Na słowo „pierogi” pojawia się pierwsza myśl o daniu mięsnym. I wiele osób jest pewnych: jeśli nadzienie jest rybne lub warzywne, dostaniesz już pierogi. Ale główna różnica między knedlami polega na tym, że surowe składniki są zawsze zawinięte w ciasto i wstępnie ugotowane w kluskach. Tak więc knedle mogą być rybą, ziemniakami i kapustą. A sto lat temu w najlepszych moskiewskich tawernach można było skosztować nawet ich owocowej wersji.
Tradycje
Prawie wszystkie narody świata mają do nich pierogi lub podobne rzeczy, są one szczególnie popularne na ziemiach północnych. W końcu tak wygodnie jest zachować surowe mięso w cieście, wyjąć je i przechowywać na zimno. Osłonka z mąki zapobiegała przedostawaniu się mięsnego zapachu na zewnątrz, zmniejszając ryzyko plądrowania zapasów przez zwierzęta. I w każdej chwili możesz dostać obfity posiłek. Ponieważ w dawnych czasach jednym z kluczowych parametrów jedzenia była sytość, do pierogów wkładano mięso zmieszane ze smalcem. To prawda, że tam, gdzie łatwiej było zdobyć pokarm w wodzie niż zabić łosia czy niedźwiedzia, filety rybne stały się powszechnym nadzieniem do pierogów. Syberyjczycy żyjący nad dużymi rzekami wymyślili pierogi z jesiotrem i nelmą, nad jeziorem Bajkał danie to przyrządza się z omulem i lipieniem. Na Dalekim Wschodzie przyjęli tradycje japońskie i chińskie i umieszczali owoce morza w nadzieniu. Jako obfity wypełniacz do pierogów możesz użyć mięsa mielonego z filetów śledzia, morszczuka, halibuta, dorsza, łososia, łososia różowego, łososia kumpla itp.
W większości Rosji na przygotowanie pierogów wpłynęła potrzeba postu dla prawosławnych. Tak pojawiły się chude pierogi. Najczęściej do nadzienia stosowano surowe tarte ziemniaki zmieszane z cebulą. Zamiast tego mogli również używać grzybów, dodając do nich różne zboża. W tym przypadku danie było już bliższe kluskom ukraińskim, ale zachowało swój tradycyjny kształt. Pierogi na czczo faszerowano również surową lub kiszoną kapustą,
Egzotyczny
Ideę chudych pierogów przyjęli teraz wegetarianie. Zastępują mięso w nadzieniu nie tylko ziemniakami i grzybami, ale także szpinakiem, rzodkiewką, fasolą, ciecierzycą, marchewką, cukinią, serem, kalarepą itp. To prawda, że rośliny strączkowe muszą być ugotowane i zgniecione przed rzeźbieniem. W razie potrzeby nawet takiemu jedzeniu można podać upragniony mięsny spirytus - wystarczy dodać do nadzienia odrobinę smażonej na nierafinowanym oleju cebuli.
Ale w Ameryce rosyjscy emigranci wymyślili najdroższe pierogi na świecie. Mają też niestandardowe nadzienie - mieszankę ryb i mięsa, a do ciasta dodaje się gruczoły pochodni, dzięki czemu w ciemności danie lekko się świeci. To prawda, że ta opcja jest daleka od pierogów z legend podróżniczych Marco Polo. Podobno w Chinach miał szczęście spróbować pierogów nadziewanych okruchami lodu. Jednak dzisiejsze gospodynie potrafią zaskoczyć gości, robiąc nie tylko słodkie pierogi, ale również umieszczając w nich czekoladę. Jeśli najpierw go rozpuścisz, wymieszaj go z gęstą śmietaną w proporcji 2:1 i ostudź, aż zgęstnieje, nie zdąży się stopić podczas gotowania.
