Mimo panującej opinii, że prawdziwe pierogi można tylko z farszem z mięsa mielonego w różnych proporcjach, wśród starych rosyjskich przepisów są pierogi rybne, pierogi z grzybami i cebulą, rzepa i kapusta kiszona. A jakie pierogi nie wymyśliły inne narody! Dlaczego nie poszerzyć kulinarnych horyzontów i spróbować wontonów z kurczaka, hargow z krewetkami lub ravioli z dynią?
Czy to jest to konieczne
-
- Klasyczne pierogi mielone
- 450 g mielonej wołowiny;
- 350 g mielonej jagnięciny:
- 200 g tłustej mielonej wieprzowiny;
- 1 duża cebula;
- 1 ząbek czosnku;
- Sól
- pieprz.
- Mielona kiszona kapusta
- 500 g kiszonej kapusty;
- 200 g smalcu;
- 1 duża cebula.
- Dorsz mielona ryba
- 500 g fileta z dorsza
- bez skóry i kości;
- 2 duże jaja kurze;
- 2 łyżki mąki kukurydzianej
- 1 szklanka gęstej śmietany
- Sól
- pieprz.
- Mięso mielone na pierogi chińskie z wieprzowiną
- 500 g mielonej wieprzowiny;
- 12 łyżek oleju sezamowego
- 1 łyżeczka soli
- 4 łyżeczki cukru
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 250 g kapusty pekińskiej;
- 1/2 szklanki drobno posiekanego zielonego szczypiorku
- Mielone krewetki na har go
- 300 g obranych surowych krewetek;
- 3 łyżki drobno posiekanych pędów bambusa (z puszki)
- 1/2 łyżeczki drobno posiekanej zielonej cebuli
- 3/4 łyżeczki chińskiego wina ryżowego lub sherry
- 1/4 łyżeczki oleju sezamowego
- 1/2 łyżeczki soli
- szczypta mielonego białego pieprzu;
- 1 białko jajka;
- 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej.
- Mielone z dyni i sera na ravioli
- dynia o wadze około 1 kg;
- Oliwa z oliwek;
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1 cebula;
- 4 ząbki czosnku;
- 2 marchewki;
- 1 szklanka ricotty
- 1 jajko kurze;
- 1/2 szklanki startego sera pecorino romanino
- 1 szczypta gałki muszkatołowej
Instrukcje
Krok 1
Klasyczne pierożki mielone Mieszanka wołowiny, jagnięciny i tłustej mielonej wieprzowiny. Dodać sól, pieprz, drobno startą cebulę i czosnek zmielony przez praskę czosnkową. Mięso mielone ponownie przepuścić przez maszynkę do mięsa i dobrze zagnieść. Jeśli trafisz na chude mieloną wieprzowinę, dodaj do niej trochę pokrojonego w kostkę boczku.
Krok 2
Jeśli chcesz uzyskać mięso mielone zbliżone do tego, które uzyskuje się według starych receptur, ważne jest nie tylko zebranie kilku rodzajów mięsa, ale także posiekanie go za pomocą kilku ostro zaostrzonych noży. Rzeczywiście, w dawnych czasach oczywiście nie było maszynek do mielenia mięsa.
Krok 3
Kapusta kiszona mielona Z kapusty kiszonej wycisnąć sok, przepuścić przez maszynkę do mięsa. Boczek pokroić w kostkę i również przepuścić przez maszynkę do mięsa. Zetrzyj cebulę na drobnej tarce. Połącz kapustę, smalec i cebulę.
Krok 4
Jeśli masz specjalne koryto i posiekaj, lepiej posiekać wyciśniętą kapustę, posiekany boczek i cebulę kotletem i nie przechodzić przez maszynkę do mięsa. Dzięki temu mięso mielone będzie miało ostrzejszą konsystencję.
Krok 5
Mielone ryby z dorsza Filety z dorsza przełóż dwukrotnie przez maszynę do mięsa. Powstałe mięso mielone powinno być równe i gładkie. Jajka ubić do miski, dodać sól, pieprz, skrobię i ubić. Włóż tam mięso mielone i dobrze wymieszaj. Śmietanę ubić na sztywną pianę. Łyżką delikatnie wymieszać bitą śmietanę i mieloną rybę.
Krok 6
Mielone Chińskie Pierogi Wieprzowe Kapustę pekińską pokroić i drobno posiekać, dodać sól i pieprz. Odstawić posiekaną kapustę na 15-20 minut, następnie zawinąć w gazę i wycisnąć sok. Do wyciśniętej kapusty dodać mieloną wieprzowinę, olej sezamowy, cukier i zieloną cebulkę. Dokładnie wymieszać.
Krok 7
Mielone krewetki Har Go Krewetki posiekać drobno, ubić białko i wlać do miski z posiekanymi krewetkami, dodać wszystkie pozostałe składniki i wymieszać. Przykryj i wstaw do lodówki na 1 godzinę. Odbywa się to po to, aby produkty mogły być nasycone swoimi smakami. Godzinę później możesz zacząć gotować har gou.
Krok 8
Dynia mielona i ser do ravioli Dynię pokroić, posmarować oliwą, posypać tymiankiem, zawinąć w folię i piec w piekarniku w temperaturze 200°C przez około 15-20 minut. Gotową dynię obrać i włożyć do miski robota kuchennego, dodać sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Zmiksuj dynię.
Krok 9
Zetrzyj marchewki na drobnej tarce, posiekaj cebulę. Marchewki i cebulę podsmażyć, ułożyć na dyni, dodać ser ricotta, roztrzepane jajko i starte pecorino romanno. Mieszać.
