzywnych, rybnych, smażonego mięsa.
