Naturalne owoce kandyzowane można znaleźć jako samodzielny produkt sprzedawany w różnych sklepach i na rynkach. Mogą być również postrzegane jako składnik lub dekoracja do wypieków cukierniczych, lodów, słodyczy itp. Istnieje ogólnie przyjęta technologia produkcji naturalnych kandyzowanych owoców, której wymagania określają zasady GOST.
Technologia wytwarzania naturalnych owoców kandyzowanych
Naturalne owoce kandyzowane to całe jagody i owoce lub ich kawałki gotowane w syropie cukrowym, a następnie suszone. Do ich przygotowania używają również kawałków warzyw i skórek cytrusowych.
Aby przygotować kandyzowane owoce, surowce do nich gotuje się na małym ogniu w syropie cukrowym, aż do uzyskania przezroczystej miazgi. Następnie ugotowane kawałki wyrzuca się na sito, oddzielając je od syropu i suszy.
Zgodnie z technologią gotowania rozróżnia się dwa rodzaje kandyzowanych owoców: składane i glazurowane. Powierzchnia kandyzowanych owoców na zawiasach pokryta jest zaschniętą warstwą syropu cukrowego, glazurowane mają lśniącą, szklistą skórkę, ponieważ po ugotowaniu zanurza się je na kilka minut w gęstym syropie cukrowym. Następnie kandyzowane owoce suszy się w temperaturze 50 ° C.
Jak odróżnić naturalne kandyzowane owoce od sztucznych podróbek?
Kupując, zwróć uwagę na wygląd kandyzowanych owoców: nie powinny wyglądać jak dżem, sklejone. Należy pamiętać, że kolor produktu naturalnego musi być zgodny z naturalnym odcieniem owocu lub warzywa, z którego został wykonany. Na przykład, jeśli oferowane są naturalne kandyzowane owoce melona, ale mają one jasny pomarańczowy odcień nietypowy dla tego owocu, najprawdopodobniej w procesie ich przygotowania użyto sztucznych barwników.
Nie ma jasnoczerwonych lub jasnozielonych naturalnych kandyzowanych owoców bez użycia barwników. To, co pozbawieni skrupułów sprzedawcy uchodzą za kandyzowane owoce mango i kiwi, to w rzeczywistości odpady ananasa – jego tani, twardy rdzeń, zabarwiony sztucznymi barwnikami.
Aby ustalić, czy w kupionych przez Ciebie naturalnych kandyzowanych owocach są jakieś barwniki, weź łyżkę produktu i zanurz go w szklance wody. Owoce kandyzowane pozostaw w wodzie na 10-15 minut. Jeśli po tym czasie zauważysz, że woda jest zabarwiona, a sam produkt stał się mniej jasny, podczas gotowania dodano do niego barwnik. Oprócz barwników do kandyzowanych owoców często dodaje się również różne aromaty, które nadają produktowi nienaturalnie bogaty zapach.
Staraj się kupować owoce kandyzowane w zamkniętym opakowaniu, a nie na wagę. Więc po pierwsze chronisz się przed bakteriami, które niesie zwykły kurz. Po drugie, opakowanie z reguły wyposażone jest w etykietę z informacją o produkcie i zawsze można zapoznać się ze składem produktu, który zamierzasz kupić.
Korzyści zdrowotne kandyzowanego owocu
Dietetycy nie polecają dać się ponieść emocjom nawet z naturalnymi owocami kandyzowanymi, bez żadnych dodatków, ze względu na dużą ilość w nich cukru. Są jednak postrzegane jako zdrowszy odpowiednik cukierków lub innych nienaturalnych słodyczy.
Jeśli masz pecha i kupiłeś owoce kandyzowane z barwnikami i aromatami, taki deser nie przyniesie korzyści. Przy ich regularnym stosowaniu mogą wystąpić problemy z wątrobą i innymi narządami trawiennymi.
