Rafinacja to tak naprawdę oczyszczanie oleju ze szkodliwych substancji, które kumulując się w organizmie, mogą powodować różne dolegliwości. Dlatego ważne jest, aby rafinować oleje roślinne, aby uchronić przed niektórymi chorobami. Podczas rafinacji olej traci swój pierwotny zapach i niektóre składniki odżywcze, ale ta strata jest nieznaczna, a pod względem wartości odżywczych olej rafinowany i nierafinowany są w przybliżeniu takie same.
Instrukcje
Krok 1
Rafinacja ropy naftowej odbywa się w kilku etapach. Przede wszystkim następuje nawilżenie: z oleju usuwane są substancje śluzowe i białkowe, które psują jego smak. Następnie, na etapie neutralizacji, olej traci metale ciężkie i pestycydy. Potem następuje wybielanie: olej jest długo filtrowany, oczyszczając go z substancji balastowych: fosfatydów, wosku i barwiących składników karotenoidów.
Krok 2
Jeżeli po oczyszczeniu olej zostanie również poddany dezodoryzacji, a także zamrożeniu resztek wosku roślinnego, wówczas staje się przezroczysty i całkowicie traci swój pierwotny smak i zapach. Niedezodoryzowany olej rafinowany jest bardziej aromatyczny.
Krok 3
Oleje rafinowane różnych odmian są bardzo podobne w smaku i kolorze, dlatego oleje rafinowane są często podrabiane: olej słonecznikowy, kukurydziany lub oliwę z oliwek można rozcieńczyć tańszym i mniej użytecznym olejem rzepakowym, sojowym lub bawełnianym. Wszystkie te olejki łatwo się mieszają. Fałszowanie jest możliwe tylko w specjalnym laboratorium. Dlatego lepiej kupować olej rafinowany od znanych, długoletnich producentów.
