Każdy zna smak lodów od dzieciństwa. Jest tak znajomy, że nawet nie próbujemy dowiedzieć się, jak powstają lody. Ale to dość pracochłonny proces. A smak przyszłego przysmaku zależy od tego, jak przestrzegane są wszystkie jego warunki.
Jak powstają lody podczas produkcji
Procesy wytwarzania lodów w domu i w produkcji są bardzo podobne. Tylko skale są inne. Najpierw w ogromnej kadzi dokładnie miesza się główne składniki (śmietana, mleko, cukier itp.), których skład jest inny dla każdej fabryki. Następnie mieszaninę gotuje się w specjalnych urządzeniach do gotowania i homogenizuje. Aby zapobiec wnikaniu i rozwojowi bakterii, jest pasteryzowany, a następnie dodawany jest do niego niezbędny aromat. Może to być cynamon, wanilia, owoc lub jakakolwiek inna odmiana. Powstały przedmiot jest zamrożony. Odbywa się to za pomocą ogromnej rury połączonej z mniejszymi rurami. Przyszłe lody pompowane są przez dużą rurę, a reszta zawiera chłodziwo. Ich rolę odgrywają różne związki chemiczne (amoniak itp.), które przyczyniają się do szybkiego schłodzenia, ale nigdy nie wchodzą w bezpośrednią interakcję z lodami, dzięki czemu nie stanowią zagrożenia dla zdrowia. Cały proces jest sterowany komputerowo.
Powstałą schłodzoną mieszankę przelewa się do specjalnych pojemników i zamraża w krótkim czasie (aby uniknąć dużych kryształów) do bardzo niskich temperatur. Ta procedura nazywa się wzmacnianiem. Następnie lody są gotowe do transportu.
Jak powstają domowe lody
Lody są robione w domu na różne sposoby, ponieważ istnieje wiele przepisów. Ale ostatecznie wszystkie sprowadzają się do konkretnych działań i produktów. Głównymi składnikami lodów są żółtka i bita śmietana. To właśnie im delikatność zawdzięcza kremowej konsystencji. Reszta dodatków zależy od gustu producenta i zastosowanej receptury. Składniki miesza się za pomocą miksera, drewnianej łyżki lub trzepaczki. Następnie lody przygotowywane są w specjalnych lodziarkach. Są ręczne lub elektryczne i są zaprojektowane tak, aby zapewnić ciągłe mieszanie. Urządzenie elektryczne posiada automatyczny tryb chłodzenia. Ręczna maszynka do lodów składa się z dwóch pojemników, z których jeden jest umieszczony w drugim. W wewnętrznej kładzie się masę przyszłej słodyczy, a w zewnętrznej odłamki lodu z solą. W trakcie przygotowania mieszanina jest stale mieszana (automatycznie lub za pomocą specjalnego uchwytu) aż do zgęstnienia (podczas gdy utwardzanie nie jest dozwolone). Cały proces można przeprowadzić ręcznie, ale wymaga to pewnego wysiłku i ciągłego mieszania, co nie zawsze jest wygodne.
